Водата като защитен елемент

В зависимост от вида на храната е обичайно да се съмнявате дали е препоръчително да я накиснете или да я поставите под крана. Преди да направите грешка, не забравяйте да се консултирате с този списък, където изясняваме удобството при използването на този метод

Да се ​​измие или да не се измие храна? Ето една дилема, която няма незабавен отговор. Водата изглежда очевидно решение на a правилно почистване на храната, Поставянето на определени продукти под чешмата обаче не винаги е навременна операция и когато се налага да прибягвате до вода като мярка за безопасност, трябва да спазвате определени индикации, за които обикновеният потребител често не е наясно.

трябва

"Водата има ефект на плъзгане, който физически премахва както мръсотията, така и част от микроорганизмите. Сама по себе си тя не дезинфекцира, освен ако не се добавят определени вещества", казва той Беатрис Роблес, хранителен технолог и консултант по безопасност на храните.

Оризът е една от храните, които допринасят най-много за излагането на арсен в неговата неорганична форма, една от най-токсичните

Обръщаме се към този специалист, за да разберем тънкостите на една очевидно елементарна процедура и едновременно с това да разберем с кои продукти трябва или не трябва да се прилага. Преди да започне, Роблес насочва вниманието ни към еднакво важна операция като правилно почистване на ръцете: "За да избегнем кръстосано замърсяване при работа със суров продукт, трябва да ги измиваме преди, след и всеки път, когато боравим с нова храна. Просто използвайте вода и сапун, като не забравяте да почистите ноктите и пространствата между пръстите.

Храни, които наистина трябва да се измият

Ориз

Множество статии предупредиха миналата година за наличието на значителни количества арсен в някои сортове от тази зърнена култура. Този факт накара водещи специалисти да не препоръчват да се приготвя бял ориз по традиционния метод от две порции вода на едно зърно, тъй като тази практика не елиминира опасното вещество.

Роблес подчертава, че днес няма предупреждение за храна в това отношение, въпреки че е препоръчително намаляване на рисковете, тъй като оризът е една от храните, които допринасят най-много за излагането на арсен в неговата неорганична форма, една от най-токсичните: „Не боли да се прилагат някои мерки, тъй като няма дори допустимо дневно количество за съединението. Проблемът, който най-много притеснява властите, е излагането на деца, които са по-чувствителни от възрастните на арсен, тъй като има и значително количество адаптирано мляко, което има ориз като съставка ”, обяснява експертът.

Кой тогава би бил най-безопасният начин за приготвянето му? Накиснете ориза, изплакнете го добре и го гответе с пет части вода за всяка част ориз. Накратко, приготвянето му по начин, подобен на пастата, решение, което за тази зърнена култура има, за съжаление, последици върху кулинарния резултат.

Сушени зеленчуци

Въпреки че е вярно, че процесът на накисване е неизбежен при готвене на сухия фасул, струва си да се знае значението на тази операция от хранителна гледна точка: „Оставянето на бобовите растения във водата не само ги омекотява, но осигурява елемент на сигурност като премахване на фитати”, Обяснява Роблес.

Препоръчително е плодовете да се потопят, ако се консумират с кожата им в разтвор на вода и белина, за да се дезинфекцират

Фитатите са серия от антинутриенти, които предотвратяват усвояване в организма на минерали като калций, желязо или магнезий. Последващият процес на готвене на зърната също служи за премахване на друга естествена защита, която семената притежават, в този случай лектини.

Плодове и зеленчуци

Технологът счита, че тази група трябва да включва други продукти, които обикновено не се вземат предвид, като например ароматни билки (босилек, мента, мента и др.) и кълнове.

Ако ще ги ядем обелени, Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) препоръчва поставете ги под чешмата предварително, тъй като по време на отстраняване на кожата, микроорганизмите, които се намират в нея, могат да преминат през ножа към месото на плода.

Ако ще консумираме плодове и зеленчуци с корите им, препоръчително е, напротив, да потопим храната за пет минути в разтвор с вода и няколко капки белина, подходяща за дезинфекция на питейна вода. По-късно е важно да изплакнете обилно с чешмяна вода, колкото могат остават съставни останки.

Въпреки въпроси относно пестицидите и хербицидите заявиха някои потребители, според AECOSAN плодовете и зеленчуците с кожа са подходящи за консумация, при условие че се спазват препоръчаните практики за почистване и дезинфекция.

