shojin

Блюдо, сервирано в будистки храм.

Кредит: Японски опит

Храната на Shojin Ryori се сервира на кръгли чинии.

Кредит: Масахико Сато

Yuba е почти твърд крем, който се използва в храната shōjin ryōri.

Някои будистки храмове сервират храна на Shojin ryori.

Кредит: Японски опит

Темпура, вдъхновена от храната Shojin Ryori.

Кредит: Японски опит

Сезонна зеленчукова темпура в Food Shojin Ryori.

Кредит: А. Шафер

Daikon е вид японска ряпа.

Хранене с будистите

Монасите и вярващите в региони, повлияни от китайския будизъм, ядат вегетарианска, често веганска диета. На японски се нарича shojin ryori което може да се преведе като "кухня на предаността".

Предписанията на будизма

През 13 век китайските дзенски монаси идват в Япония, носейки със себе си shojin ryori. Просто казано, това е кухня, която се основава на основен принцип на будизма, че забранява "отнемане на живот", тоест да убие живо същество. Ето защо не ядете месо или риба, но няма и лук или чесън, тъй като за да ги консумирате, ще трябва да "убиете", когато използвате крушката. Шоджин риори следователно е напълно вегетариански и често дори веган, тъй като някои също не консумират яйца.

В тази кулинарна традиция се спазват сезоните и се използват местни продукти живейте в хармония с природата и избягвайте разхищаването на съставките на всяка цена. Всъщност някои рецепти, обикновено бульони, използват кожата на морковите, листата на репичките и т.н.

Будизмът предписва диета строг но питателна, без алкохол или месо, съчетана с физически упражнения, за да поддържа тялото здраво и да насърчава духовна работа. Ние на Запад казваме „здрав ум, здраво тяло“ и японски shojin ryori преведете идеята идеално.

Плочи s hojin ryori

Диетичните ограничения не пречат на будистката кухня да бъде красива или разнообразна по съставки и вкусове. Всъщност, shojin ryori не пренебрегва удоволствията на сетивата. В храм или ресторант, където се сервира тази дзен кухня, те често предлагат темпура от типични и сезонни зеленчуци като лотосови корени, тиква или семена от гинко.

Съществуват също много и разнообразни препарати от тофу (в листата, на кубчета, пържени, в супата.) и друг подобен крем, наречен юба, който не бива да се бърка с тофу. Често се използва с декоративна цел за направата на малки цветя или листа. Има и бульон даши на основата на водорасли и ястие от бял ориз, което винаги придружава всички ястия.

Изкуството да сервираш масата

В някои храмове и ресторанти, особено тези, предназначени да въведат традиционна японска кухня, услугата на shojin ryori може да изглежда доста подобно на kaiseki. Кайсеки Това е традиционна японска храна, направена от много малки чинии и съчетаваща различни режими на готвене, създавайки едно цяло вкусов опит.

Тези две гастрономически концепции се допълват перфектно, тъй като shojin ryori потърсете хармония с природата и изкуството на kaiseki се основава на хармония между вкусове, текстури и външен вид от храната. Въпреки това, хранене kaiseki не е задължително вегетариански.

След това търсене на хармония, ястията shojin ryori те се сервират в кръгла купа, която позволява на тези, които ще се насладят, да видят на собствената си чиния космическо представяне на света.

В храмовите общежития, например в региона Коясан, не се спазват непременно всички тези принципи. Приемащите монаси често се опитват да направят своята култура по-достъпна за туристите.