Много от нашите ястия биха загубили докосването си без аромата, който им дава чесънът, луковично растение, подобно на див лук, праз или лук. Една от разликите на чесъна от останалите луковици е външният му вид: луковицата чесън е покрита с няколко слоя хартиена кожа, която при белене разкрива до 20 малки ядливи луковици, скилидки чесън.

причини

Алицин, неговата звездна съставка

Но говоренето за чесън не е просто обикновена подправка в кухнята и особената му форма. Интересът към чесъна и неговите потенциални ползи се корени в древни времена. Е едно от първите растения, използвани за лечение на болести, Дори са намерени библейски препратки към чесъна. Тази храна е особена и заради миризмата и вкуса си. Целият чесън съдържа съединение, наречено алиин. При смачкване, нарязване или настъргване, това съединение се превръща в алицин, основната активна съставка в чесъна.

Алицинът съдържа сяра, което му придава характерната миризма и вкус. Той се намира с най-висока сила в пресните, сурови скилидки чесън. Алицинът обаче е нестабилен, така че бързо се превръща в други съдържащи сяра съединения, за които се смята, че придават на чесъна неговите лечебни свойства. Вярва се, че антимикробни, хиполипидермични, антиоксидантни и антитромботични ефекти приписвани на чесъна са свързани най-вече с алицин.

Чесън, сбор от ползи

Суровата скилидка чесън (около три грама приблизително) съдържа, според хранителната база данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 4,5 калории; един грам въглехидрати; 5,4 милиграма калций; 0,9 милиграма витамин С; 0,2 грама протеин; и 0,1 грама фибри, наред с други хранителни вещества. Благодарение на сумата от всички тези основни хранителни вещества и алицин, на чесъна се приписват няколко свойства:

  • Антибактериални и противогъбични свойства- Съединение от чесън, диалил сулфид, е 100 пъти по-ефективно от два антибиотика (еритромицин и ципрофлоксацин) в борбата с бактериите Campylobactersp., Една от най-честите причини за чревни заболявания.
  • Антивирусни свойства- Анекдотичните данни също показват, че той има антивирусни свойства благодарение на присъствието на селен, за който е доказано, че инхибира разпространението на вирусни инфекции.
  • ХраносмилателниЧесънът, в точното количество, подобрява секрецията на стомашни сокове и благодарение на своите антисептични свойства помага на някои стомашни и храносмилателни заболявания. Това е така, защото те съдържат пребиотици, съединения, които хранят микроорганизмите във ферментиралите храни (добре познатите пробиотици) и спомагат за поддържането на чревното здраве.
  • Помага за контрол на високото кръвно налягане: Способността на чесъна да намалява високото кръвно налягане ще бъде подобна на стандартните лекарства, според проучване, публикувано през 2014 г., според което полисулфидите в подправката насърчават отварянето на кръвоносните съдове и следователно намаляването на кръвното налягане.
  • Профилактика насърдечни заболявания: чесънът е богат на сероорганични съединения, със способността да намалява общия холестерол, LDL и HDL, при хора с високи нива. Американската сърдечна асоциация (AHA) публикува диетични препоръки за предотвратяване на риска от сърдечно-съдови заболявания, като висока консумация на плодове и зеленчуци и пълнозърнести продукти. Той също така предлага списък на специфични храни с известен кардиопротективен ефект. А чесънът е една от тези храни, заедно с ядките или бобовите растения.
  • Относно възможната му превантивна роля срещу рака, Въпреки че Националният институт по рака не препоръчва никаква хранителна добавка за профилактика на рака, той признава чесъна като един от няколкото зеленчуци с „възможни противоракови свойства“.

Колко чесън се препоръчва да се консумира

Въпреки че ефективната доза чесън не е добре определена, препоръчителна доза от около четири грама (една или две скилидки) суров възрастен чесън на ден. Страничните ефекти от консумацията на чесън обикновено са леки и редки. Лошата репутация на чесъна е оправдана не като държи вампирите далеч, а като отделя халитоза и телесна миризма.

Прекомерната консумация на чесън, особено на гладно, със стомашно-чревни разстройства или метеоризъм също е свързана. Не е доказано, че има ефект върху лекарствения метаболизъм, въпреки че Американската академия на семейните лекари (AFP) предлага хората, които приемат разредители на кръвта, да бъдат „предпазливи“. Поради неговите антикоагулантни ефекти се препоръчва да се избягва консумацията на големи количества чесън преди и след операцията.

Как да извлечете максимума от чесъна

Начинът, по който чесънът се обработва или приготвя, значително променя начина, по който можем да се възползваме. Струва си да се помни, че най-добрият начин да се възползвате напълно от качествата на чесъна е яденето на скилидка чесън, когато е сурово или много неварено, преди ценните ензими и хранителни вещества да бъдат денатурирани от топлината на готвене.

Ензимът алииназа, който превръща алиин в алицин, действа само при определени условия. Показано е например, че 60 секунди в микровълновата или 45 минути във фурната могат да деактивират алиназата. въпреки това, счукайте чесъна и го оставете да почине 10 минути преди готвене може да помогне да се предотврати загубата на хранителните му свойства. За експертите загубата на ползи, причинена от готвенето, може да бъде компенсирана чрез увеличаване на количеството на използвания чесън.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Много от нашите ястия биха загубили докосването си без аромата, който им дава чесънът, луковично растение, подобно на див лук, праз или лук. Една от разликите на чесъна от останалите луковици е външният му вид: луковицата чесън е покрита с няколко слоя хартиена кожа, която при белене разкрива до 20 малки ядливи луковици, скилидки чесън.