Салата от авокадо и чери домат с горчица винегрет готова за консумация Снимка: Даяна Родело

вашите

Все пак най-полезен е дресингът с масло, оцет и сол, Това само ще го направи годен за консумация и по-малко сух, но не и специален, какъвто би бил случаят, ако го подправим с един от тези оригинални винегрети и сосове, предложени от готвача Педро Чамаро Сестер, от ресторант Marengo Internacional Deli в Сарагоса, когото имаме консултиран, защото се характеризира, наред с други специалитети, със своите ефектни салати.

Винегрети за всякакъв вкус

Винегретите са много гъвкави, но според този готвач, "тези от плодовете са най-пресните и апетитни за летни салати и освен това с добавката на витамините на плодовете. Те са идеални за комбиниране със салати, в които има риба, пушени меса, шунка и сушен магрет, тъй като помага за омекотяването им, подслаждайки вкусовете ".

1. Винегрет от папая

Това е пример, но може да бъде заместен с други тропически плодове като манго, ананас, маракуя и др.

Съставки: половин папая, 20 грама (g) черен сусам, 50 милилитра (ml) зехтин, 20 ml оцет от бяло вино, 25 ml вода и сол на вкус.

Подготовка: обелваме и отстраняваме семената вътре, след това нарязваме папаята на кубчета и ги слагаме в чашата на кухненския робот или американския пасатор. Добавете олиото, оцета, водата и солта и смилайте всичко, докато получим сос, който е доста плътен. Накрая поръсваме с малко зърна черен сусам.

2. Соев винегрет

Съставки: 50 мл соев сос, четири супени лъжици оризов оцет, пет супени лъжици зехтин, червен лук, половин манго и половина краставица.

Подготовка: първо смесваме течностите и след това добавяме подправните елементи, нарязани на малки кубчета. Разбъркайте добре и залейте салатата, когато сервирате.

3. Винегрет от медена горчица

Съставки: десертна лъжица старомодна френска горчица, четири екстра върджин зехтин (EVOO), един от мед, друг от балсамов оцет и сол на Модена.

Подготовка: ще започнем с поставянето на мед и горчица в основата на купа и ще включим EVOO с фина нишка. След това просто смесете останалите съставки, докато амалгамата се емулгира.

Най-мощните сосове

4. Чимичури

Това е сос с течна консистенция, силно подправен и типичен за Аржентина, Парагвай и Уругвай. Идеален е за барбекюта и печено, защото идеално се съчетава с вкуса на жаравата и дървата за огрев, но не само с месото: защо да не го добавите и към една добра, червена и зряла доматена салата?

Съставки: малка чаша зехтин, друга винен оцет, три скилидки чесън, връзка магданоз, нарязан лилав лук, супена лъжица лимонов сок, две риган, една от смлян лют пипер; чаена лъжичка сол, щипка черен пипер, три дафинови листа, чаена лъжичка суха мащерка и чаена лъжичка сладък червен пипер.

Подготовка: имате нужда от хоросан като този на баба ви, където ще включите твърдите съставки и солта, така че да не се плъзга, докато образува паста или паста. Малко по малко ще добавите всички течности и най-важното, съветва Педро Чаморо, "ще забравите за няколко дни този препарат в хладилника в плътно покрит стъклен буркан. Тази стъпка е важна, тъй като всички съставки се мариноват и подготовката отнема повече сила ".

5. майонеза Кимчи

Перфектно е да придружавате пържени храни, като patatas bravas, но също и салати, за да им придадете по-пикантен вкус. Това е сравнително нов продукт в западната култура, който произтича от сливането на кухни между корейската и американската.

Съставки: 250 мл леко масло, яйце, половин лимон и 75 мл концентрат Кимчи, за продажба в големи магазини. Въпреки че Chamorro предупреждава, че "количеството ще зависи от степента на топлина, която искате, като се вземе предвид, че кимчи е препарат, базиран на ферментирало зеле, оцет, чесън, джинджифил и люти чушки".

Подготовка: в блендера се прави майонеза както обикновено, но след това в купа добавяте кимчито малко по малко, докато стане хомогенен цвят. „Ако искате въздушен и свеж резултат, можете да поставите сместа в сифон, който ще добави въздух към соса, постигайки консистенция, подобна на мус“, препоръчва готвачът.

6. Анчоада

Anchoïade (или аншояда), както подсказва името му, е сос от осолени аншоа, чесън и зехтин, с които се приготвя традиционно ястие от гастрономията на френския регион Midi, в което сосът е придружен от crudités (сурови зеленчуци, нарязани на пръчки) за потапяне.

Отвъд този класически сос, Chamarro разкрива една от звездните си версии на Marengo: „в моя случай, тъй като обичам да разстройвам всички рецепти, с помощта на миксер, правя айоли, с които придружавам някои ендивии, печени с масло“.

Съставки: шест средни аншоа, едно яйце, половин скилидка чесън и слънчогледово олио. Внимавайте да не добавяте сол, тъй като хамсията има мощен вкус и високо съдържание на сол.

Подготовка: За айолите на хамсията поставете половината скилидка чесън без зародиша, така че да не се повтаря, на дъното на чашата за смесване, до аншоата и яйце. Добавете малко по малко слънчогледовото олио, като разбивате всички съставки, докато айолите се емулгират. Намазвате го върху предварително изпечените пъпки с масло и печени гратени. И да се насладите!

Ако не искате да пропуснете нито един от нашите артикули, абонирайте се за нашите бюлетини