Царевицата е една от най-култивираните и консумирани зърнени култури в света, централна ос на традиционната латиноамериканска кухня и има много приложения в хранителната индустрия. Въпреки че присъства много във всички видове продукти, като брашно и закуски, сладка царевица на кочана тепърва трябва да твърди у нас своята стойност като хранителна икономическа храна и още повече като истински деликатес, пълен с вкус и възможности.

безглутеновата

Зърнени или зеленчукови? Какво е сладка царевица

Казахме, че царевицата е зърнена култура и просто трябва да разгледате всички производни, произтичащи от брашна и грис, за да я проверите. въпреки това, пресният сладък сорт се счита за зеленчук, тъй като е много по-подобен на зеленчуци като сладки картофи, отколкото ориз или просо, хранително и гастрономически.

Царевицата (Zea mays) е едногодишно тревно растение, широко култивирана, бързорастяща зърнена култура, която расте особено добре в горещ климат, тъй като изисква много часове пряка слънчева светлина. Растенията растат вертикално, с прави стъбла, които могат да достигнат до четири метра височина. Тези стъбла са пълни с удължени листа, които го прегръщат, от което раждат се ушите или ушите, защитени от тях, покрити с множество дребни зърна.

Има многобройни сортове царевица от различни цветове, отвъд добре познатия и популярен ярко жълт. Особено в Америка можете да намерите повече оранжеви, червени, кафяви, сини, черни или лилави видове царевица и с жълтеникави тонове с различна интензивност, които също преминават през златно и бяло.

Царевичните култури също се диференцират според тяхната употреба или полезност за хората. Има фуражни растения, царевица, предназначена за фураж за добитък или за химическата и фармацевтичната промишленост, царевица за брашно и грис и др. При най-директната консумация на зърнени храни, царевица за пуканки (или "издухване") и сладка или нежна царевица, който се използва за приготвяне на консерви, а също и за продажба в суров нефт.

Произход, еволюция и текущо производство

Царевицата има американски произход, използването му като култура за човешка употреба, датиращо от хиляди години. Смята се, че е бил опитомен от коренното население на централните райони на континента, вероятно в региони на южно от днешно Мексико, от еволюцията на дива зърнена култура, наречена teosinte, изобилна в ядливи семена, които са лесни за събиране. Тази зърнена култура ще бъде отнесена на юг от континента, към амазонските земи, преди повече от 6500 години, като нейното отглеждане се подобрява малко по малко и производството се адаптира към всеки регион.

Лесната му аклиматизация към горещ климат и влажни земи, с висок добив на зърнопроизводство, направи царевицата една от хранителни бази на американската коренна цивилизация и народи, значение, което продължава и до днес в много страни на континента. Голямото разнообразие от уши, неговата висока хранителна сила и огромната гъвкавост, която предлага в кухнята, го правят ключова съставка в ежедневната диета.

Неговото отглеждане и присъствие в кухнята също се простира до нас, с големи насаждения в южните райони, произвеждащи уши за директна консумация или преработка на брашна и многобройни производни. Сместа от култури и влиянието на имиграцията са оставили своя отпечатък върху вече традиционните рецепти като царевичен хляб или царевичен хляб, който може да бъде сладък или солен, без да се забравя присъствието му на барбекюта или панаири.

Според данни на ФАО, световното производство на царевица надмина останалите две зърнени култури през 2018 г. с най-високо международно потребление, пшеница и ориз, също в общата обработваема площ. В Европа присъствието му се разпространява в резултат на пристигането на първите насаждения след внос от Америка и е култура, установена в много страни, подчертаваща производството в източноевропейски страни като Русия и с нарастващо значение в цялата област. централен.

В Испания все още е зад най-преобладаващата зърнена култура, пшеница, но също производството на царевица се увеличава през последните десетилетия, достигайки най-високите върхове между 2013 и 2015 г., като леко намалява през последните години. Традиционната му консумация е по-широко разпространена на север, където царевичното брашно присъства много в много хлебни и тестени изделия, въпреки че в общото производство се открояват Кастилия и Леон, Арагон и Естремадура.

