По-добрата или по-лошата миризма влияе върху теглото ви

The мирис което възприемаме, когато минаваме пред пекарна или сладкарница, когато влизаме в скара и дори когато се приближаваме до бара, където приготвят великолепни сандвичи с калмари, достатъчно, за да изгорим слюнчените си жлези и ни карат да се чувстваме за няколко секунди като кучетата на Павлов.

напълнява

След като първото сензорно въздействие (и след като излишната слюнка бъде овладяна), от устата ни излиза предаден „мирише, който се храни“, но това безобидно изявление разкрива фино обоняние, което влияе върху това колко ядем и как изгарят калориите от храната и което в крайна сметка се проявява на кантара; да, миризма угоява.

Тази връзка е очевидна в изследванията, проведени в Калифорнийския университет и в които авторите са установили, че липсата на мирис благоприятства загубата на тегло, въпреки спазването на диета с високо съдържание на мазнини и най-доброто нещо, което се губи, е мазнината. Напротив, наличието на силно развито обоняние ги прави дебели, дори ако се хранят със същите неща като субектите, които не могат да помиришат.

Защо калориите не се напълняват, ако усещате миризма на храна

Констатацията е за професор Андрю Дилин, водещ автор на работата, „едно от най-интересните открития, излязло от моята лаборатория“. Фактът е какво се случва с калориите и какво се случва е това тъй като тялото не може да помирише храната, то я изгаря, вместо да я съхранява. „Сензорните системи играят роля в метаболизма, така че наддаването на тегло не е просто мярка за консумираните калории, но и как се възприемат тези калории“, добавя Дилин.

Според Селин Риера, съавтор на изследването, "хората са по-чувствителни към миризмите, когато са гладни, отколкото след като са яли. Докато тялото търси храна, то съхранява калории в резерв, но когато храната е осигурена, тялото чувствайте се свободни да го изгорите. " Поради тази причина, липсата на мирис може да заблуди тялото да мисли, че вече е яло. Изследователите смятат, че откритията може да са в основата на бъдещото лечение на затлъстяване болезнено (индекс на телесна маса по-голям от 40), което замества операцията и което би се състои в премахване на обонянието в продължение на няколко месеца.

Следваща стъпка: валидиране на изследванията при хора

Ако обаче обмисляте да поставите щипка за нос с надеждата да изпитате от първа ръка същите неща като участниците в изследването на Калифорнийския университет, отхвърлете тази опция, защото изследванията са направени при мишки и се нуждаят от потвърждение при хора. Андрю Дилин настоява за това, добавяйки, че „ако успеем да потвърдим тези резултати при хората, може би ще можем да направим лекарство, което да не пречи на миризмата, но блокира метаболитните вериги.

Който има опит в това как миризмата влияе върху приема на храна при хората, е д-р Фернандо Фернандес-Аранда, ръководител на групата за Център за мрежови изследвания за затлъстяването (Ciberobn) и ръководител на отдел „Хранителни разстройства“, Белвит (Барселона), въпреки че заключенията му се различават от публикуваните в списание Cell.

Но какво, ако беше обратното?

"Изследванията с хора, проведени досега, показват, че със сигурност сензорните аспекти (и особено миризмата) могат да допринесат и да опосредстват приема на храна", потвърждава той и добавя, че "проучванията, разработени от CIBER, както при затлъстяване, така и при хранителни разстройства, показват какво да се прави по-нисък обонятелен капацитет по-голямо тегло и по-голямо преяждане и емоционален прием. "Проучванията на испанската група установяват, че„ половината от пациентите със затлъстяване са имали хипосмия - намаляване на обонятелния капацитет -, докато тези с ниско тегло - анорексия нервна - показват хиперосмия (по-голям обонятелен капацитет) ".

Проучванията, проведени от CIBER, показват, напротив, че колкото по-нисък е обонятелният капацитет, толкова по-голямо е теглото и по-голямо преяждане и емоционален прием.

Фернандес-Аранда обаче признава, че в момента проучванията не могат да определят „до каква степен тази констатация е показателна за причината и следствието“. За да научите повече за тази връзка, групата CIBER анализира развитието на обонятелния капацитет при групи пациенти с нервна анорексия и болестно затлъстяване които са завършили лечението (анорексиците възстановяват теглото си и затлъстелите го губят, след бариатрична операция). Интересът е, както при изследването в Калифорнийския университет, да се намерят "нови терапевтични цели".

В това, че няма несъответствия е, че храненето е сензорно преживяване, „особено ако се прави с пълно съзнание или внимателност“, казва диетологът-диетолог Крус М. Розийо, специализиран в гастрономията и хранителната култура.

Първо нещо: визуалното въздействие (освен ако не е Cabrales)

Всички сетива участват, макар че някои повече от други. „Като цяло има първо визуално въздействие, последвано от вкус и мирис, което завършва с докосване и слух (свързано с текстурата), въпреки че този ред може да бъде обърнат в зависимост от вида на кулинарния препарат“, изброява той. Това първо визуално въздействие на храната не винаги е положително и да покаже сирене Cabrales (с непреодолим вкус, но привлекателно и парфюмирано, нищо), червата на животните или древните китайски яйца.

„Обонятелното усещане трябва да съответства на вкуса, защото се създава очакване, което свързва двете сетива“, Круз М. Розийо (диетолог-диетолог)

Според Rosillo те съблазняват гъбестите, копринени и хрупкави текстури - „това съответства на фактор за качество и свежест“ - с живи, но естествени цветове. Освен това, „обонятелното усещане трябва да съответства на вкуса, защото се създава очакване, което свързва двете сетива“.

Тази сензорна връзка може да бъде покана (неизбежна) да се яде повече от необходимото, така че е удобно да се използва неутрализиращи стратегии (които играят със сетивата), сред които диетологът препоръчва „сервиране в купички или малки чинии: това е визуална тактика за постигане на ситост, тъй като дава усещането за голяма порция; Представянето на цялата храна на масата едновременно (както диктува френската служба) ви кара да чувствате, че имате щедро и пълно меню; яжте в тихи и светли пространства (при липса на светлина е по-трудно да бъдем доволни), а белите и топли цветове увеличават интензивността на вкуса и усещането за сладост ".