безглутенова диета

Безглутеновата диета днес е единственото лечение за целиакия или чувствителна към глутен, а яденето на безглутенова диета означава елиминиране на голямо количество храна и полагане на специални грижи при кръстосано замърсяване. Това също така означава да се избягват случайни прегрешения и замърсяване извън дома. Диетата без глутен винаги трябва да бъде строга, здравословна, разнообразна и балансирана. Даваме ви ключовете за елиминиране на глутена и следите завинаги.

Глутенът е протеин, който присъства предимно в пшеница, ечемик, ръж, овес (въпреки че вече намираме на пазара овес без глутен) и техните производни. По този начин всички храни, които имат една от тези зърнени култури в състава си, не са подходящи за целиакия. Следователно, сладкишите, хлябовете, тестото и тестените изделия, които ежедневно намираме в супермаркетите, са продукти и храни с глутен, които винаги са забранени в диетата на чувствителен към целиакия или глутания глутен.

Специалистите винаги изтъкват, че когато спазваме безглутенова, целиакия и чувствителна към глутен диета, трябва да поддържаме a много по-балансирана диета Тъй като глутенът е във всички видове храни, много от тях с голямо количество хранителни вещества, които поради невъзможността да погълнем, ние преставаме да получаваме, като тези продукти, направени с пълнозърнести храни с много важен принос на фибри. Трябва също да се вземе предвид, че след диагнозата ще трябва да се храним по-добре и да се грижим по-добре за себе си, така че тялото ни да се възстанови от щетите, които глутенът може да е причинил в него.

Особено трябва да обърнем повече внимание на диетата си, ако сме диагностицирани с поражение на червата Марш 3, тоест с вилозна атрофия. В този случай много експерти препоръчват да не се въвеждат преработени храни, докато не минат няколко месеца и червата започне да се възстановява.

Така че, ако разнообразната и балансирана диета е от съществено значение, за да бъдем здрави и да водим здравословен живот, тази идея става още по-важна, когато говорим за чувствителни към целиакия и глутен. Но ние имаме много важен актив от наша страна: всички естествени храни като lЗеленчуците, яйцата, млечните продукти, плодовете, месото, бобовите растения, рибите и ракообразните по природа са без глутен и стига да не са преработени, те са подходящи за целиакия. Използването им като основна част от нашата диета е най-препоръчително за нашата безглутенова диета. Това е толкова просто: безглутеновата диета трябва да се основава на храни, които са естествено без глутен. И сега обясняваме причините.

Тези храни и много други, формират групата на генерични храни. Когато правим покупката, трябва да знаем, че генеричните храни никога няма да съдържат глутен, освен ако етикетът не посочва друго. Тоест, ако в даден процес някои опаковани телешки филета могат да съдържат глутен, това трябва специално да посочи на опаковката. Ако не поставя нищо, е подходящо. Това правило е вярно само когато говорим за генерични продукти. Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания чрез анализи и контроли създава групата генерици, с които можете да се консултирате в предишната връзка.

Останалите преработени продукти, които изискват преразглеждане на етикетите и не са част от общия списък, могат да се консумират само когато етикетът изрично посочва, че те не съдържат глутен с легенди като: "без глутен", "подходящ за целиакия", " без глутен ". Ако открием израза „с ниско съдържание на глутен“, те не са подходящи. В случай, че това не показва, че са подходящи, но не и обратното, то няма да работи с отчитането на съставките, тъй като настоящата наредба позволява да не се маркират следи и ако даден продукт съдържа следи от глутен, той не е подходящ за целиакии.

В този смисъл някои компании изразиха своята ангажираност към групата за целиакия и алергиите и етикетираха следите от своите продукти по отговорен начин. Фирмите, които се позовават на етикета, са намерени в блога на Famalap: Easy Gluten Free Kitchen. В случай, че продуктът, който искаме да консумираме, не принадлежи на някоя от тези компании и не е етикетиран с израза „без глутен“, можем да се свържем с компанията, за да попитаме за етикетирането на следи, но докато получим отговор не можем да го консумираме.

В друга група са забранените храни, които са всички, направени със зърнени храни с глутен като пшеница, ечемик, ръж и техните производни.

Винаги, когато искаме да консумираме храни, приготвени с безглутенови зърнени храни, трябва да се уверим, че в допълнение към безглутеновите те са и без следи. Например, ако искаме да закупим оризово брашно, то трябва да бъде етикетирано като „без глутен“, защото може да е имало замърсяване, когато е било преработено, опаковано, транспортирано и т.н.

Как да правим диета без глутен?

Въпреки че основата на диетата са продукти, които естествено не съдържат глутен, не можем да забравим всички онези продукти, които днес намираме на пазара адаптирани към безглутенова диета на целиакия и чувствителни към глутен, защото ни предлагат и храна като зърнени храни, от съществено значение при разнообразното хранене. Ние говорим за тестени изделия, сладкиши, хляб, теста ..., които са изработени специално, за да задоволят нашите нужди. Те обаче съдържат малко количество глутен, позволено от закона, което в по-голямата част от случаите е 20 частици на милион глутен (ppm) или в случай на продукти, контролирани от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), само 10 ppm, както се случва в други страни като Аржентина. Въпреки че са подходящи продукти и напълно безопасен, според всички проучвания, проведени досега, Специалистите винаги препоръчват да не се злоупотребява и да се помни, че безглутеновата диета трябва да се основава на храни, които естествено не съдържат глутен, а не на продукти, направени специално за целиакия, въпреки че те са напълно безопасни.

