Любителите на лъжиците знаят, че има няколко неща, които са по-разочароващи от яхния или супа, толкова водниста, колкото най-нежната агуачири. Успехът на яхниите, яхниите и кремовете зависи до голяма степен от онази неустоима текстура, която може да бъде разрушена, ако сгрешим при изчисляването на съставките или не контролираме добре времето за готвене. За щастие има няколко начина да го коригирате.

aguachirri

По същия начин, по който можете да поправите развален сос, ние можем да приложим различни техники за удебеляване на нашите ястия с лъжица. Вече видяхме някои трикове за подобряване на нашите кремове и супи преди малко, но днес ще се съсредоточим върху повече или по-малко бързи решения, така че никой друг да не трябва да търпи яхнии без вещество.

1. Нишесте на помощ: популярни нишестета и остарял хляб

Моят партньор Естер Той вече ни даде добър урок за сгъстителите, които се използват най-често в кухнята, като подчерта нишестета и различните им приложения. Да кажем, че това е най-популярният ресурс, защото позволява бързо уплътняване също и апостериори, когато времето ни е хвърлено и няма как потът да бъде намален.

Естер се съсредоточи повече върху приложението си за приготвяне на сосове, които започват от руф, като бешамел, но те все още са дива карта, която се използва дори в професионални кухни за бързо угоявайте яхнии и кремове, почти моментално. Да приемем, че това е трик, който е малко труден, но ефективен.

Въпреки че е много повече от обикновено нишесте, нека не забравяме, че старата традиция на възползвайте се от остарял хляб в яхнии предлага друга помощ при сгъстяване на съдове. Или го добавете в края, като му позволите да хидратира малко по малко в чинията на закусвалнята, или по средата на готвене, така че да се разтопи в тенджерата. Добър пример е типичната чеснова супа с яйце.

2. Beurre manié, уайлд кард, който да държите в хладилника

Буквално ще се преведе на „омесено масло“. Това е френска техника, която се състои от смесете същото тегло масло и брашно до получаване на ковко тесто без бучки. Обикновено се оформя топка, от която парчета или щипки се добавят към яхния или сос, за да се уплътнят, още в края на готвенето.

Добре поддържан, beurre manié издържа няколко дни в хладилника без проблеми, така че е добре да имате подмяна, ако винаги бързаме или ни липсва техниката, за да удебелим ястията си по друг начин.

Важно е да запомните, че трябва да се добави към края на рецептата, а не непосредствено преди сервиране. Въпреки че е необходимо малко, за да влезе в сила, суровото брашно се нуждае от готвене напълно, ако не искаме да придадем на храната неприятен вкус.

3. Силата на млечните продукти (и техните мазнини)

Когато толкова много рецепти за кремове и пюрета включват млечни съставки, това не е само по прищявка. Течната сметана, крем крем, заквасена сметана, мътеница, мляко, масло, кисело мляко или сирена имат силата да уплътняват всички видове препарати, добавяне на вкус и по-кремообразна и по-вкусна текстура.

Маслото, например, може да се включи в началото, когато съставките се зачервят - самостоятелно или в комбинация с масло- и точно в края на маслото, в стила на ризото. Сиренето също се добавя в последния момент, за да може да се разтопи правилно, въпреки че можем да добавим още един последен щрих по време на сервиране, за да оценим по-добре вкуса му като дресинг.

Добро натурално кисело мляко - автентичните гръцки и скайрски видове са по-плътни, а други кремообразни млечни продукти изпълняват същата функция, удебелявайки течната основа и също така поставяйки декоративната нотка в края. Колкото повече мазнини имат, толкова по-дебели ще бъдат чинията; Ето защо използването на обезмаслено мляко не е толкова добра идея, а само ще направи резултата по-воден.

Бихме могли да прибегнем до мляко на прах, както правят много индустриални производители, но ми се струва твърде лесен ресурс и той не предоставя никакъв вкус и богатство на доброкачествен крем или кисело мляко. Да, имаме алтернатива на зеленчукови "млечни продукти", от кокосово мляко до соеви, овесени ядки, ориз или киноа "кремове".

4. Копринено тофу

Копринено мекото тофу е фантастична съставка за заместител на млечни продукти в кухнята. Това несъмнено е идеален продукт за вегетарианци, вегани, непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини, но си струва да се опита за всеки.

Неговата медена текстура и неутрален вкус го правят сгъстител за диви карти за солени и сладки рецепти, а също така обогатява ястието, като осигурява добро количество растителни протеини, което го прави по-сит.

5. Картофи, грудки и други зеленчуци

Скромните саксии за картофи за угояване от всякакъв вид и условия, евтина и енергична съставка, засищащо и великолепно естествено сгъстител, което придава много повече тяло на множество рецепти. Ключът е в разбийте ги на неправилни парчета така че те освобождават нишестето малко по малко, но могат да се използват и в края.

Ако сме прекалили с много течност, можем да угоем ястието, като добавим сварен и натрошен или настърган картоф към края на готвенето, въпреки че резултатът няма да е толкова вкусен. Други грудки Те също могат да ни помогнат да се сгъстим, като тиква, която почти се разтопява за кратко време, ряпа или пащърнак.