Може би в Испания няма толкова много традиции в естествената му прясна консумация извън консерви За салати, но царевицата присъства много в множество производни продукти, които също се използват в химическата промишленост и като фураж или фураж за добитък. В допълнение към популярната царевично нишесте или царевично нишесте, други брашна и грис претендират за по-голяма известност, също като безглутенова алтернатива, подходяща за целиаки.

Хранителни свойства и ползи

Вече споменахме, че царевицата, зърната на естествения сладък или нежен кочан, се счита за зеленчук или зеленчук, а не зърнени култури, поради хранителните му свойства за организма и начина на консумация.

Осигурява a добър източник на енергия но следователно с по-малко калории, отколкото сухите зърнени храни като пшеница, ориз или ръж, с около 100 kcal на 100 g годна за консумация сурова порция. В този смисъл можем да го считаме за еквивалентен в хранително отношение по-близък до енергийните клубени като сладък картоф, също богат на въглехидрати и практически без мазнини.

С по-малко от 4 g растителни протеини, той се откроява с приноса си на фибри, вода и минерали като калий, фосфор, натрий и магнезий, с по-малко количество калций, но също така и присъстващ. Не се откроява особено по съдържанието на витамини, въпреки че яденето на прясна царевица също ще добавя малки количества витамин А и фолати.

Следователно, това е растителна храна, чиято консумация увеличава ситостта и осигурява енергия бавно освобождаване в тялото, идеално за увеличаване на калоричната плътност на много ястия, като същевременно осигурява фибри, хидратация и основни минерали. Той е идеален за спортисти и хора от всички възрасти, тъй като сладкият му вкус е много привлекателен за децата и обикновено е много храносмилателен, с добавянето, че е подходящ за целиакия или непоносимост към глутен.

Как да изберем, съхраним и приготвим сладка царевица

Освен всички продукти, получени от царевица, като зърнени култури за приготвяне на пуканки, нишесте или царевично нишесте, всички видове брашна, закуски и различни зърнени закуски, сладката царевица може да бъде намерена в различни формати на пазара, дори със замразено сурово или варено зърно.

Най-често срещаният и добре познат формат е консервирана или консервирана варена царевица, обикновено натурални или със захар и/или сол, черупки и готови за употреба в салати или всякакви ястия. Консервите също са често срещани. мариновани кочани царевица или сладко-кисело, или се смесва с други зеленчуци, за да се консумира директно като салата. Въпреки това, автентичният вкус на най-добрата царевица се радва на естествения кочан.

Испанските супермаркети предлагат царевица цели уши или нарязани на порции големи, практически чисти и без листа, или с малко присъствие от тях. Някои производители ги представят вече варени или полу сварени и опаковани във вакуум, въпреки че през последните години става все по-лесно да се намерят подноси със сурова царевица в кочана, почти винаги по двойки.

По-традиционните магазини за плодове и зеленчуци или с много по-широк каталог на половете често имат по-малко обработени естествени кочани, Присъства и на седмични улични пазари или пазари на храни в градовете. В този случай обикновено ще трябва да правим малко повече почистване у дома, но нищо, което включва свръхчовешки усилия.

Ще трябва погледнете свежестта на ушите и общия им вид, за да се избере образец с добро качество. Колкото по-свежа, толкова по-крехка ще излезе царевицата и дори можете да опитате най-младите зърна сурови.

Трябва да обърнем внимание, че листата не са сухи или с наличието на много видими повреди, като за предпочитане са тези с по-интензивен зелен цвят, като се проверява дали не съдържат червеи или други посетители. Тогава е удобно да се изследват зърната; трябва да се покаже тъмно, гладко и лъскаво, със здрав, хомогенен жълт цвят - въпреки че интензивността му може да варира в зависимост от вида царевица, твърда на допир, но мека и сочна. По-добре да избягвате уши с дупки или очевидна загуба на ядки вътре.

