Уикендът е време да се отпуснете и да се насладите на това, което ни харесва. Ако кухнята е вашето нещо, можете да се възползвате от нея, за да приготвите всички онези ястия, за които нямаме време през седмицата. Какво ще кажете да стартираме фурната? Днес ще ви изкушим с Седем рецепти за хлебчета, които придружават нашата закуска от уикенда.
Не знам за вас, но обичам да имам вкусно парче хляб, което да придружава закуската, особено ако става въпрос за изстъргване на сос, ето защо Опитвам се винаги да имам хрупкав кок под ръка за да може да го направи. Днешният избор е много разнообразен и със сигурност повече от една рецепта ще ви изненада с комбинацията от съставки.?
Маслени ролки
Състав: 220 г вода, 25 г прясно пресована мая, 70 г екстра върджин зехтин, 200 г силно брашно, 200 г тестено брашно и 1 супена лъжица сол.
подготовка: Подготовка с Thermomix: Поставяме водата, маята и маслото в чашата и загряваме 30 sec/37º/скорост 2. Добавяме брашното за якост, брашното за сладкиши и солта и омесваме 1 min/скорост. Изваждаме тестото от чашата и го оформяме на топка. Приготвяне без Thermomix: В тенджера загряваме водата и зехтина. Към него добавяме маята. Слагаме брашното и солта в голяма купа и в средата правим дупка, където ще излеем съдържанието на тенджерата. Месим, докато получим еластично тесто, което се отделя от стените. Оформяме топка. И за двете приготовления: Поставяме тестото в найлонов плик и го оставяме да почива в хладилника за половин час. Поставяме лист хартия за печене върху поднос. Изсипваме тестото върху работната повърхност, поръсена с брашно, дегазираме и нарязваме 12 порции от около 60 g всяка. Ние им придаваме форма на топка. Изравняваме ги леко с ръце, докато получим кръг от около 10 см и ги поставяме върху тавата за печене, която сме приготвили. Загряваме фурната на 200 ° и оставяме кифличките да си починат още 30 минути. Печем 20 минути. Изваждаме ги от фурната, оставяме да се затоплят и можем да ги сервираме.
Настилка хляб или калдъръмен хляб
Състав: Пшенично брашно (може да е смес от 750g бяло и 250 g пълнозърнесто) 1 kg, вода 600 ml, сол 20 g, мед 20 g, прясна хлебна мая в пресована торта 1.
подготовка: Смесете добре съставките, месете около десет минути, ако го правите с машина или работите с търпение, ако го правите на ръка. За целта разредете маята и меда във водата и добавете брашното със солта малко по малко. Отначало тестото е леко и може да е малко лепкаво, но след месене на пациент става много управляемо. След като месенето приключи, оставете тестото при стайна температура - около 25ºC - за един час, за да ферментира на блок. Разстелете малко брашно върху плота и разделете тестото на квадратни порции от приблизително 75 g, като всяка част се поставя върху тавата на фурната, за да се направи втора ферментация при 30 ° с 80% влажност за един час. Ако имате модерна фурна можете да го направите с функцията за вдигане на тесто. В противен случай можете да оставите павета или да прокарате хляб близо до нагревателя или до лек източник на топлина. Поръсете ръцете си с брашно и ги прокарайте през всеки павер хляб, за да му придадете нотка на сурово брашно при печене. Направете няколко разреза или кръстообразни филийки по диагоналите на паветата и продължете да печете питките, докато се препекат. Ще е необходимо да се пече при 220ºC с функция пара за около 20 минути.
Кифли от стафиди с къдрава пшеница
Състав: 250 г брашно, 12 г прясна мая, 135 мл вода, 4 г сол, шепа стафиди и 2 г къри на прах.