Това беше обяснено от д-р Родриго, експерт по храносмилателната система и целиакия, в интервюто, което той даде на Celicidad: „диетата на целиакия трябва да бъде балансирана, не е необходимо да се злоупотребява с продукти, направени специално без глутен и е по-препоръчително е да ги вземете на закуска ". Това ще рече, Ако имаме тост за закуска, ядем тестени изделия и вечеряме пица, въпреки че тези храни съдържат минимални количества, като цяло можем да сме изяли количество, което ни вреди, ако правим това ежедневно. Така че без да правите без тях, въведете ги в диетата по един отговорен начин.

Също така е важно да се има предвид, че някои марки, за да маскират по някакъв начин липсата на глутен, прекаляват със захарите и мазнините в специфичните си „безглутенови“ продукти, така че е препоръчително да прочетете внимателно етикета, за да проверите какво е купихме. От другата страна на скалата имаме „безглутенови“ занаятчийски продукти, с качествени брашна и съставки, които ще ни помогнат да добавим хранителни вещества и да водим по-здравословна и балансирана диета без глутен.

И разбира се прибягването до храни и продукти без глутен е безполезно, ако не свършите добра работа в кухнята, за да избегнете кръстосано замърсяване. Това се случва, когато продукт с глутен влезе в контакт с продукт без глутен и последният вече няма да е подходящ за целиакия или човек, чувствителен към глутен. За да научим как да избегнем кръстосано замърсяване, разработихме ръководството Научете се да готвите без глутен. Последиците от пропускането на безглутеновата диета могат да бъдат сериозни в дългосрочен план и най-малкото количество глутен уврежда червата на целиакия.

The Д-р Асенсион Маркос, Експерт по хранене и цьолиакия, тя посочва, че диетата на целиакия трябва да бъде като тази на всеки човек без цьолиакия. „Трябва да ядете всичко, но без да прекалявате, разбира се. От съществено значение е целиакиите и нецелиаките да консумират въглехидрати, те са от съществено значение за здравословното и разнообразно хранене и въпреки това ядем малко въглехидрати и твърде много протеини ».

Маркос изтъква, че е изключително важно да се прибегне до естествени продукти, които не съдържат глутен, каквито са и както казахме по-рано, риба, месо, морски дарове, плодове, зеленчуци, бобови растения, млечни продукти, яйца ... основата, посочва Маркос, от средиземноморската диета и "имаме щастието да можем да я използваме, за да подобрим диетата си".

Желязо и фолиева киселина в безглутеновата диета

Целиаките имат проблеми с усвояването на определени хранителни вещества и е лесно да има дефицит на фолиева киселина и особено желязо, преди диагностицирането, въпреки че експертите също така посочват, че децата и юношите с целиакия също имат ниски нива на витамин D. фолиева киселина Това е витамин В9, много важен елемент за здравето на нашето сърце, нашата нервна система и за формирането на плода, поради което е толкова важен по време на бременност. Някои храни без глутен, които осигуряват фолиева киселина, са авокадо, аспержи, бобови растения и като цяло зелени листни зеленчуци като цяло.

С желязо Същото се случва, от съществено значение е и въпреки това много пъти го имаме ниско преди диагностицирането поради проблемите с малабсорбцията, които причинява цьолиакия, и дори много пациенти с целиакия след месеци безглутенова диета все още имат ниски нива и желязодефицитна анемия, най-честият екстрадигестивен симптом при целиакия. В този случай ще намерим помощ при миди, миди, чирли, миди, миди, леща, риган, дафинов лист, мащерка и дълга и др.

Но освен това експертите посочват, че в безглутенова диета някои храни не трябва да липсват. В допълнение към вече споменатите естествени, някои други са следните:

Неразделен ориз: Съдържа повече фибри (много важно, тъй като има много целиакии със запек) от нормалния ориз и е по-естествен. Също така има голямо количество витамини като витамин А, В1, В3 и В12, протеини, минерали като желязо, натрий или калий и бавно усвояващи се въглехидрати.

Киноа: Киноата е семе, което се приготвя и консумира като зърнена култура и е изключително хранително. Съдържа протеини, фира, манган, фосфор, фолат, мед, желязо, цинк, калий, витамини В1, В2 и В6, калций, витамин В3 и витамин Е. Имате ли нужда от още причини?

Елда: Често се използва за приготвяне на бретонски палачинки и галети. Вкусно и много питателно.

Царевица: Той е нашият велик съюзник, той е заедно с пшеницата една от най-разпространените зърнени култури, затова много от нашите продукти се правят с брашното му. Той е идеален и за спорт, защото осигурява много енергия. Също така има бета каротин, фибри, въглехидрати и големи количества витамин В1 и В3. Също така допринася за намаляване на холестерола.

Сине: Това е алкализираща и реминерализираща зърнена култура. Съдържа голямо количество фосфор, магнезий, витамини и фибри.

По отношение на храненето навън, винаги е необходимо да се вземат крайни предпазни мерки и да се попита, независимо дали имат писмо с алерген, дали могат да избегнат кръстосано замърсяване. За да се насладите на най-добрите ресторанти без глутен в Испания, можете да изтеглите безплатните Приложение Celicity, с повече от 2200 ресторанта с опции за целиакия.

Тези статии също ще ви заинтересуват

Благодаря ви много за цялата информация, която ми помогна, тъй като съм на тази диета само за една седмица. В допълнение към диета без соя, лактоза, дървесни ядки, пшеница и миди. Това ме прави малко по-сложен

Благодаря ви много за цялата информация ... Много ясна и голяма помощ. 😉