Фосфатът, използван с добавка в преработени храни, увеличава до четири пъти препоръчителната консумация на този минерал, което причинява увреждане на бъбреците и сърцето

Фосфатът, използван с добавка в преработени храни, увеличава до четири пъти препоръчителната консумация на този минерал, което причинява увреждане на бъбреците и сърцето

здравето

Доброто, в излишък, се превръща в здравословен проблем. Това се случва с консумацията на фосфор, основен минерал за правилното функциониране на организма, който обаче, консумира се твърде много, това е особено вредно за здравето, особено за хора с намалена бъбречна функция, както предупреждава Испанското общество по нефрология (SEN).

Здравият възрастен се нуждае от около 700 милиграма фосфор на ден, но статистиката потвърждава, че обичайната консумация на този минерал възлиза на два или три грама на ден, което се равнява на вземане до четири пъти повече от необходимото ни количество. «Фосфатите естествено са част от състава на храните и особено тези, които са богати на протеини. Западната ни диета включва голямо количество протеини, но този вид фосфат не се абсорбира добре от чревната лигавица и следователно не представлява здравословен проблем. Истинската опасност е, че нашата диета включва много преработени и ултрапреработени храни, които са богати на фосфор и които могат да ни накарат да поемем до три пъти повече от количеството, от което се нуждае тялото, тъй като този вид фосфор се усвоява лесно от тялото ". казва Рамон де Кангас, член на Консултативния комитет на Генералния съвет на диетолозите-диетолози на Испания.

Въпросът е: присъствието на фосфати в преработените храни е постоянно и най-сериозното е, че не е добре посочено на етикетите, така че е много трудно да го забележите, както съобщава SEN. "В случая с фосфатите, тяхната употреба е много разпространена в хранителната промишленост за толкова разнообразни цели, като промяна на киселинността на дадена храна или напитка, за да я адаптира към очакваното от потребителя или предотвратяване на изсушаването чрез промяна на степента на влажност на продукт ", обяснява Патриша Ярноз, диетолог от района за болнично хранене на Университета на Клиника в Клиника. Всъщност фосфорът действа като подобрител на вкуса. „Ето защо фосфатите присъстват и в сосове и подправки, без да се забравя, че те се появяват и в зърнени култури и производни, като хляб или сладкиши, или в продукти, в които се използва тесто, въпреки че рафинираното брашно може да съдържа фосфор, който не се абсорбира“, добавя Франсиско Хавиер Лавиля, специалист в Катедрата по нефрология в Университета на Клиника в Клиника.

Списъкът на преработените храни с високо съдържание на фосфор е много дълъг, от колбаси и нарезки, до предварително приготвени ястия, до замразена очукана риба. „Трудно е да се разбере кои са продуктите с най-високо присъствие на фосфор и това е част от проблема. Количеството на фосфатите може да варира за една и съща храна според марката и дори партидата: ако суровината е с по-лошо качество, ще е необходимо да се добавят повече добавки с фосфати. Оттук и необходимостта да се посочи конкретно при етикетирането ", твърди Алберто Ортис, член на Съвета на директорите на SEN.

E-450 на етикета

За да се установи наличието на добавен фосфор в преработените храни, е необходимо да се разгледа внимателно етикета. «При етикетирането на хранителните стойности е обичайно да се намери списък на използваните хранителни добавки, въпреки че е вярно, че е позволено да се посочва със съответната номерация съгласно списъците на ЕС на разрешените добавки на Европейския съюз. В случай на фосфати, бихме могли да ги идентифицираме на етикета, когато добавки като Е-450 (дифосфати), Е-451 (трифосфати) или Е-452 (полифосфати)», Обяснява Ярноз. «За да ги различите, трябва да ви бъде осигурен достъп до интернет, когато правите покупката и изследвате значението на добавките E-, последвани от цифри. Въпреки това се потвърждава присъствието на добавката, но не и количеството “, посочва Ортис.

За всичко това консенсусът е ясен и научната общност изисква присъствието на фосфор да бъде подробно описано при етикетирането на хранителните продукти на преработените храни, съзнавайки значението, което злоупотребата с неговата консумация има за здравето.