Аз съм на мнение, че колкото и глад да имате, някои счупени яйца (или със звезда) винаги са в настроение, защото от такава скромна съставка, само при контакт с врящо масло, се постига вкусен резултат, на който е невъзможно да се устои. Въпреки че пърженето на яйце не е толкова проста операция, колкото може да изглежда априори, и не всеки владее техниката на пържене.
Несъмнено големият промоутър на разбитите или счупени яйца е от половин век Лусио в Мадрид, който от своя ресторант Casa Lucio той е знаел как да хвали това ястие това, както много други, е резултат от случайността. Според Лусио много пъти това ястие е било творение на баба му, защото всеки път, когато едно яйце падне на земята, той го вдига и счупва върху картофите.
В края на 40-те години Лусио Блазкес пристига в Мадрид от Авила и започва работа в Месон дел Сеговиано като момче. На седемнадесет той вече беше майстор, като беше най-младият в Испания. През 1975 г. ханът е преименуван на Casa Lucio и точно тогава стана световно известен (Безкрайни известни хора са минали през това заведение) за счупените си яйца, състоящи се от разбиване на яйцата върху пържените картофи.
Тъй като не всички сме в състояние да опитаме счупените яйца на Casa Lucio, предлагам да ги приготвим у дома. Очевидно няма да тръгнем по стъпките на вдъхновяващата баба от тази рецепта, но само с три съставки можем да постигнем вкусно грандиозен резултат. Да тръгнем с рецептата!
Съставки
- Яйца 4
- Картофи 3
- Екстра върджин зехтин за пържене
Как се правят счупени яйца
Започнахме бели картофите и ги реже дълго. Поставяме ги в купа с много вода, за да премахнем нишестето, по този начин те няма да залепнат при пържене. Отцеждаме ги и ги подсушаваме добре с чиста кухненска кърпа.
Слагаме зехтин в тиган на умерен огън, когато е достатъчно горещо, добавяме всички картофи и ги оставяме да се готвят, докато омекнат. Вдигаме котлона до максимум и леко ги зачервяваме, не много, защото ако са прекалено хрупкави, няма да поемат добре яйцето. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете на поднос.
В същия тиган, отстраняваме масло, докато оставим само няколко супени лъжици. Вдигнахме огъня на максимум. Добавяме яйцата и ги оставяме за минута, за да стегне бялото. С голямо внимание и с помощта на решетъчна лъжица ги обръщаме и ги слагаме върху картофите. Сега остава само да ги счупите с помощта на вилица и лъжица. Сервирайте ги веднага.
С какво да придружава счупените яйца
По мое мнение, счупени яйца Те не се нуждаят от какъвто и да е съпровод, за да им се насладят, може би малко сол, а ако нямате достатъчно картофи, за да потопите яйчния жълтък, винаги можете да добавите добър хляб. Чаша червено вино също не е лошо предложение.
Но ако наистина искате да експериментирате с някакъв необичаен акомпанимент, Имаме няколко предложения, които със сигурност ще ви харесат и ще искате да опитате веднага. Какво ще кажете за някои скариди a la pancha, или sobrasada, чиния с гъши дроб, гъби, гъби или дори малко настърган трюфел, да не говорим за най-често срещаната иберийска шунка, чоризо, бебешки змиорки или чушки. Възможностите са безкрайни! И ще се радваме, ако ни изпратите вашите предложения.