трябва

Това заявява Франсиско Мурийо, лекар в Медицинския факултет на Университета в Севиля и един от лекторите, които ще говорят за храненето на X Световния конгрес на Хам
„Шунката осигурява високо количество L-карнитин, естествен антиоксидант“, казва Джосуе Делгадо, кардиолог от болница „Вирген де ла Виктория“ в Малага и също говорител на конференцията.

Днес въпроси като безопасността на храните и храненето са проблем за потребителя. Поради тази причина тези въпроси ще имат голяма видимост в научната програма на X Световния конгрес по шунка, тъй като спазването на правилните хранителни навици е от съществено значение в рамките на стандартите за добро здраве.

В този смисъл и както беше посочено Франсиско Мурийо, лекар в Медицинския факултет на Университета в Севиля и също говорител на хранителния блок, „шунката трябва да е част от здравословната и балансирана диета. Той е източник на протеини с висока биологична стойност, осигурява основни минерали и витамини за нашето тяло, а липидният му профил е балансиран и умерено калоричен. Освен това малко храни са толкова лесни за използване като шунка ".

Например 100 гр. от иберийската шунка представляват 250 калории, което я прави храна, която трябва да се има предвид при хипокалорична диета. Това е така, защото нивото на мазнини не е толкова високо, колкото при други прасета, а мазнините му са здравословни за сърцето, тъй като съдържат ненаситени мастни киселини.

Във връзка със сърдечно-съдовите проблеми, Josué Delgado, член на отделението по кардиология в болница Virgen de la Victoria в Малага и лектор в блока за хранене на конгреса, ще говори за положителните ефекти на L-карнитина. „Действа като антиоксидант и е естествен кардиопротектор. Количеството L-карнитин в шунката е 44 ml на 100 g, което го прави един от най-богатите свински продукти в него ", казва той.

В допълнение към това, шунката е лесно смилаема храна, тъй като е беден на колаген поради своя процес на съзряване и действието на протеази, така че храносмилателната ни система може да усвоява по-лесно своите аминокиселини.

По отношение на безопасността на храните, „това е все по-необходима тема в този тип конгрес, тъй като индустриалното производство предоставя големи предимства и ползи по отношение на качеството и безопасността, но също така предполага да се вземат под внимание още неща. Вече не е само суровина, но е необходимо да се провери дали замърсяването не се случва в самото растение “, коментира той Хоакин В. Мартинес-Суарес, Изследовател в отдела за хранителни технологии на Националния институт за земеделски и хранителни изследвания и технологии (INIA), който ще обясни темата задълбочено на втория ден от конгреса по време на разработването на блок Е за продоволствената сигурност.

В този блок също ще участва Мануела Фернандес, професор във Факултета по ветеринарна медицина на Университета Комплутенсе в Мадрид, който ще говори за въздействието върху намаляването на употребата на нитрифициращи соли в сушена шунка.

X Световният конгрес на шунката ще се проведе на 17, 18 и 19 септември на панаира в Мадрид (IFEMA), съвпадащ с третото издание на престижния панаир на месото, лидер в сектора на месото.