сдвояване

Хармонизирането на старото с новото не е лесно, въпреки че класическите двойки храни с шампанско са чудесни за започване, но какво можете да направите, след като изчерпате всички комбинации. След като сервирате стриди и шампанско или хайвер и шампанско, започнете да дегустирате няколко сдвоявания Шампанско и ястия на които може да се наслаждавате по същия начин.

Освен шампанското, има голямо разнообразие от отлични пенливи вина, като Cava, Prosecco, Franciacorta.

Шампанското се отнася само за пенливо вино, което се произвежда във региона на Франция, наречено Шампанско. Вместо това по целия свят се правят пенливи вина.

Сдвояване на шампанско и хранене

Пържени гъби

За никого не е тайна, че пържената храна и шампанското са най-добрите приятели. Например Blanc de Noirs (бяло пенливо вино, приготвено от тъмно грозде като пино ноар) с пържени гъби. Землистите в гъбите се допълват от плодовите и земни нотки, които ще намерите в Blanc de Noir.

Сред Blanc de Noirs се открояват някои испанци като Blanco de Tempranillo de Pago del Vicario, Mas Picosa Blanc de Noirs от Celler Capçanes или Cava de Codorniú, Anna.

Паста със сирене

Един от любимите ми сдвоявания е шампанско и тестени изделия с домашни сирена. В това ястие има някои съставки, които са важни за перфектната хармонизация: правилното сирене, правилното шампанско и правилните съставки. Не се увличайте и добавете сирене. Потърсете кремообразно сирене с по-мек вкус, като пушена гауда.

Шампанското трябва да е достатъчно кисело, за да нарязва сиренето, без да е достатъчно силно, за да „преобразува“ сиренето. Превръзките могат да се използват за прецизиране на ястието, от бекон до трюфели до препечени галета.

Например, ако сте използвали пушената гауда, препечените галета биха били добър пълнеж, за да добавите малко консистенция и да изтъните сиренето. Също така, когато приготвяте ястието си с тестени изделия и сирена, използвайте масло, малко двойна сметана и меко сирене като основа (може да е пармезан) и добавете сирене с повече вкус в умерени количества.

Опитайте пенливо вино Brut като Cremant de Limoux или Gerard Bertrand.

Равиоли с маслен сос

Това е богато, но деликатно ястие, то е сладко и землисто в резултат на употребата на градински чай. Ако пълнежът с равиоли е леко сладък, важно е да намерите вино с мехурчета и сладост. Това класическо италианско ястие с равиоли се съчетава чудесно с първокласното пенливо вино в Италия, наречено Franciacorta.

Виното Franciacorta се произвежда в Ломбардия и всъщност използва много от сортовете грозде като Шардоне, Пино Неро и Пино Бианко. Когато се приготвя с добавен пино неро, Franciacorta придобива плодови ягодови нотки и богатство от вкусове. Тъй като виното Franciacorta все още не е толкова известно като шампанското, много вероятно е да го намерите на пазара с отлично съотношение цена-качество.

Вкусовете са малко по-малко киселинни и по-плодови от повечето пенливи вина, а същият препечен и ядков характер се постига с отлежаването. Някои добри възможности за това вино са Ca del Bosco Franciacorta и Bellavista Franciacorta.

Пиле барбекю

Барбекю или барбекю и кава правят прекрасна комбинация. Ако използвате пушен сос за барбекю, изберете пенливо вино, което не е твърде фино, така че барбекюто да не затрупва деликатните вкусове.

Помислете за леко пикантен и опушен сос върху пилето и добавете карамелизиран лук и дори малко горгонзола с бутилка кава, която ви очаква на масата. Въпреки че повечето кави нямат деликатната сложност на шампанско, те работят перфектно, за да балансират интензивността на нещо просто като барбекю.

Пилето има по-лек вкус от свинското или телешкото, така че хармонизира повече с кавата.

Рибни ястия

Тук можем да започнем да проявяваме креативност с шампанското. Намерете супер сухо пенливо вино като Extra Brut, Brut Zero или Brut Nature. Тези вина имат малко или никаква добавена захар, така че ще бъдат малко безвкусни.

Ако вашата риба има сос или изцедена вар, важно е да намерите шампанско, което е още по-кисело. По този начин виното ще има ярък вкус пред чинията. Внимавайте, защото ако шампанското няма достатъчно минералност и острота, ще има плосък вкус.

Търся истински шампански (защото те са известни с най-висока киселинност) като Pierre Peters, Jean Baillette-Prudhomme или дори Brut Nature Blanquette от Limoux като Antech.

Пролетни ролки с пикантен сос

Яжте пролетно руло възможно най-пикантно и освежете небцето си с глътка шампанско. Ако след пържене на ролките Primavera ги поставите върху абсорбираща хартия, това ще намали мазнината в чинията и по този начин няма да имате нужда от толкова киселина и можете да го комбинирате с по-сладко шампанско. Ако успеете, имате ново ястие, да не кажа почти уникално.

Дижонска горчица

Спомняте ли си, че казах, че шампанското и пържената храна са супер приятели? Това е нещо подобно, но още по-прощаващо. Уловката е, че горчицата трябва да допълва шампанското, а не кордогът.

И горчицата, и шампанското си споделят работата за внасяне на киселина в чинията. Важно е той да не е прекалено кисел, вкусовият профил трябва да съответства на дебелината и богатството на горчицата. Също така няма да отида за супер скъпо шампанско, защото кучето ще избледнява фините вкусове. Грубо.

Правилното шампанско ще изведе това виновно удоволствие на следващото ниво ... Специално бих препоръчал Brut de Cremant d’Alsace. Това е пенливо вино, което обикновено има достатъчно "кремообразен" характер, за да се хармонизира с горчицата. Предлагам ви да опитате Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace.

Салати с винегрет

Обичам да сдвоявам шампанско със салати, защото това е едно от вината, които се показват добре срещу киселината във винегрета. Ако ще използвате пармезан, поставете го на големи къдрави филийки върху салатата или ако искате да получите малко кремообразност използвайте горгонзолата.

Ако ще използвате препечени ядки, като са малко сладки, те добавят нотка на хрупкавост и танин, тъй като черупките на ядките съдържат танини. Салатите, приготвени със зеленчуци като рукола или кресон, придават много билков вкус.

За този тип салата вместо шампанско предпочитам просеко. Просекото може да варира от сухо до сладко и за тази салата бих избрал по-сух просеко като Mionetto Prestige DOC Treviso Extra Dry. Най-добре е първо да изпиете глътка просеко и след това, когато вкусът започне да избледнява, да хапнете салатата.

Храните с високо съдържание на киселини, като ястия с доматен сос, оцетни превръзки, цитрусови, сладко-кисели и др., Могат да направят вината, които са по-малко киселинни от храните, със слаб вкус. Например, ако сервирате мазен Шардоне, придружаващ гратен от грейпфрут и картофи, грейпфрутът ще доминира над Шардоне.