месни

  • Цена: 1,3 €/човек
  • Рецепти за месо и птици · Рецепти за салати и зеленчуци · Рецепти за специални поводи

Съставки

  • 1 кг. и половина зелеви листа или зеле
  • 1 кг. мляно свинско месо, смесено с телешко месо. Половината от всеки.
  • 2 големи лука и 2 червени чушки
  • 100 g. от ориз
  • 300 гр. бекон или пушен бекон
  • 5 супени лъжици доматен сос пържени
  • 150 мл. екстра върджин зехтин
  • 2 дафинови листа, десертна чаена лъжичка сух копър, прясно смлян черен пипер (половин чаена лъжичка десертен тип) и сол (последната на вкус).
  • 1 филия хляб
  • Сокът от лимон
  • 1 чаена лъжичка кимбру (типичен румънски вид), ако не го намерите, можете да го замените с нарязана мащерка.

Наскоро в чата с Мариана, приятелка от Румъния, Той ми каза, че гастрономията в Румъния е много богата и не толкова различна от испанската. Той ми разказа за типичните коледни ястия, сред които се откроява едно: „Сармале"Или рула в зелеви листа, пълнени с месо, придружени от"мамалига"(Подобно на полента) и"smântâna”(Вид тежка сметана, по-подобна на сирене, отколкото на течна сметана). Горда от гастрономията си, тя обеща, че ще ми донесе кутия за обяд, с която ще мога да готвя края на годината да го споделите с всички вас. Казано и направено беше представено у дома с ястието и ви уверявам, че е невероятно.

Румънската храна влияе от балкански, славянски, унгарски, немски и средиземноморски аромати, особено турски, френски и италиански. В Румъния гастрономическото разнообразие е много голямо и във всеки регион можем да намерим вкусни и разнообразни ястия, но във всички тях „Сармале“ е основното ястие на тържествата. Освен това този вид подготовка е много типичен и за други страни като Турция, България, Русия, Гърция, Хърватия, Сърбия и Украйна. Приготвя се по специални поводи и партита като Коледа, Великден, сватби и кръщенета, приготвя се в големи количества и за много гости.

Основата на рецептата се състои от овалване на зеле, зеле или лозов лист в саламура, сякаш е пура, с месен пълнеж (говеждо, агнешко, пилешко или свинско), подправен с чесън, лук и подправки. В много случаи може да се използва за пълнене на зеле, птици, в някои случаи пиле, тъй като е по-евтино. У дома сме ги приготвяли понякога по този начин и е имало успех, рецепти с пиле те винаги са триумф.

Ориз, ечемик, дори гъби, които биха могли да бъдат намерени на полето, също често се включват, тъй като това ястие се появи сред фермерите като начин да се възползват от остатъците. След като се направят рулата, те се варят в голям глинен съд или във фурната, в зависимост от района на Румъния. Това е доста трудоемко, но е изискано ястие, трябва да разберете смисъла, когато правите кифличките, но след като едното е готово, другите отлитат. Надявам се че го харесваш.

Приготвяне на пълнежа Sarmale

  1. Нарежете лука и червените чушки на много фини парчета и ги сложете в голяма тенджера със струйка екстра върджин зехтин. Задушете за около 5 минути, докато лукът започне да освобождава вкуса си и омекне малко.
  2. Добавете предварително измития ориз и леко препечете, като разбърквате, за да не залепне. Наливаме същото количество вода като ориза, в този случай 100 ml и смесваме огъня. Разбъркваме добре, докато се охлади, с две или три минути е повече от достатъчно (оризът не трябва да се прави, ще стане по-късно) и запазваме.
  1. Нарязваме бекона на много малки квадратчета и смесваме с каймата. Най-хубавото е, че питате месаря ​​за парчетата месо, които ви харесват най-много, така че ще имате сигурността в качеството на месото, което ще използвате. Обикновено се избира смес от равни части свинско и говеждо месо, което е по-сочно. Важно е месарят да прекара месото през месомелачката два пъти, тъй като искаме да е много фино.
  2. Добавете към каймата парчето хляб, предварително накиснато във вода и добре отцедено. Добавете 2 супени лъжици зехтин, ситно нарязания копър (струва си сух), солта, черния пипер, супените лъжици пържен доматен сос и чаената лъжичка кимбру (може да замести нарязаната мащерка). Добавяме и ориза с лука и смесваме всичко с ръце без страх, докато се интегрира добре. И вече щяхме да си имаме пълнеж.

Приготвяне на Сармале или зелеви кифлички

  1. В този случай съм използвал нормални зелеви листа. В Румъния използват зелеви листа в саламура, които вече носят сол, но тук не се намират лесно, можете да ги търсите в супермаркети и хранителни магазини в квартали с много население в Източна Европа. Ако ги намерите, уверявам ви, че процесът ще бъде по-лесен, защото с тях е по-лесно да се борави и не би било необходимо да добавяте сол.
  2. Събличаме зелето. Нарязваме дебелата част на всеки лист и ги варим в голяма тенджера с литър гореща вода и изцедения лимонов сок, докато станат малко нежни. Не бива да прекаляваме, защото те могат да се счупят в процеса на направата на ролките.
  3. След като се отцеди, нарязваме на повече или по-малко равни правоъгълни парчета, за да можем да навием пълнежа, винаги ще работим едно по едно, сякаш са пролетни ролки. Разстиламе една върху дъската за рязане и добавяме пълнежа, който се побира в супена лъжица, точно в средата на всеки лист. Разточваме листа върху пълнежа, под формата на руло и сгъваме краищата навътре. Не бива да ги изстискваме твърде много, защото оризът ще се надуе при готвенето му и може да доведе до счупване на обвивката, оставяйки я малко разхлабена. Операцията се повтаря с всеки лист зеле, докато цялата плънка се увие.
  1. Покрийте дъното на голям гювеч с останалия екстра върджин зехтин (около 6 супени лъжици олио) и с част от остатъците от зеле, нарязани на фини ивични ивици, тоест на дълги ивици. Ще остане много, защото става дума за почти 2 кг зеле. Трябва да използваме и излишните разфасовки, когато правим правоъгълниците за ролките.
  2. Върху това легло от зеле поставяме кифличките или Сармале, започваме като ги поставяме залепени към ръба на гювеча, като в един ред правим кръг и пълним гювеча с концентрични кръгове. Не ги слепвайте прекалено много, защото те ще увеличат обема си, когато се приготвят. Покрийте първия слой с част от накълцаното зеле. Вторият слой ролки се поставя по същия начин. Отново покрийте с част от накълцаното зеле и ако остане трета партида, повтаряме процеса. Гювечите, които използват в Румъния, обикновено са направени от глина, ниски и широки, в Испания също е много често в селата, в къщата на баба ми е как обикновено се готви.
  1. Завършваме с последен слой зеле. Добавяме вода, докато стигнем до рулата, но без да ги покриваме. Оставяме да заври на умерен огън, докато достигне точка на кипене и след това го намаляваме да къкри около 2 часа.
  2. След като готвенето приключи, оставете го да си почине. Те излизат около 50 приблизително с размера, който виждате на снимката. Сервираме горещо, около 6 на човек. Перфектната гарнитура е „мамалига"(Подобно на полента) и всички задушени с"smântâna”(Вид тежка сметана, по-подобна на сирене, отколкото на течна сметана). Ял съм ги точно така, с малко сос, останал от готвенето.

Уверявам ви, че бяха страхотни, препоръчвани на 100%. Мисля, че работата си заслужава. добър апетит!