семейства

Пастата е част от истината кулинарна справка по целия свят. Независимо дали са френски, азиатски или италиански, магията на пастата все още е необикновена. Както в производствения процес, така и в готвенето и дегустацията. Това е изкуство само по себе си! Има още 300 разновидности на тестени изделия! С яйца, без яйца, сухи, пресни ... Има много варианти!

Въпреки че вкусовите им разлики понякога са фини, няма съмнение за тях разлика във формата. Това е истинско изкуство, с някои видове италиански тестени изделия, които понякога вървят по-добре с това или онова ястие. Паста ни предлага a широка гама от възможности и възможни приложения! Въображението ни може да бъде безкрайно, за да създаваме уникална рецепта всеки път. Приготвянето на собствени пресни тестени изделия доставя голямо удоволствие и добавя допълнителна нотка. Ще се насладите много по-добре!

На път сте да станете истински професионалист на тестени изделия. Трудно е да се представят всички, но приемете предизвикателството! Хайде, без повече шум, тук е визуално ръководство с страхотни тестени семейства и техните имена, за да ви помогнат да ги разпознаете !

Имайте предвид, че понякога името на пастата може да варира за едно и също тесто!

Например, макароните с форма на колело могат да се нарекат рутин, ротел, ротел, ротел, ротин или ротини.

По подобен начин диталините могат да бъдат намерени под името диталети, капорели, патерностер, корали, гли ньокети или тубетини.

Накратко, ето ръководство, което ще ви помогне да намерите перфектната си паста!

Паста имена

Дълга паста

Те могат да бъдат различни диаметри, твърди или кухи. Сред най-честите са:

Букатини

Представете си а по-големи и по-дебели спагети, кухи в центъра и там ще имате букатини: традиционно ястие за гъсти сосове. Дупката означава, че сосът ще намери пътя си във фидето - италианският гений! Какво по-хубаво от добър сок от месо, който се промъква през букатини? Диаметърът му е около 3 мм.

Капелини

По-известен като ангелска коса, капелини е най-много фини и деликатни от всички тестени изделия. Дългите му тънки нишки са най-добре съчетани с леки сосове, но могат да се използват и в салати или да се разделят на две и да се добавят към супи. Диаметърът му варира от 0,9 mm до 1 mm.

Спагетите

Най-често има причина, поради която спагетите са толкова популярни: удоволствието от дъвченето на добър пакет юфка, обръщането им около вилицата, Е БЕЗЦЕННО! Спагетите обикновено се сервират с доматени сосове. Или, изобщо без сос, в случая с известните спагети Качио и Пепе (буквално сирене и пипер). Или с малък бульон с много лек, но мощен вкус, който може да се получи с добри спагети фонголе. Диаметърът му варира между 2 и 3 мм.

Лентова паста

Разликата между лентовата паста е нейната ширина.

Фетучини

Фетучини са популярни тестени изделия под формата на панделка, които обикновено се сервират с гъсти и кремообразни сосове. Съчетава се добре със сирена, меса и доматени сосове.

Лазаня

Или традиционно, без месо, или направено като красиво хрупкаво ястие, трябва да е едно от любимите ястия в света. Традиционният метод на приготвяне не е със сухи тестени изделия, както е обичайно, а с деликатни листове тестени изделия от прясно яйце, които той покани всички да опитат поне веднъж. В днешно време обаче пресни тестени изделия могат да се купуват навсякъде и използването им надхвърля лазанята: може да се навие на канелони или да се нареже на копринени папардели (широка фетучини) с валцуващ валяк или нож за пица. Със сигурност най-лесният за приготвяне

Лингвинът

Те много приличат на спагетите, но това по-плоска форма ги кара да почиват малко по-луксозно в чинията. Допълнителните им повърхности също им позволяват да се придържат към леки сосове, приготвени от сметана или морски дарове. Дебелината му е около 1,5 мм.

