В някои страни се приготвя и с овче, козе или биволско мляко
Тревата, която кравата яде, има значение
The Масло това е продукт, получен от мляко. Получава се чрез трансформиране на емулсия мазнина във вода (мляко) във емулсия вода във мазнина (масло). Да, маслото не е 100% мазнина. Съдържа микроскопични водни капки, разпределени равномерно в цялата си структура. Ето защо се образуват мехурчета, които цвърчат и се изпаряват, докато се топят в тигана. Терминът „масло“ в Испания обозначава само продукта, направен с мляко или сметана от краве мляко. Ако е от мляко от друго животно, трябва да се уточни.
В Близкия изток и страните от Магреб често се среща масло от овце, кози и биволи. Овчето или козето масло има по-светъл цвят и повече мазнини от кравето масло. Диетата на кравата определя вкуса, структурата и цвета на маслото. Някои са много бледожълти, почти бели, докато други са по-интензивно жълти. Ако фуражът, консумиран от животното, е богат на каротини и хлорофил, маслото ще бъде по-тъмно. Обичайно е през лятото, когато кравата консумира повече прясна трева, богата на тези пигменти. Независимо от цвета, при стайна температура консистенцията му трябва да е твърда.
В зависимост от производствения процес маслото може да бъде сладка сметана, направена от прясна сметана, отлежала без подкисляване, или сметана, сметана, която е узряла с подкисляване. Друг сорт е разбитото масло, в което се вдухва до 30% въздух по време на производствения процес, за да стане по-кремообразно. Ако се погрижите за съдържанието на мазнини, това може да бъде нормално масло (с 82% мазнини като минимум); масло ¾ (между 65 и 80% мазнини); и лек или с ниско съдържание на калории (съдържание на мазнини между 41-65%). За да разширите търговското предложение, можете също да добавите чесън, ароматни билки ... Друга често срещана допълнителна съставка е солта, въпреки че има разновидности на сладко масло, към което преди това е добавена захар.
Като продукт, произведен от краве мляко, той може да бъде намерен без проблеми през цялата година.
В хладилника и без светлината
Мазнината в маслото може да промени сензорните си качества, ако не се съхранява правилно. Той ще се окисли, ако му дадете въздух и светлина, като намалите хранителните му качества и между другото влошите вкуса. Като основно мазнини, лошото съхранение благоприятства гранясването, този неприятен вкус и мирис между кисело и пикантно. За да не се случи нищо от това, трябва да се съхранява в хладилник, при температура между 0ºC и 5ºC, и да се избягва светлина. Ако спазвате тези две правила, то може да продължи в перфектно състояние между един и два месеца. Като последен съвет: покрийте го добре, тъй като има специална тенденция да абсорбира чужди миризми.
Прочетете етикета
Трябва да прочетете внимателно етикета, защото може да има изненади. Например има леки масла, чието съдържание на мазнини не надвишава 41 грама, но добавената сол може далеч да надвишава два грама. Точка, която трябва да се вземе предвид в случай на високо кръвно налягане или тенденция за задържане на течности, въпреки че, тъй като обичайната дажба обикновено не надхвърля 10 грама, този принос трябва да бъде релативизиран.
Мазнините в маслото са предимно наситени. Ако количеството мазнини е намалено, наситените мазнини очевидно са намалени, но все пак това ще бъде храна, богата на мазнини, включително наситени мазнини. Колкото и леко или с ниско съдържание на калории да е, маслото все още е храна, чиято консумация трябва да бъде ограничена и от време на време, особено ако искате да контролирате енергийния прием в диетата.
Вкусно, но не ежедневно
Маслото е силно енергийна храна (733 килокалории и 82 грама липиди на 100 грама). Вярно е, че те рядко се приемат наведнъж. Нормалната порция обикновено е около 10 грама, колкото да се намаже върху препечен хляб. Още по-малко, ако се разпространява върху класове царевица. Това е мазнина, богата на наситени мастни киселини, отговорна за характерната си текстура, вкус и аромат. Той също така осигурява 178 mg холестерол. Въпреки че нивата на холестерола в кръвта се влияят не само от холестерола в храната, но и от общата диета и особено приноса на наситените мазнини, препоръчително е да не се прекалява с този млечен деликатес.
Приносът на протеините и въглехидратите не е много значителен (и в двата случая не надвишава 1%). Вместо това той е източник на мастноразтворими витамини А (783 mcg) и D (0.76 mcg). Съдържанието на витамин А е 20 пъти по-високо, отколкото в чаша мляко с цялата му сметана, въпреки че не трябва да забравяме, че те са стойности спрямо 100 грама масло. Този витамин допринася за поддържане на нормалното зрение, кожата и лигавиците, както и за нормалното функциониране на имунната система. Витамин D участва в усвояването на калций и фосфор и допринася за поддържането на костите и зъбите при нормални условия.
Приносът на калций е значително по-нисък от този в млякото и не се откроява с минералния си принос, освен в случая на солта, която може да представлява повече от 2%.
Масло без лактоза, беше ли необходимо?
Едно е лактозата в млякото и съвсем друго, че маслото има много лактоза, което ще видим, че няма. Лактозата в наши дни се превърна в един вид лошо чудовище, от което мнозина бягат, без наистина оправдание. Непоносимостта към тази млечна захар е оправдан факт, ако вашите предци са например азиатци и никога не са пасли. В тези популации способността за производство на лактаза, ензимът, който спомага за метаболизма на лактозата в кърмата, се губи, когато кърменето престане. Праисторическите европейци скоро се научиха да се възползват от животинските млечни продукти за собствена храна. Тези с генетична мутация, която предотвратява загубата на лактаза като възрастни, могат да се хранят с мляко и да преживеят липсата на лов.
Испанското общество на общите и семейните лекари изчислява, че между 30% и 50% от испанците имат известна степен на непоносимост към лактоза. Притеснително, ако става дума за чаша млечна напитка. Но маслото е до 80% мазнини в млякото. Изследователят на CSIC Хулио Полайна припомня, че самият производствен процес вече почти напълно елиминира лактозата, докато достигне миниатюрни 0,1%. Освен ако вашата непоносимост е екстремна, можете да приемате масло, без да карате червата да страдат.
Загрейте, без да изгаряте
Смесен сандвич с изгорен хляб е неапетитен. Нито е най-доброто за здравето. Изгарянето произвежда акролеин, вещество, което може да има вредно въздействие върху здравето. Докато не го изгорите, маслото има широки възможности в кухнята. Например, sobaos pasiegos не може да се разбере без него. Не са много и сосовете, облечени с ароматни билки. И въпреки че в Испания предпочитаме органолептичните и хранителни качества на екстра върджин зехтина, не забравяйте, че нашите френски съседи дават много поле на маслото в своята митична кухня.
Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.