Главният готвач Miquel Muñoz и готварската школа Alambique ни запознават с вълнуващия свят на тази хилядолетна кухня, пълна с предимства и отлични контрасти.

Възможно е макробиотична кухня звучи като вегетарианска или веганска кухня, тъй като здравословното готвене обикновено се групира в една обширна група: няма какво да се види.

Тази диета, от японски произход и базирана на прием на биологични продукти, търсейки милиметров баланс в техните рецепти, попива години на ориенталска мъдрост, за да улови в своите рецепти цял свят на вкус, цвят и необикновени усещания.

Готвачът Микел Муньос ни дава майсторски клас в училище за готвене Все още (Plaza de la Encarnación, 2, Мадрид), за да ни запознае със света на макобиотиците.

Какви храни са разрешени в макробиотичната кухня?

кухня
Всички групи храни са разрешени При този тип диета, да, винаги търсим качество и спазваме определени насоки. Например, месото е включено, но се препоръчва това да е старо говеждо месо на възраст над десет години, както и риба, с предпочитания към онези, които не съдържат живак.

Основно внимание се обръща на бобовите растения, зърнените култури и зеленчуците, като се стремим те да са биологични и устойчиви продукти.

Съставки, които можем да намерим

Възможно е, ако не сте запознати с този тип кухня, да не сме свикнали с определени храни. Даваме ви малък речник с някои от тях:

  • Зърнени храни: Цял ечемик, елда, ориз, просо, овес, ръж, пшеница, киноа или амарант.
  • Зеленчуци: Daiko, Пащърнак, корен от лотос, Rutabagas, Salsify, горчица, листа от зеле или цикория.
  • Бобови растения и производни: Тофу, сейтан или темпе.
  • Водорасли: Kombu, Nori, Arame, Hiziki, Agar-Agar, морски спагети, dulse, makabu, cochayuyo и др...

Видове макробиотици

  1. Лечебни макробиотици: гастрономическите експерти от години работят с лекари-натуропати с тази диета, тъй като е доказана огромната й полза при пациенти с неразвити видове рак.
  2. Гастрономични макробиотици: е този, който основно се занимава с гастрономическо предложение, основано на висококачествени, екологични, устойчиви и балансирани продукти.

Ключове за тази кухня

  • Кулинарните техники са много важни в макробиотичното готвене: времената за готвене на зеленчуци и зърнени храни, както и бобови растения и други храни, разфасовки, почивка ... Техниката е тази, която прави тази храна нещо наистина изненадващо.
  • Не очаквайте да намерите прост тип гастрономия: това не е така. Ще трябва да четете много, да опитате много и да рискувате много, за да намерите идеалните комбинации между различните съставки.
  • Много от съставките, които макробиотичната кухня включва в рецепти, няма да можете да намерите в супермаркета си в квартала: ще трябва да търсите в билкари, специализирани магазини или все по-често в органичните секции на големите магазини.

Три рецепти за макробиотично готвене

Скариди и ароматни билки

Съставки

За пълнежа:

  • 400 грама варена скарида, обелена и нарязана на едро
  • 100 грама киноа
  • 100 грама раиран морков
  • 1 скилидка чесън смляна
  • 150 грама зелен лук
  • 80 грама люцерна
  • 10 грама прясно смлян джинджифил
  • 20 cl соев сос
  • Някои листа от мента
  • Няколко листа от кориандър
  • Листа от жълта целина

  • 12 оризови листа
  • 200 грама вода
  • 20 грама агаве
  • 20 грама соев сос

За монтаж:

  • Листа от прясна мента
  • Пресни листа от кориандър
  • Соев сос
  • Чесново масло

Подготовка

  1. За пълнежа трябва само Смесете всички съставки в голяма купа и оставете да се маринова в хладилника за поне час, така че всички вкусове да са интегрирани.
  2. Продължаваме с немите. Първо хидратираме оризовите листа за около минута във вода, агаве и соев сос. Важно е направете го един по един и след това сложете оризовите листа върху кухненска кърпа.
  3. Ние пълним с оризовите листа с плънката, затваряйки добре върховете.
  4. Ние украсяваме с листа от мента и кориандър и полирайте с масло от чесън, което ще му придаде блясък и вкус.

Монтадито от тофу, маслинови листа, пушена сардина и кресон

Съставки

За Оливада:

  • 150 грама черни маслини Каламата, без костилки
  • 40 грама бадемов прах
  • Сушена мащерка
  • Чубрица (ако я нямаме, можем да използваме риган)
  • 1 малка скилидка чесън на парчета
  • Черен пипер
  • Зехтин

  • 500 грама нежен тофу, нарязан на 3 мм листа. дебел
  • Слънчогледово олио

За гарнитурата:

  • 40 грама листа от кресон
  • 8 филета пушена сардина
  • Зехтин
  • сусам

Подготовка

  1. За Оливада, Събираме съставките и ги смиламе фино докато не получите паста. Запазваме.
  2. Приготвяме тофуто смазване на чаршафите с масло само от едната страна и да го пропуснете само от намазнената страна.
  3. Ние караме, подреждане на лист тофу, намазан с маслината, след това листа от кресон и филе от сардина, друг лист от тофу, филе от кресон и сардина и други листа от кресон.

Зеленчуков бургер

Съставки

    100 грама просо, елда и кафяв ориз

  • 60 грама зелен фасул, приготвен на английски