салмонела

КАКВО Е САЛМОНЕЛА?

Samonella е бактериален род от два вида бактерии: Salmonella Enterica и Салмонела Бонгори. И двете са важни патогени за хората и животните, тъй като ентерична този с най-висока патогенност. На свой ред видът ентерична той е подразделен на шест подвида.

Тези бактерии са производители на зоонози, тоест те се предават по естествен път от животните на хората и обратно и могат да се предават както при директен контакт, така и чрез кръстосано замърсяване.

Естественото му местообитание е в червата на всякакъв вид животни.

КАКВО Е БОЛЕСТТА, ПРОИЗВЕДЕНА ОТ ТЕЗИ БАКТЕРИИ?

Болестта или инфекцията, причинени от тези бактерии, е известна като Салмонелоза, и това е хранително заболяване, особено от храни от животински произход.

Инкубационният период обикновено е между 12 и 36 часа.

Салмонелата обикновено живее на повърхността на яйцата, кожата на доматите и тези плодове и зеленчуци, които имат контакт със земята.

Също така други видове салмонела са причина за коремен тиф и паратиф.

КОЙ ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА Е НАЙ-ВЕРОЯТНО?

Лятото е времето от годината, най-благоприятно за отравяне със салмонела. По това време студените ястия изобилстват със сосове на основата на сурови яйца, барбекюта с месо или определена кулинарна импровизация, която понякога може да пренебрегне хигиената. Летните горещини са основният стимулатор на разпространението на тази бактерия, способна да се размножава експоненциално от 35º.

КАКВИ СИМПТОМИ ИМА?

Най-честите симптоми на салмонелоза са в стомаха. Въпреки че някои хора нямат симптоми, други имат диария, треска и коремни спазми в рамките на 8 до 72 часа след заразяването. Ако човекът е здрав, той се възстановява в рамките на няколко дни без специфично лечение.

В някои случаи диарията, свързана със инфекция със салмонела, може да дехидратира до степен да изисква медицинска помощ. Живозастрашаващи усложнения могат да възникнат и ако инфекцията се разпространи извън червата. Рискът от заразяване със салмонела е по-висок, ако пътувате до страни с лоши хигиенни условия.

КАКВИ ЛЕЧЕНИЯ ИМА?

Най-доброто лечение винаги започва с посещение на личния лекар и следване на неговото предписание. Въпреки това, открих в медицинската литература по този въпрос, че за щастие това не е сериозно заболяване и са необходими предимно поддържащи грижи, като рехидратация поради диария.

За някои пациенти и тъй като това е бактериално заболяване, лечението с антибиотици може да е подходящо, ако диарията е тежка или инфекцията е станала извън чревна система, или пациентът има други рискови фактори.

Обичайните перорални антибиотици за тази инфекция са флуорохинолони за възрастни и азитромицин за деца.

Има лечение за практически всеки пациент в зависимост от много фактори, но като цяло добрата хидратация, меката диета и, ако е необходимо, антибиотиците, са най-често срещаните.

СЪВЕТИ, КОИТО ДА НЕ УЛОВАТЕ

  1. Не прекъсвайте студената верига

Студените храни от супермаркета трябва да се връщат в хладилника възможно най-бързо, за да не се нагорещят

2. Не размразявайте навън

Избягвайте отделянето на сокове по време на размразяване. По-добре да се размразява, бързо или в хладилника.

3. Не мийте яйцата, преди да ги приберете в хладилника

Яйцата са основен източник на замърсяване със салмонела, тъй като те напускат ректалния тракт на птиците. Тази бактерия обикновено се намира в черупката, която действа като бариера между външната и вътрешната страна. Ако измием яйцата, можем да принудим филтрирането на водата и самите бактерии вътре, тъй като черупката е пореста.

5. Избягвайте домашни сосове и майонеза

По същата причина не се препоръчва да се консумират неварени яйца, като айоли или майонеза. Особено ако прекарват часове в летните жеги на масата. През лятото е по-добре да купувате майонеза и сосове, тъй като те контролират процеса на дезинфекция много по-добре.

6. Екстремна хигиена със студени ястия

Ако все пак решим да правим ястия, които включват майонеза, розови сосове и производни (салата, сладкиши с риба тон, коктейли от скариди ...), е важно да упражняваме изключителна лична хигиена на ръцете.

7. Гответе добре храната и избягвайте недостатъчно месо

След 70 ° Samonella се унищожава, така че ако приготвим парче месо, по-добре е топлината да достигне до вътрешността и да не е сурова.

8. Бъдете стриктни с яйцата си

Избягвайте да купувате яйца, които са счупени или които показват някаква мръсотия върху черупката, защото, както казахме, те не трябва да се мият. И бъдете много строги с датите на годност.

9. Яжте просто гответе

Опитайте се да ядете месото веднага, без да го оставяте на слънце, например на барбекю. По този начин бихме предоставили време на бактериите да се размножават, ако месото не е напълно готово.

10. Измийте добре зеленчуците, преди да ги нарежете

Що се отнася до зеленчуците, като домат или маруля, той трябва да се измие много добре, преди да се борави с него, точно както нашите ръце.

11. Използвайте хартия за еднократна употреба вместо кухненски кърпи

По същия начин измийте добре ножовете между храна и храна. По този начин се избягва кръстосаното замърсяване.

Педро Хуан Лабрес, доктор по химия от Университета на Валенсия.

Слуша ПОДКАСТ от космоса МЕЖДУ МОЛЕКУЛИТЕ в Списание IB.