Като шепот, -постоянен, без бързане и без да тревожи никого-, събужда новата индийска авангардна кухня.

От Мария Форкада

В Лондон, Атул Коххар През цялата си история той е получил две звезди на Мишлен благодарение на уникалната си концепция за модернизиране на индийските регионални рецепти. Нови техники и постоянни проучвания за непозната гастрономия, които г-н Кочхар съблича в осиновителния си град, придружавайки го с британски продукти. Той беше първият индийски готвач, получил звезда на Мишлен в Тамариндо през 2001 г., което по-късно беше повторено в аплодирания ресторант и бар Benares през 2007 г. През 2008 г. той отвори Ananda в Дъблин и днес е консултант за ресторанти и хотелски вериги в различни континенти. Като комуникатор и писател на книги той публикува „Индийска същност“, „Риба в индийски стил“ и последно произведение „Кърито в света“. Благодарение на своята харизматична личност и съблазнителна кухня, той има привилегията да служи за принц Чарлз в двореца Сейнт Джеймс и е поканен лично да готви за нейно величество английската кралица по време на официалното посещение на президента на Индия. Партнирайки си с Action Against Hunger, този харизматичен готвач използва успеха си като средство за повишаване на осведомеността и подкрепа на благотворителни организации.

кухня

Какво бихте казали на онези, които вярват, че индийската кухня не може да се превърне в висша кухня?

Въпрос на мнение е. Величието и гъвкавостта на кухнята предлага преживявания, които не се установяват от нито едно клише. Мисля, че вкусовете работят по-добре от думите при промяна на възприятието на хората.

Как е възможно да се адаптират такива пикантни и ароматни рецепти в студената столица на Лондон?

Подправките бавно доминират в кухните по света. Дори един от великите като Давид Муньос (испанец с три звезди, който прави набег в Лондон) се предаде на неговата власт. Светът се превръща в малко място, през което хората пътуват, експериментират и отварят границите за нови вкусове. Но преди всичко Обединеното кралство и Индия са страни, които винаги са били тясно свързани, техните хора, тяхната кухня ... По тази причина това не е странна гастрономия.

Как успявате да трансформирате агнешко от традиционен стил в агнешко?

Рецептите следват поредица от съставки и методи. Опитвам се да запазя подправките и вкусовете, като се възползвам от съвременните техники и методи и дори включвам нови елементи и текстури, които внасят най-доброто в тази рецепта.

Кочхар

В Банкок (Тайланд), Гаган ананд (на корицата) стои триумфално, като се класира на първо място в Азия 50 Best (и No10 в света), чрез прогресивна кухня, в която вкусовете на Индия са преинтерпретирани.

ГАГАН

Кулинарната философия на Vineet Bhatia не съвпада точно с традиционната индийска кухня, а само го вдъхновява да създава свои собствени комбинации и контрасти в текстури, вкусове и температури.

Готвачът-ветеран Хемант оберой е образът и душата на кухните на двореца Тадж Махал в Бомбай и представител на тази хотелска верига в света. С повече от 30 години опит, Оберой успя да адаптира идиосинкразията на вкусовете на индийската кухня към небцето на цялата планета, като я отведе към гурме категорията и я слее с други кухни, точно както направи с Моримото в първият японски ресторант, открит в Мумбай, Уасаби, който в момента е в списъка на Сан Пелегрино.

Една жена се откроява в панорамата на индийската гастрономия, но от различна гледна точка. Анжум Ананд заложете на кухня със съвест и нейното разпространение чрез телевизионни програми и издаването на различни книги. Анжум е израснала в Лондон, но е учила и работила в Женева, Париж, Ню Йорк, Ню Делхи и Лос Анджелис, възприемайки космополитна визия и перспектива на индийската кухня от гледна точка на здравословното хранене, родена от собствения й опит с проблеми с теглото. Той публикува първата си книга на 25-годишна възраст „Индийски всеки ден: лека, здравословна индийска храна“, бестселър и първата от поредица практически и образователни книги, които се въртят около здравословното хранене, без да губят индуската същност. Оттогава тя се превърна в икона на съвременната индийска кухня и убеден комуникатор на това, което проповядва..