Предимството на картофа е неговият вкус и неутрален цвят което върви добре с почти всичко, но можем да играем и с други зеленчуци в зависимост от рецептата. Печеният или варен и намачкан карфиол, в малки дози, също помага да се сгъсти, без да добавя практически калории, въпреки че вкусът му е по-осезаем.

Като личен трик препоръчвам да използвате печен чесън и/или пюре от лук докато станат почти меден пастет. Вкусът, който те осигуряват, е грандиозен, освен че помага да се сгъсти.

6. Ядки

Ядките отварят друг свят на гастрономически възможности за играйте с различните нюанси на вкуса. Суровите кашу или бадеми са много по-фини, но с други като лешници или шам фъстък можем да се възползваме от тях, за да придадем на нашите ястия още едно докосване.

Ако включим смлените ядки, във формат брашно, директно към яхнията, бихме могли да имаме зърнеста текстура, която не винаги е интересна. По-неутрален начин да се възползвате от тях за удебеляване е ги смелете или смачкайте в момента, за да образувате вид паста, сякаш правим растително масло. Остава само да се разрежда с малко бульон, преди да се добави в тенджерата.

Винаги можем да се обърнем към растителни кремове вече са търговски или че имаме списъци в хладилника, включително тахан или фъстъчено масло, неподсладено. Логично е, че енергийното и хранителното съдържание на ястието ще се увеличат.

Типичното накълцани бадеми, кедрови ядки или лешници, пържено или препечено, самостоятелно или с чесън и хляб, представлява друг традиционен ресурс, който си сътрудничи в задачата за обогатяване и угояване на яхния или сос.

7. Ябълка, авокадо и други плодове

Научих трика от обогатете яхнии и сосове с ябълка на японско къри и това се превърна в един от любимите ми трикове. Настъргана директно, варена, печена или пюрирана, ябълката осигурява лека дебелина със сладка и ароматна точка, идеална за по-силни яхнии или силно пикантни ястия.

Крушата също работи чудесно и е чудесно да се сдвои с млечни продукти в по-меки зеленчукови кремове. Авокадо, много мазно, той има силата да се сгъсти още повече, въпреки че е препоръчително да го запазите за кремове и зелени пюрета. Друг плод, който аз лично много обичам да придава текстура на сосове и яхнии, е манго, вкусно в къри, студени супи и с риба.

8. Зърнени култури и зърнени храни

Целият ориз е друг добре познат ресурс, много типичен за традиционната кухня за угояване на гювечи. Отново има предимството, че е много неутрален продукт, който също е без глутен и позволява гответе го директно или го включете последен, сварени на отделно и намачкани с малко течност.

Идеалното е да се използват различни кръгли зърна, тип бомба и ние се интересуваме разбъркайте го по време на готвене за да освободи нишестето си, както бихме направили с ризото или оризов пудинг.

Но оризът не е единствената налична зърнена култура; нищо не ни пречи да експериментираме малко ечемик, просо, полента, киноа, пшеница, ръж, спелта. Някои се нуждаят от повече време за готвене, но ако имаме остатъци в хладилника, те са добър ресурс, в който да се потопите, ако е необходимо. The овесена каша по-фината би била по-бързата алтернатива.

9. Смелете част или някои съставки

Това е може би най-простият трик от всички, който почти винаги работи и който не изисква използването на повече съставки. Нещо толкова лесно, колкото да намачкате яхнията малко или отделете част от съставките в края на готвенето, за да ги смилате, и отново ги върнете в гърнето.

Това е техника, широко използвана при приготвянето на яхнии от бобови растения, но може да се приложи и за други яхнии. Имаме възможност за накъсайте само зеленчуците -идеален за деца, на които им е по-трудно да ги ядат - или да включат и част от самата бобова култура. Ако супата има яйца, натрошения жълтък идеално е да угоите бульона.

За да постигнете вкусен завършек, трябва да се стремите да постигнете много хомогенно пюре, без бучки или следи от кожи или влакна, така че препоръчително е да преминете сместа през китайски преди да удебелите гювеча с него.

Допълнителна топка: време и търпение

Не е тайна: времето е - почти - всичко в кухнята. Можем да въведем преки пътища и да коригираме дефектите с някои трикове, но няма нищо подобно на прилагането необходимото време която изисква всяка рецепта с правилната температура.

Организирането и планирането на графиците в кухнята е нещо основно, за да бъдем успешни в нашите разработки, а лъжичките не вървят добре с бързината. Тази носталгична чуп-чуп, която е толкова свързана с традиционната кухня от старо време, има своята причина да бъде, оставяйки нещата да се правят по свое време.

Дълго и спокойно готвене ни дава по-дебели, по-вкусни и по-успокояващи гювечи. Малко по малко течностите се редуцират и съставките отделят естествените си аромати и сгъстители, концентрирайки ароматите. Разбира се, няма нужда да прекаляваме, излишъците също са лоши и може да се окажем с неприятна измислица.