Големият враг на сладката царевица е сухотата: искаме да запазим ушите свежи и сочни, с естествената им влага, но без риск от гниене. Листата никога не трябва да се отстраняват, докато не се консумират, или зърната ще бъдат изложени на въздух, бързо да ги изсушат. Най-добре е да ги държите в торбички с цип или опаковани в найлоново фолио в хладилника. Избягвайте най-студената зона и наблюдавайте дали в нея се образува конденз.

Както и да е, най-добре е да консумирате прясна царевица за максимум три дни. Винаги има възможност за замразете го след попарване кочаните и отделят зърната, въпреки че те също могат да бъдат замразени цели след това леко готвене или дори зърната да се отделят сурови.

Най-вкусният начин да опитате сладка царевица е печенето му върху горещи въглища, на барбекю или също на скара. Вътре в къщата можем да ги приготвим на скара или скара на огън, а също така са много вкусни във фурната, увити в алуминиево фолио и ги оставяме да се запекат в последните минути. За да се ускори готвенето, те могат да се готвят леко първо във вода или на пара, въпреки че не е строго необходимо.

Първо трябва отстранете листата и нишките или космите, и измийте внимателно цялата царевица с чиста вода. Върховете могат да бъдат изрязани, ако са повредени или ако е по-естетичен завършек, но това също не е задължително. [Тук ние обясняваме най-добрите методи по-подробно] (Първо трябва да отрежете върховете, да премахнете листата и нишките и да измиете внимателно цялата царевица с вода.) За да изпечете класовете царевица.

Те не се нуждаят от дресинг, освен малко масло или екстра върджин зехтин, малко сол и, ако не друго, някои подправки на вкус. Допълненията, добавени след готвене, са по-препоръчителни, като сервирате прясно сварените уши със солени люспи, пресни билки, сосове, сирене или ядка от осолено масло, оставяйки го да се разтопи бавно с остатъчна топлина.

В допълнение към забавлението да ядете царевични кочани на хапки - със салфетки под ръка - най-удобното е нарежете боба с нож, прекарвайки листа отгоре надолу, оставяйки вътрешния ствол гол. Тези зърна могат да се консумират като гарнитура или първо ястие, горещо или да се оставят да се охладят, за да се добавят към салати или пълнени със зеленчуци, солени сладкиши или сотирани.

Шест рецепти, за да се насладите на най-добрата сладка царевица у дома

Царевица на скара на кочан

  • Съставки за двама души. 2 цели уши сладка царевица, екстра върджин зехтин, сол, черен пипер, сладък или лют червен пипер, люспи сол за сервиране (по желание).
  • Разработване. Премахнете листата и излишните нишки, които могат да имат класове царевица. Измийте и подсушете внимателно. Поставете в тенджера с много вода и оставете да заври. Варете 20-30 минути, докато зърната започват да омекват. Изцедете ушите. Намажете скарата или скарата със зехтин и добавете кочаните. Подправете със сол и черен пипер и подправете с щипка червен пипер на вкус. Гответе на средно силен огън за около 10 минути, като често обръщате ушите, до златисто кафяво на вкус.

Солена царевична салата с пиле

  • Съставки за двама души. 1 сурова царевица в кочана, 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер, 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/4 чаена лъжичка смлян кимион, 1/4 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 печена или варена пилешка гърда, 1 лист маруля малък дъб, 3 круши домати, 30 г меко козе сирене или фета, зехтин екстра върджин, сол и черен пипер.
  • Разработване. Почистете кочана, боядисайте със зехтин и загрейте решетка или скара на средно силен огън. Гответе с щипка сол, като го обръщате от време на време, така че да зачерви добре навсякъде. Ще отнеме около 15-20 минути. Отстранете и бележете зърната с помощта на прави разрези с добър нож, вертикално, оставяйки стъблото чисто. Загрейте тиган с малко олио и добавете зърната, като разбърквате внимателно, за да ги отделите напълно. Добавете всички подправки, подправете и задушете за около 8-10 минути. Премахване. Пригответе салатата, като измиете добре марулята и нарежете пилето на ивици, или го настържете. Измийте и нарежете доматите. Поставете основа от добре отцедени листа, разпределете царевицата, домата и пилето. Добавете козето сирене и подправете с добър екстра върджин зехтин и подправете.

