Проучване на международен екип от учени, подкрепен от FAPESP, показва, че преувеличените порции са често срещани в ресторантите по целия свят.

сервирането

Като част от това изследване, публикувано в British Medical Journal, беше претеглена и измерена калоричната стойност на ястията, сервирани в популярни ресторанти в Бразилия, Китай, Финландия, Гана и Индия.

Резултатът показа, че 94% от а-ла-карт менютата и 72% от менютата, сервирани в заведения за бързо хранене, съдържат над 600 килокалории: това е повече от консумацията на енергия на чиния, препоръчана от здравната система на Англия (NHS).

Изследователите откриха значителна връзка между теглото на сервираната храна и нейното калорично съдържание. Според измерванията, ястия като традиционния бразилски, състоящ се от ориз, боб, пиле, маниока, салата и хляб (841 грама и 1 566 ккал), сервирани във всеки ресторант в страната, класическия гана фуфу, с козе месо и супа (1105 грама и 1151 ккал) и типичното индийско ястие, наречено агнешко биряни (1012 грама и 1463 ккал), освен че са изключително калорични, преобладават поради прекомерното количество храна.

„Затлъстяването е глобален проблем и се причинява от няколко фактора, като заседнал начин на живот и поглъщане на преработени храни и захар. А също и поради прекомерното количество храна, която се яде. Част от населението може да обърка глада с желанието да яде. Това проучване показва, че за борба със затлъстяването е необходимо да се вземат предвид и тези излишъци ”, каза един от авторите на статията, изследователят Вивиан Суен от Катедрата по медицинска клиника на Медицинския факултет на Рибейрао Прето от университета. от Сао Пауло (FMRPUSP), в Бразилия.

Световната здравна организация (СЗО) счита, че затлъстяването е глобална епидемия, която увеличава рисковия фактор за страдание от заболявания като сърдечни заболявания, инсулт и диабет. Приблизително 1,9 милиарда възрастни са с наднормено тегло и 600 милиона са с наднормено тегло.

В статията, с изключение на Китай - чиито ястия са по-малко калорични от тези на другите проучени страни - консумацията на порциите, сервирани в ресторанти, осигурява между 70% и 120% от дневните нужди от калории за заседнала жена: около 2000 килокалории.

„В това проучване не взехме предвид начина на приготвяне и хранителния състав на изследваните ястия. Факт е, че според регистрираното в разследваните ресторанти има част от населението, която се храни много “, каза Суен.

Проучването измерва калориите на 223 проби от популярни ястия от 111 произволно избрани ястия: от а-ла-карт ястия до заведения за бързо хранене от ресторанти в Рибейрао Прето (Бразилия), Пекин (Китай), Куопио (Финландия), Акра (Гана) и Бангалор (Индия).

Данните бяха сравнени с тези от предишно проучване, проведено в университета Tufts с измервания, направени в ресторанти в Бостън (САЩ). Изборът на ресторанти трябваше да вземе предвид разстояние, разположено в радиус от 25 километра от всеки изследователски център, участващ в проучването.

„Анализът отхвърли две общи идеи: ние не само се храним по-зле, но и преувеличено и, що се отнася до калориите, често ястието, считано за здравословно, може да ви направи по-дебели, тоест може да остави по-положителен енергиен баланс от този на хранене бързо - каза Суен.

Въпреки че резултатите показват, че бързите храни средно съдържат по-малко калории (809 калории) от ястията, сервирани а-ла-карт (1317 ккал), изследването далеч не представлява защита на първия тип модалност.

„Това просто показва, че докато обръщаме внимание на бързите храни, с кампании за здравословно хранене, които са изключително положителни и необходими, ние пропускаме важни фактори, като например размера на порциите, които ядем. Това може да окаже голямо влияние върху затлъстяването и в световен мащаб “, каза Суен.

Компенсация

Изследователят обяснява, че преувеличените порции храна имат ефект и върху така наречения компенсаторен механизъм.

„Обикновено, когато човек със затлъстяване яде много тежък обяд, те обикновено се чувстват по-малко гладни и ядат по-малко за вечеря, например. Въпреки това, затлъстелите, и това е много проучено от групата изследователи от университета Туфтс, биха загубили такова възприятие. Следователно регулацията, която води до по-малко ядене в следващото хранене, престава да се проявява при тях “, каза Суен.

Изследователят подчертава, че друг проблем е, че тялото на затлъстели хора също създава устойчивост на загуба на тегло.

„Има много диети. Например има диети с ниско съдържание на въглехидрати, с високо съдържание на протеини и диети с ниско съдържание на мазнини. Но кой е най-добрият за отслабване? Засега не е известно. Това, което има значение, е дългосрочното общо калорично съдържание. Логично е, че качеството на храната също е важно. Приемът на некачествени въглехидрати, наситени мазнини и прости въглехидрати допринася за развитието на заболявания, свързани с излишъка от тези храни. Но наддаването на тегло е свързано с излишните калории “, каза той.