война с акриламид

Всеки някога е имал по-препечена филия хляб от обичайното или тези преварени картофени чипсове. Обичай, който мнозина приписват на появата на проблеми в тялото

Със сигурност някога сте чували за акриламид, тук говорихме за това понякога. Това е химикал, който се образува естествено в храни, които съдържат нишесте и по време на ежедневните процеси на готвене при високи температури. „Образува се главно благодарение на захари и аминокиселини - особено аспарагин - които присъстват естествено в много храни. Химичният процес, който причинява това, е известен като реакцията на Maillard, която също потъмнява храната и засяга вкуса ", обясняват от испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (Aecosan).

яденето

Неговите ефекти включват повишен риск от развитие Рак, главно в бъбреците, ендометриума и яйчниците; проблем, свързан изключително с приема на акриламид чрез диета и храна. Такава е сериозността на ситуацията, върху която Европейският съюз вече работи нова наредба срещу него, борба, в която потребителят също трябва да участва, като промени своите потребителски навици. Тогава възникват следните въпроси: влияе ли това съединение на всички храни на пазара? Винаги, когато една храна е изгорена, увеличаваме ли шансовете да страдаме от рак?

Кои храни са по-рискови?

По-рано издадените данни успяха да алармират обществото по време на публикуването му. Не всички храни обаче са засегнати от наличието на акриламид в състава им. Неговото въздействие зависи главно от потребителска възраст. Възрастните например са по-чувствителни към чипс, които представляват до 49% от средната експозиция на това съединение. Следват ги много плътно кафето с 34% и мекият хляб с 23%; в допълнение към крекери, хрупкав хляб и други картофени продукти.

Възрастните са по-чувствителни към картофения чипс, който представлява 49% от излагането на това съединение

Що се отнася до деца и юноши, „Продуктите, получени от пържени картофи - с изключение на картофени чипсове и леки закуски - представляват до 51% от цялата експозиция чрез диетата“, казват от Aecosan. Мекият хляб, зърнените закуски, бисквитките и други продукти, получени от зърнени храни или картофи, могат да допринесат до 25%, а тортите и сладкарските изделия до 15%. Съставки, които също оказват значително влияние върху бебета под една година.

Въпреки тези тревожни цифри, Aecosan също предупреждава, че тази експозиция придобива ограничено ниво, ако лицето следва a разнообразна нормална диета. Други начини за намаляване на влиянието ви включват не преварявайте храна, бъдете внимателни с избора на суровини, условията за съхранение или температурата на готвене. По този начин рисковете почти напълно ще изчезнат и здравето на тялото ни ще остане непокътнато. И не забравяйте, по-добре от крайния продукт, присъстващ на чинията a Златист цвят, не изгорени.

Това обосновано предупреждение ли е?

Въпреки че присъствието на акриламид е ограничено до малка група храни, това не означава, че останалата част от овъглената храна може да се счита за здравословна. Друго вещество, свързано с храната и високите температури са хетероциклични амини. Говорим за химично съединение, присъстващо в продукти, богати на протеини, като например месо на скара или на скара, риба или черупчести.

„Когато готвим храна твърде много, ние променяме нейния хранителен принос, но също така и всички мазнини, приготвени 250 ºC или повече, той губи свойството си да бъде естествен и се превръща в нещо вредно за организма. Това се случва, защото чрез изгаряне на храната увеличаваме количеството на въглероден двуокис те съдържат, след което поглъщат онези токсини, които трябва да бъдат преработени от нашето тяло за последващото им елиминиране ", съобщават от специализираната здравна платформа Харесване, като по този начин се потвърждават подозренията, които от години опетняват имиджа на преварените храни.

Ако ядете този тип храна твърде често, тялото ще спре ефективно да обработва тези токсини, натрупвайки се в тялото. Тази реакция може незабавно да причини симптоми като тежест в стомаха, киселини, храносмилателен дискомфорт или други сериозни стомашни заболявания. както и да е клетъчна дегенерация, появата на чернодробни заболявания или създаването на агенти, способни да предизвикат рак, са ефектите, които най-много засягат медицинската общност.

Този сектор е точно разделени преди опасността от този вид вещества. Агенцията за хранителни стандарти в Обединеното кралство, Националната програма по токсикология или Националният институт по рака предупреждават за продължително излагане на акриламид. „Изследвания на миши модели са установили, че излагането на акриламид увеличава риска от различни видове рак. В организма акриламидът се превръща в химично съединение, наречено глицидамид, което причинява мутации и увреждане на ДНК “, казва последният. Междувременно други организми и изследвания по темата все още маркират тези твърдения като преувеличени и прибързани.

И така, на кое мнение трябва да се доверим да се погрижим за състоянието на здравето си? Каквито и да са публикуваните данни, препоръчително е повишавайте предпазливост при готвене на споменатите по-горе храни. Това е единственият начин да се избегнат нежелани злини.