подготовка: Както при повечето хлябове, ние започваме като правим вид вулкан от брашно, в който ще добавим останалите съставки. В купа хидратираме стафидите с 50 мл вода, а останалото изливаме във вътрешността на вулкана. Възползваме се от възможността да разтворим маята във водата от стафиди. Смесваме брашното с водата и солта и когато имаме сместа, добавяме къри на прах и купата с маята и стафидите, като смесваме всичко за около десет минути, докато можем да купим. Оставете го да почива на стайна температура за около час. Нарежете тестото на осем порции от около 50 грама всяка и го оформете отново в кръгла форма. Поставяме осемте кифлички върху тавата за печене и я оставяме да почива още 45 минути. Загряваме фурната до 220º с функция пара или с тава с вода на дъното и печем кифличките в централната част на фурната, докато станат златистокафяви. Ще отнеме около 20 до 25 минути. Оставете да се охлади напълно преди ядене.
Селски рула от маслини и сусам
Състав: 150 г пшенично брашно, 90 г топла вода, 1/2 таблетка прясна хлебна мая, 5 г сол, 2 супени лъжици тапенада от черна маслина, семена от черен сусам, един жълтък.
подготовка: Замесете брашното с мая, сол и вода в продължение на десет минути и оставете тестото да почива 20 минути на топла температура, до домашен радиатор. След като увеличи обема си, омесете леко, за да отстраните газа и добавете пастата от черна маслина или тапенадата, разбъркайте, докато се получи повече или по-малко еднородно тесто. Оставяме го да почине един час, така че тестото да втаса, и след това го нарязваме на топки от около 50 г, като всяко от тях поставяме в дупката на форма за мъфини, където ги оставяме да си починат още 30 минути. Леко лакираме всеки кок с малко жълтък и поръсваме със сусам, за да залепнат добре. Когато жълтъкът изсъхне, слагаме кифличките в горещата фурна с пара (или с тава, пълна с вода) и ги печем на 200 ° за около 20 минути, докато повърхността започне да покафенява. Оставете да се охлади и имаме готови хрупкави рула отвън, много пухкави отвътре и с интензивен маслинов вкус, с които закуската ни може да изглежда много различна, вкусна и оригинална.
Мъфини от черен сусам и маково семе
Състав: 250 г брашно, 250 г брашно за сладкиши, 1 супена лъжица (15 мл) екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка фина сол, 1 саше суха мая или 20-25 г прясна мая, 300 мл топла вода, 1 чаена лъжичка вода, 1 чаена лъжичка царевично нишесте (царевично нишесте), 2 супени лъжици семена от черен сусам, 2 супени лъжици маково семе, 1 щипка сол.
Рула от ръж и тъмна бира
Състав: 330 г тъмна бира при стайна температура, 1 чаена лъжичка сол, 200 г силно брашно, 250 г ръжено брашно, 40 г прясно пресована хлебна мая и 1 супена лъжица зехтин екстра върджин.
подготовка: За да направим тази рецепта с Thermomix, слагаме бирата и солта в чашата и програмираме 2 мин./37º/скорост 1. Претегляме брашните в купа и ги разбъркваме, слагаме в чашата, добавяме маята и програмираме 8 сек/vel 6. Добавете маслото и омесете 2 минути/скок на скорост. Изваждаме тестото от чашата и го оставяме да почине 30 минути на топло място. Разделяме тестото на осем порции и оформяме кифличките. Поставяме ги върху тавата за печене, застлана с хартия за печене и ги оставяме да си починат още 30 минути, докато удвоят обема си. Загряваме фурната на 220º, правим разрез в горната част на рулата и ги печем за около 25 минути. За да направим тази рецепта по традиционния начин, в голяма купа разтваряме маята в бирата, като разбъркваме, за да се разтвори добре, добавяме брашното и солта и отново разбъркваме, така че всичко да се интегрира. Добавете олиото и месете около 15 минути. Оформяме топка и я оставяме да почива 30 минути на топло място. След това разделяме и продължаваме по същия начин, както при подготовката с Thermomix.
Меки ролки с крема сирене
Състав: 120 г мляко, 100 г масло при стайна температура, 20 г прясно пресована мая, 160 г восъчно сирене (тип Филаделфия), 450 г силно брашно, 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, 1 разбито яйце, 1 чаена лъжичка маково семе и 1 чаена лъжичка сусам.