семена

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Share Семена от нигела, аенуз или черен кимион: какво е това и как да използвате тази подправка в кухнята?

На пръв поглед изглежда като черен сусам, но ако се вгледаме внимателно в семената на нигела, бързо ще видим, че формата им е много различна, както и вкусът и ароматът. Нарича се още черен кимион, ajenuz, kalonji или kalwani, семената на нигела са много разпространена съставка в кухните на Близкия изток, Индия и някои африкански страни на средиземноморския бряг.

Те са семената на Nigella sativa, високо, тревисто растение с прави стъбла с красиви синкаво-бели цветя. Когато узреят, плодът представлява вид суха капсула, която съдържа самите семена, които стават тъмни на цвят, между сиво и черно. Въпреки че в началото изглежда, че те не миришат на нищо, те предлагат много особен пикантен вкус с вкусно хрупкаво докосване за обогатяване на множество ястия.

Съставка от древен произход, използвана и в традиционната медицина

Точният произход на това растение и използването на семената му не е напълно ясен, но изглежда, че то датира поне от древните египетски времена, тъй като в някои погребения са открити археологически доказателства. Родом от средиземноморските региони, нигелата расте и се отглежда основно в Египет, Северна Африка и азиатските страни като Индия.

Той вече е споменат в Стария завет и е известно, че е бил използван от народна медицина в много култури от векове, тъй като му се приписват лечебни и храносмилателни свойства.

Но този черен кимион се откроява с използването си като гарнитура за традиционни хлябове в Индия, Египет или Мароко., често се комбинира с бял сусам или мак. Той се появява и в ароматни смеси от подправки, а цели или смлени семена се използват за обогатяване на къри, зеленчукови ястия, бобови растения и множество повече или по-малко пикантни сосове.

Объркващи имена, безпогрешен външен вид

Към списъка с епитети, които вече споменахме, трябва да добавим и други като семена лук, черен копър, семена от близкоизточен мак, чарнушка, черен ким. Има имена, които добавят объркване при дефиниране на тази съставка поради нейното привидно сходство с други семена, по-често срещани в международната кухня, но тя заслужава да бъде обработена със собствената си същност.

Трябва да наточите малко очите си или да приближите лупата, за да проверите дали те нямат нищо общо със сусам или кимион. Тъмният му цвят има сивкави оттенъци, понякога дори синкави и има много характерна форма. Е семе, наподобяващо малки капки или пирамиди, които смачкани показват бял интериор и пускат своите аромати.

Какъв е вкусът на чуждата светлина и как да се използва в кухнята?

Семената на нигела имат вкус леко пикантен, или по-скоро остър, с тревисти нотки, донякъде горчив, напомнящ на смес от риган и пипер. Той не е пресилен, но ароматният му профил е ясно забележим, когато се дъвче и предлага много игра, когато се комбинира с други подправки или пресни билки в кухнята.

За да подобрят вкуса им, те могат да се препекат много леко, преди да ги добавите към ястието, а също така е добра идея да ги смачкате малко с хаванче, за да освободят по-добре ароматите, особено ако искате да влеете сос или яхния. Добавено директно, цяло, предоставете a хрупкаво и цветно докосване към салати, супи, зеленчукови кремове, къри, оризови пилафи, хляб и други солени сладкиши.

Те са добър заместител на типичния дресинг от сусам, чийто сладък вкус не винаги е интересен в солените ястия. Може да се смила за създаване на ароматни смеси с горчица, кимион, копър, червен пипер, кардамон или мащерка.

Като дресинг той придобива много вкус подобрява тревистите и пикантни нотки с киселина, например сок или свежа кора от липа или лимон, или също листа от кориандър или оцет. Отлично е да обогатите винегретите и салатните дресинги, да влеете зехтин или най-добрите ястия на базата на яйце, авокадо или сос от кисело мляко и пресни сирена.

Тези семена могат да бъдат закупени в специализирани магазини за подправки или специфични за индийската кухня, самостоятелно или като част от различни смеси. Както всяка друга подправка, тя е удобна съхранявайте ги в херметически затворен контейнер, на хладно и сухо място, далеч от източници на топлина или силни миризми.

Рецепти за използване на семена от нигела в кухнята

Можем да тестваме заменете черния или белия сусам в нашите рецепти с аенуз за да започнете да експериментирате с тази подправка в кухнята. Използвам го главно за пикантни зеленчукови ястия, вегетариански кърита, яхнии и кремове, в комбинация с някои пресни билки.

Също така обичам да поръсвам няколко върху препечен хляб от авокадо, хумус и други зеленчукови пастети, както и бисквити и хлебчета като наан.

Тези рецепти са добри примери, които ви насърчават да опитате семена от нигела у дома:

Share Семена от нигела, аенуз или черен кимион: какво е това и как да използвате тази подправка в кухнята?