Папарделите

Папарделите обикновено са големи (2 см) ленти от яйчени тестени изделия запазени за яхнии от дивеч, гъби, зайци или диви свине. Хубавите парченца сос се залепват между плоските юфка и се ядат почти като лазаня. Pappardelle може да се използва и с говеждо или колбаси, ароматни билки и много пармезан за богато и изненадващо задоволително ястие.

Юфка

Дългите плоски юфка (8 мм) са любими в Северна Италия. И въпреки че във Великобритания или Франция ядем сос болонезе от спагети, италианците традиционно го ядат с хубави пресни юфка. Това го прави малко по-елегантен от това, с което сме свикнали. Също така често се сервират с италианските сосове от сирене и масло, които северните италианци обичат.особено със свежо песто от лигурийски босилек. Юфката има a гладка и лесна за наслада текстура И когато се сервират просто с пресни аспержи, домати и босилек, те са идеални за деца.

Таглиони

Лента идентична с юфка, но по-малка по ширина: 2 мм. Те са идеални за яхнии.

Паста с форма на тръба

Те могат да бъдат най-голямото семейство тестени изделия. Независимо дали тръбите са дълги или къси, оребрени или не, скосени или прави ъгли ...

Каватапи

Те са кухи, с тирбушон и чудесно, когато се съчетава със сосове и дебели сирена.

Диталините

Подобно на напръстниците, традиционно се използват диталини супи като минестроне или дебели, постоянни яхнии.

Макарони

Първоначално от Неапол, Италия, макароните са малки тръби с дължина около 5 см. Не е необходимо да съдържат сосове, тъй като често се срещат като плуващи в минестроне или готов сос за сирене. Макароните са малки, скромни и без въображение, но са се превърнали в един от любимите в света макаронени изделия благодарение на прости мак и сирене.

Пенесът

Те са тръбни, оребрени и изрязани под ъгъл, за да наподобяват гъше перо. Хребетите помагат на по-плътните доматени или зеленчукови сосове да се придържат към пастата, осигурявайки добро сцепление. Те могат да се комбинират с добър класически сос карбонара или с вкусна нотка на зеленчуци като тиква или бекон.

Ригатони

По-широки от пенната, ригатоните се състоят от големи къси тръби с хребети отстрани. Те са по-големи и се режат под прав ъгъл, а не под ъгъл. Те са много гъвкави и чудесни със сочни зеленчукови сосове и често се използват за готвене в Южна Италия.

Зитисът

Средно големи тръбни тестени изделия, zitis са най-добре съчетани с буци сосове и месни ястия със сос, които могат да бъдат затворени в кухите им центрове.

Пълнени тестени изделия

Канелоните

Те принадлежат към едно и също семейство макаронени изделия като лазанята и обикновено се свързват със същите съставки. Единствената разлика е, че с канелоните, листата се увиват около пълненето, вместо да се припокриват. Следователно те са част от пълнените тестени изделия. Изглежда доста по-различно, когато става въпрос за сервиране, и има реална разлика в текстурата. Канелоните вече се предлагат сухи и под формата на тръби, което означава, че те трябва само да се пълнят и пекат.

Равиолите

Малко парче бутер тесто, сгънато върху супена лъжица пълнеж и изцедено, за да се получи деликатна опаковка. Пълнежът може да бъде месо, зеленчуци, риба или сирене: всичко е позволено. Сосовете също са много разнообразни. Пълнежът и сосът са създадени да се допълват, само с един нежен лист яйчени тестени изделия като ги държите разделени до последната минута.

Тортелините

От най-малките до най-големите тези макарони могат да изглеждат като равиоли, но полукръгли. Те могат да бъдат пълнени с месо, сирене или зеленчуци. Страхотни са, когато се сервират с леки сосове или в супи на основата на плътен бульон.

Що се отнася до пълнените тестени изделия, те са най-често срещаните и добре познати. Но има и Агнолоти и Мецалуните.

