Главният готвач Miquel Muñoz и готварската школа Alambique ни запознават с вълнуващия свят на тази хилядолетна кухня, пълна с предимства и отлични контрасти.
Възможно е макробиотична кухня звучи като вегетарианска или веганска кухня, тъй като здравословното готвене обикновено се групира в една обширна група: няма какво да се види.
Тази диета, от японски произход и базирана на прием на биологични продукти, търсейки милиметров баланс в техните рецепти, попива години на ориенталска мъдрост, за да улови в своите рецепти цял свят на вкус, цвят и необикновени усещания.
Готвачът Микел Муньос ни дава майсторски клас в училище за готвене Все още (Plaza de la Encarnación, 2, Мадрид), за да ни запознае със света на макобиотиците.
Какви храни са разрешени в макробиотичната кухня?
Всички групи храни са разрешени При този тип диета, да, винаги търсим качество и спазваме определени насоки. Например, месото е включено, но се препоръчва това да е старо говеждо месо на възраст над десет години, както и риба, с предпочитания към онези, които не съдържат живак.
Основно внимание се обръща на бобовите растения, зърнените култури и зеленчуците, като се стремим те да са биологични и устойчиви продукти.
Съставки, които можем да намерим
Възможно е, ако не сте запознати с този тип кухня, да не сме свикнали с определени храни. Даваме ви малък речник с някои от тях:
- Зърнени храни: Цял ечемик, елда, ориз, просо, овес, ръж, пшеница, киноа или амарант.
- Зеленчуци: Daiko, Пащърнак, корен от лотос, Rutabagas, Salsify, горчица, листа от зеле или цикория.
- Бобови растения и производни: Тофу, сейтан или темпе.
- Водорасли: Kombu, Nori, Arame, Hiziki, Agar-Agar, морски спагети, dulse, makabu, cochayuyo и др...
Видове макробиотици
- Лечебни макробиотици: гастрономическите експерти от години работят с лекари-натуропати с тази диета, тъй като е доказана огромната й полза при пациенти с неразвити видове рак.
- Гастрономични макробиотици: е този, който основно се занимава с гастрономическо предложение, основано на висококачествени, екологични, устойчиви и балансирани продукти.
Ключове за тази кухня
- Кулинарните техники са много важни в макробиотичното готвене: времената за готвене на зеленчуци и зърнени храни, както и бобови растения и други храни, разфасовки, почивка ... Техниката е тази, която прави тази храна нещо наистина изненадващо.
- Не очаквайте да намерите прост тип гастрономия: това не е така. Ще трябва да четете много, да опитате много и да рискувате много, за да намерите идеалните комбинации между различните съставки.
- Много от съставките, които макробиотичната кухня включва в рецепти, няма да можете да намерите в супермаркета си в квартала: ще трябва да търсите в билкари, специализирани магазини или все по-често в органичните секции на големите магазини.
Три рецепти за макробиотично готвене
Скариди и ароматни билки
Съставки
За пълнежа:
- 400 грама варена скарида, обелена и нарязана на едро
- 100 грама киноа
- 100 грама раиран морков
- 1 скилидка чесън смляна
- 150 грама зелен лук
- 80 грама люцерна
- 10 грама прясно смлян джинджифил
- 20 cl соев сос
- Някои листа от мента
- Няколко листа от кориандър
- Листа от жълта целина
- 12 оризови листа
- 200 грама вода
- 20 грама агаве
- 20 грама соев сос
За монтаж:
- Листа от прясна мента
- Пресни листа от кориандър
- Соев сос
- Чесново масло
Подготовка
- За пълнежа трябва само Смесете всички съставки в голяма купа и оставете да се маринова в хладилника за поне час, така че всички вкусове да са интегрирани.
- Продължаваме с немите. Първо хидратираме оризовите листа за около минута във вода, агаве и соев сос. Важно е направете го един по един и след това сложете оризовите листа върху кухненска кърпа.
- Ние пълним с оризовите листа с плънката, затваряйки добре върховете.
- Ние украсяваме с листа от мента и кориандър и полирайте с масло от чесън, което ще му придаде блясък и вкус.
Монтадито от тофу, маслинови листа, пушена сардина и кресон
Съставки
За Оливада:
- 150 грама черни маслини Каламата, без костилки
- 40 грама бадемов прах
- Сушена мащерка
- Чубрица (ако я нямаме, можем да използваме риган)
- 1 малка скилидка чесън на парчета
- Черен пипер
- Зехтин
- 500 грама нежен тофу, нарязан на 3 мм листа. дебел
- Слънчогледово олио
За гарнитурата:
- 40 грама листа от кресон
- 8 филета пушена сардина
- Зехтин
- сусам
Подготовка
- За Оливада, Събираме съставките и ги смиламе фино докато не получите паста. Запазваме.
- Приготвяме тофуто смазване на чаршафите с масло само от едната страна и да го пропуснете само от намазнената страна.
- Ние караме, подреждане на лист тофу, намазан с маслината, след това листа от кресон и филе от сардина, друг лист от тофу, филе от кресон и сардина и други листа от кресон.
Зеленчуков бургер
Съставки
-
100 грама просо, елда и кафяв ориз
- 60 грама зелен фасул, приготвен на английски
- Ориз за здравословна и балансирана диета; MASmusculo блог
- 10 тайни за френска диета, за да останете здрави, да се наслаждавате на яденето, да дъвчете добре
- На диета Яжте в ресторант на баската кухня и не напълнявайте
- Хранете се балансирано с м; цялата плоча Кухнята на Алимерка
- Яденето на авокадо на ден като част от здравословната диета помага за намаляване на покритието на холестерола