Риба

Беатрис Роблес предупреждава, че рибата винаги трябва да се мие дори да са закупени вече изкормени. Просто ги подминете под потока студена вода веднага щом се приберете вкъщи.

Измиването на месо разпространява микроорганизми, присъстващи на повърхността му, в други части на кухнята

Това са храни, които идват с a значително микробиологично натоварване. Ако ги прехвърлим директно в хладилника, някои от тези микроорганизми, като листерия, могат да продължат да се размножават.

Мекотели

Като първа мярка „винаги трябва да изхвърляте онези, които са отворени или имат счупена черупка”, Казва експертът. Robles ни разказва и за процеса, който трябва да се следва, след като приключи първият избор: „Повърхността трябва да се почисти под струя вода с нож, като се отстранят всички видими останки. По-късно е време да ги потопите много студена вода с едра сол в пропорция от около 20 грама на литър, за да се отстранят остатъците от пясък. Процесът трябва да се извърши толкова пъти, колкото е необходимо, докато при изливането на водата тя е напълно чиста.

Гъби и шампиньони

Повечето ръководства не препоръчват почистването на гъбичките с вода, тъй като операцията има важни последици за тях органолептични качества.

Роблес обаче не е съгласен с тези показания: „Признавам, че тук греша като технолог, но в моя случай препоръчвам измиването на тези храни. Ако вземем предвид почвените условия, при които растат тези видове продукти, струва си да направим това. От друга страна, процесът на готвене на гъби е много кратък, и често получават само кратък топлинен удар, както се случва при пържените картофи, нещо, което не гарантира общото елиминиране на патогените ".

Кутии и буркани

В случай на безалкохолни напитки се препоръчва това никога не пийте направо от консервата, въпреки че законодателството изисква важни изисквания за съхранение и транспорт, които трябва да избягват рисковете.

Експертът предупреждава, че е необходимо да се извърши внимателно почистване, ако някоя от кутиите, влезли в опаковката на продукта, се е счупила и е импрегнирала повърхността. Когато консумираме храни като сардини или консерви от риба тон, не поставяйте и консервата директно в хладилника тъй като микроорганизмите, които могат да присъстват на повърхността, могат да преминат към продукта. Поради това се препоръчва винаги да сменяте контейнера.

Храни, които не трябва да се мият

Месо и пиле

Основните международни агенции за безопасност на храните предупреждават, че измиването на месо, особено пилешко, разпространява микроорганизми, присъстващи на повърхността му от други зони на кухнята, облагодетелстващи кръстосано замърсяване.

Не трябва да измиваме яйцата, преди да ги приберем в хладилника, тъй като влошаваме кутикулата, нейната естествена защита

При тези продукти се постига добра безопасност на храните само чрез готвене, получаване на правилните температури, които в крайна сметка унищожават микроорганизмите.

Яйца

Яйцата не трябва да достигат до потребителя със следи от мръсотия, въпреки че всички ние сме отворили пакет, който е имал например следи от пера. Beatriz Robles съветва, че не трябва да поддържаме този обичай да ги мием, преди да ги прибираме в хладилника оттогава разграждаме кутикулата, естествената защита, която яйцето има, която предотвратява проникването на микроорганизми от повърхността вътре.

Препоръчително е да ги измиете, напротив, в момента преди тяхното приготвяне, използвайки кухненска хартия, за да ги изсушите. За да не се прекъсне веригата за безопасност, яйцата трябва да се напукат на повърхност, различна от купата или тигана, където ще ги бием или ще ги готвим, тъй като отново можем да прехвърлим патогените от черупката в контейнера.

Консервирани бобови растения

Роблес твърди това покриването на течност от бобови растения е напълно безопасно за прием, тъй като понякога това е нищо повече от самата вода, използвана за готвене, в която някои от нейните хранителни вещества се разтварят. В консервите като боб или варен нахут солта обикновено не е проблем, така че измиването им няма да допринесе с нищо.

Замразени

Много хора използват вода за бързо размразяване: „Това е абсолютно обезкуражено. Струята с топла вода унищожава част от органолептични свойства на продукта”, Предупреждава технологът. Най-подходящият процес на размразяване се извършва бавно, оставяйки храната в хладилника или, ако е необходимо, през микровълновата фурна, въпреки че този разтвор може да влоши вкуса и текстурата.