Паста за супи

Наричани още Pastina, те могат да имат няколко форми: звезда, азбука, farfalle или малки farfales .... Тук са най-честите.

Юфка

Pasta Fideo се характеризира с това, че има къси и дебели нишки, почти като счупени спагети. Обикновено се комбинира със зеленчуци и постни протеини в различни рецепти за супи.

Орзос

Orzo има форма на големи зърна ориз и е много популярен в супи и салати.

Вермичетата

Добре познати и особено подходящи за супи, те са наслада както за най-малките, така и за по-големите. Става въпрос за малки фина паста с къса дължина около около 2 cm.

Други форми

Камбаните

Означава „камбани“ на италиански, изглежда като малки конуси с летящи ръбове. Сервират се топли с всякакъв вид сос или студени. Чудесен начин да ги използвате в салати с паста, така че смело ги комбинирайте със сушени домати, черни маслини, сирене фета и спанак ...

Casarecces

Макароните Casarecce са много тясна тръба, усукана и навита, почти като точилка. Специалните им форми ги правят тестени изделия, с които може да се сервира гъст сос и може да се използва и в различни гювечи.

Кончиглиите

Те са оформени като черупка, което им позволява да бъдат гъвкави с тънки и дебели сосове.

Farfalles

Те идват от италианския, което означава „пеперуда“, така че са оформени като пеперуди с набръчкани ръбове. "Крилата" съдържат сосове перфектно и също идеални са за салати със студена паста. Още по-добре, благодарение на сладката им форма, децата ги обичат! Ще откриете различни вкусове.

Фузилите

Тези известни макаронени изделия се къдрят като тирбушони. Те са идеални за дебели сосове (особено тези, които съдържат парчета месо), които могат да се хванат на винтови конци.

Гемелисът

Произхожда от италианския «gemello», което означава близнак. Те са пасти, съставени от две нишки, преплетени по спирала. Те могат да бъдат адаптирани за всякакви приложения.

Орекиите

Името му идва от „orecchio“ на италиански, което означава ухо. Тези малки тестени изделия са оформени като уши и спомагат за задържането на по-тежките сосове, приготвени предимно от сурови зеленчуци или домати. Тази форма е идеална за готвене. Те често се сервират в Италия с броколи и аншоа.

Радиатори

Наричат ​​ги така, защото приличат на истински радиатори! Те са чудесни за гъсти сосове, а също и за яхнии.

Строзапретисът

Името strozzzapreti означава „удушвач на свещеник“ на италиански и се отнася до форма на тесто, която прилича на навита салфетка. Етимологията предполага, че пастата е била толкова добра, че свещеникът я е изял достатъчно бързо, за да се задави! Перфектен в лек сос ....

За специални форми ще намерите и Lumaches във формата на охлюв или Fioris във формата на цвете. И много други…

Как да си направим добра паста?

Независимо от името на пастата, която имате, успехът на макароните ви означава да я постигнете на всяко ниво. Първо на производственото ниво, след това на нивото на готвене, на последното ниво на сглобяване и накрая на нивото на консервация.

Каква форма на паста за какво ястие?

Като цяло, имайте предвид, че макарони с форма на тръба с вени е идеален за дебели сосове и месни яхнии. Те перфектно ще поемат ароматите на тези ястия.

От друга страна, дълги тънки тестени изделия са по-подходящи за ястия с леки сосове. Последните, като сос песто или просто домат, могат да опаковат вкусно вашата паста.

Без значение как се казва пастата, не забравяйте, че пастата е ястие сама по себе си, а не като страна. Те могат да бъдат достатъчни сами по себе си с вашия сос! А за тези, които още не го знаят, не забравяйте, че пастата може да се яде само с вилица! Няма нужда от нож!

Как да предотвратим залепването на тестени изделия?

За да предотвратите залепването на макароните, ето няколко съвети:

На този етап вече знаете много повече за основните италиански тестени изделия! Следвайте всички наши съвети и бъдете истински готвач!