Нахут с сотирана царевица

Крепчета от пиле, царевица и праз

  • Съставки за четири единици. 125 г брашно, 2 яйца, 25 г масло, 250 г мляко, щипка сол, масло за готвене, 1/2 праз, 1 пилешки гърди, 50 г варена царевица, 1 супена лъжица брашно, 75 мл сметана, сол и индийско орехче.
  • Разработване. Смесете брашното с яйцата с помощта на бъркалката и малко по малко добавете млякото и разтопеното масло. Оставяме тестото да почива половин час в хладилника. Махаме го, докато тиганът се загрява. Когато е много горещо, намазваме малко масло. Изсипваме черпак тесто в центъра и го разстиламе, като движим тигана, докато дъното се покрие. Изчакваме да покафенее и започваме да се отлепваме в краищата и да го обръщаме. Повтаряме, докато приключи цялото тесто, като подреждаме крепките една върху друга. Пригответе пълнежа, като запържете ситно нарязания праз, добавете нарязаните на малки парченца пилешки гърди и царевичните зърна, когато омекне. Когато гърдата смени цвета си, добавете супена лъжица брашно и разбъркайте. След това добавяме сметаната, за да свържем целия пълнеж и добавяме солта и индийското орехче, след което изключваме котлона.

Чипа гуазу или чипа гуасу

  • Съставки за шест души. 1 кг зърнена царевица, 1 чаша екстра върджин зехтин, 3 яйца, 240 г нарязано сирене Edam или подобно, 1 ситно нарязан лук, 3 супени лъжици рафинирано царевично брашно.
  • Разработване. Подмазваме мухъл, който може да се изпече с масло, и го запазваме. Поставете царевицата в дълбока купа с маслото и я смилайте с помощта на блендер. Добавете яйцата, солта и лука и пасирайте отново. Накрая добавяме сиренето и брашното и разбъркваме с лъжица. Когато всичко е добре интегрирано, изсипваме тестото във формата, която сме приготвили, и го печем за около 30 или 40 минути в предварително загрята фурна на 170ºC. Оставете да се охлади и сервирайте.

Пилешко ал рас ел ханут с кускус, царевица и грах

  • Съставки за двама души. 2 пилешки гърди, 1 чаена лъжичка (или повече) ras el hanout, 1 чаена лъжичка горчица, 2 супени лъжици кисело мляко, 1/2 чаена лъжичка зехтин, 1/2 чаена лъжичка лимонов сок, 100 г варена царевица или запържено пържене, 1 шепа замразен грах, пръскане на бяло вино, 80g сух варен кускус, черен пипер, магданоз и сол.
  • Разработване. Изсушете гърдите с кухненска хартия и нарежете на парчета с размер хапка. Добавете сол и черен пипер и поставете в купа. Смесете ras el hanout с горчицата, киселото мляко, олиото и лимона и намажете пилето. Загрейте малко масло в добър тиган и добавете пилето на силен огън. Сотирайте, разбърквайки добре за няколко минути, до златисто кафяво. Добавете царевицата и разбъркайте. Добавете граха, залейте виното, намалете огъня и покрийте. Пригответе кускусът, следвайки инструкциите на опаковката, и добавете в тигана, когато е поел течността си, и разбъркайте добре. Задушете за около 5 минути, дайте удар с пипер и добавете нарязан магданоз.