Студените месеци носят със себе си зеле, зеленчук, богат на фибри, калий, калций и магнезий, идеален за приготвяне на пара

перфектната
Catalina Prieto 22 септември 2020 г. 18: 56h Catalina Prieto Collaborator

Нискокалорични

The зеле Те принадлежат към семейство Кръстоцветни и никога няма да се уморя да ви разказвам за безкрайните ползи, които ни носи приемът на тази група зеленчуци. Именно техните великолепни свойства за здравето ни правят, че кръстоцветните винаги заслужават място в нашата кошница за пазаруване и въпреки че в последно време е по-популярно зелето, не трябва да забравяме традиционните зеле или ядки. Може би скромни съставки, но с производителност, гъвкавост и несравнима стойност за парите. Най-доброто време, студените месеци. Зелето, зелето и зелето са едни и същи, въпреки че можем да различим:

-Гладко зелено-бяло зеле или зеле. Най-често срещаните от сортовете. С гладък лист има красив зелен цвят отвън и бял отвътре. Той е доста последователен и има силен вкус.

-Миланско зеле, савойско зеле или бяло зеле. Зеле с външни листа с наситено зелен или синкав цвят. Известно е още като къдраво зеле, поради извиването на листата му. Колкото по-рано, толкова по-бяло.

-Червено зеле или червено зеле. Несъмнено заради лилавия си цвят и вкусът му е малко по-сладък.

Съставки на зелеви ролки - Catalina Prieto

Зелето е предимно от вода и е много хранително поради богатството си на минерали и витамини, съдържа фибри и въглехидрати. Те са богати и на калий, калций и магнезий. Провитамин А, витамин С и фолати са важна част от хранителния състав на зелето. Витамин С, присъстващ в суровото зеле, се губи значително по време на готвене, поради което е най-добре да се използва готвене на пара или бланширане. Зелето може да се приготви, без да се използва вода в процеса, тъй като може да се пече или сотира директно в тигана.

Съставки

Зелето може да бъде основната съставка в супите и зеленчуковите кремове, които когато настъпи по-хладното време, можем да обогатим с бобови растения. Може също да се ферментира като кимчи и блясък в традиционните яхнии с месо и зеленчуци. Изключително място заслужава зелето с нахут и червен пипер от баба ми, просто, но вкусно ястие, където ги има.

Ако ви харесва екзотична кухня Със сигурност сте опитвали някои вкусни гьоза, пълнени с този зеленчук или дори японски „палачинки“, пълни със зеле като окономияки. И ако останем по-близо, можем да открием вкусни ястия със зеле от Централна Европа като голабките от Полша.

Гъби, зеле и магданоз - Каталина

Днес ви нося един по-малко калорична версия от последните, при които се справяме без ориз и заместваме червеното месо с постно месо. Ако вашият вариант е веган, ще ви харесат пълнени с ориз и текстурирана соя или картофи и гъби, вашето творчество е цар.!

Най-лесната част е приготвянето на зелето, можем да го направим по два начина: или гответе цялото зеле за около 15 минути, което ще улесни много отделянето, без да се счупи всеки от листовете, въпреки че вътрешните листове ще бъдат доста твърди.

Другият вариант е по-лесен, ако зелето е леко отворено и лесно можем да отделим всеки лист от зеле. След като се отделят, готвим във вряща подсолена вода за 4-5 минути. Изваждаме, отцеждаме, отиваме в купа със студена вода, за да отрежем готвенето и отцеждаме отново, когато те се охладят.

Резултат от ролките - Каталина Прието

Подготовка

В голяма купа поставете смляното пуешко месо, лука, смления черен пипер, натрошеното червено чили (на вкус), солта, праха от гарам масала, 1 супена лъжица зехтин и джинджифила и разбъркайте добре. Добавете пресния магданоз и разбъркайте добре.

Удължаваме всеки лист зеле и отрязваме най-твърдата част от стъблото с разрез „v“. Поставете малко от месото и разточете малко, сгънете страните към центъра и продължете да навивате зелените ядки до края.

Запарете кифличките на пара за около 10 минути, покрити с капак. В тиган добавете 2 супени лъжици зехтин и запечете зелевите кифлички от двете страни.

Зелеви кифлички с джинджифил и месо - Каталина Прието

Кръстоцветните се комбинират добре с друг сос като горчица, семената на това растение, също кръстоцветни, предлагат пикантен и дълбок контрапункт, който противодейства на горчивината на зелето. Ако искате такъв веган алтернатива, пълнеж от кафяв ориз, тофу или добре подправена текстурирана соя, печен сладък картоф, портобелос или сезонни гъби ще зарадва всяко небце.

Смеете ли със зеле през този сезон?