Днес ви предлагаме вариант на това, което се смята за най-типичното ястие в Мадрид, сандвич с калмари. Всеки жител или посетител на столицата има задължителна гастрономическа спирка, за да яде това ястие, сандвич, който се откроява със своя вкус, простота и цена. Въпреки това, Мадрид е град, разположен навътре, далеч от морето, така че няма особен смисъл, че калмарите са типични тук и, както много други, ние се питахме:
Защо сандвичът с каламари е типичен за Мадрид?
Поглеждайки назад, се забелязва, че преди няколко века транспортирането на риба до града не е било лесна задача, въпреки че е било доста търсено благодарение на религиозната култура (бдение) на страната, в която консумацията на месо е била забранена. веднъж седмично. Затова рибата беше скъп продукт, оскъден и с малко разнообразие в столицата, поне в перфектно състояние.
Едва през осемнадесети век, с пристигането на железопътната линия, рибата може да бъде транспортирана от пристанищата бързо и при добри условия, което доведе до по-голямо разнообразие и по-добра достъпност до тази храна. Към това трябва да се добави включването на Андалуска гастрономическа култура (очукан) в столицата през 19 век. Въпреки това, въпреки че калмарите се консумират вече в Мадрид, културата на сандвича от каламари все още не съществува.
Още през 20-ти век започнаха да се отварят множество барове и таверни поради недостига на работа в съдебната служба. Готвачи и слуги на аристокрацията започват да работят за себе си, увеличавайки гастрономическото предложение в Мадрид. През този период се смята, че известният сандвич е възникнал, въпреки че не е възможно да се посочи името на автора. Едва до 60-те години когато сандвичът от каламари се превърна в гастрономически бум сред младите хора. Неговата простота, цена и вкус дълбоко повлияха на това поколение, което го направи много популярно ястие сред младите хора, по-късно се присъедини към сектора на работническата класа и цялата средна класа на Мадрид.
Сандвичът от каламари стана толкова популярен, че великите готвачи, които презираха това ястие, започнаха да го оценяват положително и да създават варианти на това известно ястие за своите най-изявени ресторанти.
В това, ние представяме лесен вариант за приготвяне на сандвич с калмари, добавяйки айоли от черен чесън, различно докосване, което няма да остави никого безразличен.