Знаете ли какво е Халва? Вероятно повечето от вас не знаят за това, тъй като ако не сте пътували предимно до района на Близкия изток и сте го опитвали, това не е много широко разпространено сладко на Запад. Точно обратното, което се случва в голяма част от останалата част на планетата, особено в района на Източното Средиземноморие, Балканите, Близкия изток и Индия и Пакистан.
HALVA, известен също като халва, халва, халава, helva, halawa, дума от арабски произход, която означава сладко, е сладко, състоящо се от ПАСТА, понякога базирани СЕЗАМ или СЛЪНЧОКЛЪБ, в други базирани на СЕМОЛИНА , винаги подсладени със СИРОП или МЕД и този, който обикновено е добавете СУХИ ПЛОДОВЕ И АРОМАТ с канела, розова вода или други подправки или аромати.
Въпреки че е много широко разпространено сладко, неговото приготвяне и резултатите варират значително в зависимост от района, в който се приготвя. Така че има различни
ХАЛВА КЛАСОВЕ
- В района на Източното Средиземноморие (Албания, Армения, България, Турция, Кипър, Гърция) до Иран, Индия или Пакистан, традиционната халва се приготвя със SEMOLINA, захар или мед и малко олио, обикновено с добавяне на ядки. Тази халва се приема прясно гореща и е по-желатинова и прозрачна.
- На Балканите, Израел и Близкия изток Халвата се състои от a тестени изделия подготвени с Tahine (СЕЗАМ паста ) и сироп или мед, към които обикновено се добавят и ядки. Тъй като е паста, тя се нарязва на порции веднъж студена и може да се задържи дълго време, защото захарта действа като консервант.
- В страните от Източна Европа, като Беларус, Румъния, Молдова, Русия и Украйна, има и трети сорт, приготвен въз основа на Слънчогледови семки вместо сусам и е много подобен на сусамова халва.
- Има четвърти сорт въз основа на моркови който се приготвя в Индия и оттам можете да оставите въображението си да лети.
Тази, която ви представяме днес, е традиционната Сусам Халва, Въпреки че външният вид е неортодоксален, тъй като съм го подсладил с божествен мед, който ми даде моята приятелка Лола Ламас, и е много тъмен, с който Халвата, която традиционно има кремав цвят, като суров сусам, остана с този цвят на мед.
Това е най-много естествен и здрави, тъй като той включва само TAHINE на основата на суров сусам, без сол че можете дори приготви се себе си вкъщи защото те оставям рецептата така че не е нужно да търсите, и скъпа в моя случай да се откажа от индустриални захари или сироп. Това ми напомня малко мека нуга, без да е толкова мазна, а по-скоро като по-сух тип ириска. Предполагам, че могат да се съчетаят със западни блатове или гуми по отношение на удоволствието. Хайде, трябва да опитате, защото е просто. В интернет имате много видеоклипове, където те учат как да го приготвите, както във версията tahine, така и във версията с грис.
Tahine Halva се яде при стайна температура и остава в добро състояние дълго време, поради количеството захар, което действа като консервант. Въпреки това грис халва се радва на прясно приготвена.
The Пропорции Tahine Halva Те са приблизително следните с малко вариации в количеството захар или мед:
- 2 части мед (1 1/2 чаши захар с 1/2 чаша вода)
- 1 1/2 Tahine (2 чаши tahine)
- ядки и ароматизанти (по избор)
Нека тръгнем с рецептата, която е много проста, въпреки че препоръчвам да имате под ръка кухненски термометър, за да разберете топлинната точка на меда:
Трудност: лесно
Време: 15 минути
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 2 чаши мед **
- 1 1/2 чаша суров несолен Tahine ***
- 2 чаши бадеми, шам фъстък, орехи (по желание)
- Вода от портокалов цвят, канела (по избор)
* Използваната чаша е 250 мл. Това е американската мерителна чашка
** Ако вместо мед предпочитате ИЗПОЛЗВАЙТЕ СИРОП или захарен сироп, направете а сироп с 1 и 1/2 чаши захар за 1/2 чаша вода и го смесете с 2 чаши тахан.
*** Ако искате да подготвите НАЧАЛО ТАХИН , трябва само да се смила 3 чаши сусам и когато ги смилате, добавете 1/4 чаша масло (без аромат като слънчоглед) и разбъркайте, докато получите пастата.
ПОДГОТОВКА:
1.- Поставяме a тенджера с тежко дъно на умерен огън с меда, или ако ще го приготвяме със сиропа, с захар и вода. Когато стигнете 120ºC (мека топка) отстранете от огъня . Ако нямате термометър, можете да изчислите меката точка на топката, като пуснете малко мед в чаша студена вода, ако медът образува лепкава и мека топка, че когато я извадите от водата, тя се изравнява, това е моментът. Тази стъпка е необходима, за да може медът или сиропът да имат подходящата плътност.
две.- Когато имате почти мед при температурата му, сложете малка тенджера с tahine до огъня и нагрей го до това закален, някои 55ºC .
3.- Добавяне тогава таханът с мед или захарен сироп, че вече имаме мека топка изключете огъня и разбъркайте с дървена лъжица . Отначало сместа сякаш се отделя, но след няколко минути ще се превърне в гладка каша. Сега можете да добавите ядки и ароматизанти. Добавих няколко бадема, защото десертът, към който щях да го добавя по-късно, беше с орехи и не исках да смесвам много вкусовете.
4.- Продължавай смесвайки всичко, като непрекъснато разбъркваме огъня, докато сместа започне да кристализира и се втвърдява, изплъзвайки се отстрани на тенджерата . Ще отнеме около 6-8 минути.
5.- Изсипете го в a предварително намазнена форма за освобождаване или форма, облицована с филм за да можете да го разглобите по-късно, и ме уведомете охладете до стайна температура.
След това го покрийте добре с филм и го занесете в хладилника. Държи се добре в продължение на месеци на студено.
6.- За сервиране извадете от формата и изрежете порции с остър нож.
Вече сме подготвили нашата халва за следващата рецепта, която е проста и вкусна.
Съвети:
-Ако използвате препечен тахайн , вкусът ще бъде по-малко интензивен сусам, по-малко суров, тъй като суровата таханова паста има по-суров вкус, но тя е тази, която се използва. На снимката виждате препечен тахайн (не ми остана друг), но този, който използвах, е суровият тахайн без сол, който съм приготвил у дома със сусам.