Здравословни и вкусни, сини риби се издигат в класацията за гастрономически престиж. Последните научни проучвания показват богатството му на полиненаситени мастни киселини, изключително полезни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Какво наричаме синя риба
Рибите, които имат по-високо съдържание на мазнини, се наричат популярни сини. Един от начините да ги разпознаете лесно е да погледнете формата на опашката им. Опашка в V показва, че сме изправени пред синя риба
От хранителна гледна точка рибите се класифицират според съдържанието на мазнини и се делят на постни, полумазни и тлъсти риби.
Това са неговите характеристики:
Синя или дебела риба
Съдържанието на мазнини може да достигне до 10%, в зависимост от вида.
В зависимост от сезона сардината достига между 8 и 10%. Тази мазнина се съхранява под кожата и в тъмното месо на рибата. Те принадлежат към тази група: сардини, аншоа, скумрия, паломета, чичаро, риба тон, паламуд дел норте, сьомга, змиорка, риба меч . Тази мазнина е богата на полиненаситени мастни киселини.
Бяла или постна риба
Маслеността му не надвишава 2,5%. Тук също количеството на липидите варира значително при отделните видове. Най-ниският индекс е за атлантическа треска със само 0,2% мазнини. Тези риби живеят в дълбоки райони и като не правят големи движения, няма нужда да натрупват мазнини. Това се натрупва в черния дроб. Помните ли маслото от черен дроб на треска? Те са бяла риба, мерлуза, морски риби, морски език, петел, треска
Риба семиграза
Те съдържат ниво на мазнини по-високо от 2,5%, без да надвишава 6%. Морска платика, червен кефал, морска платика, лаврак са полумазни риби.
Ефекти на полиненаситените мастни киселини в мазна риба
Мазнината на мазната риба е богата на полиненаситени мастни киселини и се състои, наред с други съединения, от омега 3 мастни киселини. Тези киселини са тези, които намаляват липидите, включително холестерола и следователно намаляват риска от натрупване в артериите.
Ролята на омега 3 мастните киселини и сърдечно-съдовите заболявания
Изследванията на популации, които консумират големи количества омега 3 мазнини от риби, винаги са показали ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Ефектите му върху различните липопротеини все още не са напълно дефинирани.
Най-поразителният и доказан ефект е намаляването на нивата на триглицеридите при всички видове пациенти. Въпреки това, ефектите на омега 3 мастните киселини върху нивата на LDL и HDL холестерол зависят от вида на пациента и техния липиден профил. По този начин, при пациенти с висок общ холестерол, омега 3 понижава LDL холестерола, като същевременно намалява консумацията на наситени мазнини.
Омега 3 също действат, като инхибират агрегацията на тромбоцитите. Това е пречка за образуването на плаки вътре в кръвоносните съдове, което е важен защитен фактор срещу сърдечно-съдови заболявания. Доказано е също, че този вид мазнини намаляват кръвното налягане и вискозитета на кръвта.
Хранителна стойност на синята риба
Рибата е храна, която се усвоява лесно. Той е богат на протеини, с променливо съдържание на мазнини и относително ниско съдържание на калории. В допълнение, той има серия от витамини и минерални елементи, които улесняват функциите, които се появяват в метаболизма на човешкото тяло. Както в случая с месото, яйцата и млякото, рибата осигурява висококачествен протеин, като съдържа всички основни аминокиселини.
Сред аминокиселините, които са богати на рибен протеин, са лизин (много необходим за растящите деца) и триптофан (от съществено значение за кръвообразуването). И двете аминокиселини са оскъдни в протеините на зърнените храни и други растителни храни. Значителни количества триптофан се намират в бананите.
Рибата съдържа големи количества витамин А и D, а също така има витамин Е (който има антиоксидантен защитен ефект). В бялата риба те са в изобилие в черния дроб, докато в сините или тлъстите риби се намират в месото. В това отношение сардините са една от най-богатите риби. Като цяло рибата също е добър източник на витамини от група В, по-специално В12.
Що се отнася до минералите, той е много богат на натрий и калий и малко по-малко на калций. Например съдържанието му на йод е около 25 пъти по-високо от това на другите протеини от животински произход. Пържената риба е добър източник на калций и фосфор; Същото важи и за консервираните сардини. Поради минералното си съдържание консумацията на риба се препоръчва за растящи деца и за бременни жени.
За тази група консумацията на мазна риба трябва да бъде ограничена до най-малките видове като сардини, аншоа, малка скумрия или сьомга. По-големите риби, като императорска риба, риба меч или някои риби тон, които могат да тежат до 250 килограма, натрупват тежки метали като живак и поради тази причина те не се препоръчват. (Вижте статията: Риба тон, риба меч и император под металотърсача)