Репутацията на горчицата датира от библейските времена, където тя е цитирана като пример за най-малките семена, които се превръщат в могъщо дърво. Да видим дали тази религиозна притча има научна основа.
- Започнете
- Рафта
Повечето от нас знаят горчицата точно като леко пикантен жълт сос, идеален за придружаване на меса и барбекюта, но е много повече от това.
Горчицата Това е малко семе, което с любопитство принадлежи към семейството на зелето (Brassica) и има противоракови и противовъзпалителни свойства. Нека да ги прегледаме и да се възползваме максимално от тях по вкусен начин с рецептите, които предлагаме.
Основните хранителни свойства на горчицата
Хранителните свойства на официалните таблици дават информацията в големи количества (100 g), които не са реалистични с възможния дневен прием, който може да се направи от тази подправка. Поради тази причина намалихме количеството до две супени лъжици горчица (4g) - което според нас е по-разумна стойност -, което съдържа:
Основните ефекти на горчицата върху тялото
Горчицата има следните предимства:
- 1. Превенция на рака
Синапено семе сам има противоракови свойства както показаха различни експерименти с екстракти от горчица. Сега, както при нормална диета, няма да ядем прекомерни количества.
За нас е удобно да знаем още една добавена стойност на горчицата: и то е, когато комбинираме този вид с неговите роднини - карфиол, зеле, броколи, брюкселско зеле. т.е. всички зеленчуци от семейство зеле– неговото противораково действие се засилва.
- 2. Много мощно противораково и антихолестеролно действие
Ако имаме късмета да имаме достъп горчица листа - Те могат да бъдат получени в някои специализирани магазини чрез фермери, които обработват или засаждат в нашата градина - можем да се възползваме от тяхното действие на „издърпване“ на канцерогенните жлъчни киселини от тялото.
Тези жлъчни киселини са a път за елиминиране на излишния холестерол и следователно може да помогне за понижаване на кръвните нива и да предотврати сърдечно-съдови заболявания. Изследването също така показва как идеалният метод за готвене за поддържане на този капацитет е парата.
- 3. Мощен антиоксидант срещу дегенеративни автоимунни заболявания
Известният лекар Хавиер Оласкоага, началник на звеното на Множествена склероза del Hospital Donostia: в растителния свят откриваме вещества, които „са известни със своята антиоксидантна функция, тъй като намаляват появата на свободни радикали. По този начин възможността за възпаление и увреждане на невроните ще бъде ограничена.
Сред не-флавоноидните полифеноли Откроява се хидрокситирозолът, присъстващ в маслините и необработения зехтин; ресвератрол, присъстващ в червено вино, шоколад и фъстъци, наред с други храни. Също така заслужава внимание куркумин от къри и горчица ".
- 4. Помага за съня
Изглежда невъзможно една пикантна подправка като горчица да ви помогне да заспите. Ами оказва се съдържа мелатонин, хормон, секретиран през нощта от жлеза в центъра на мозъка (пинелата) да помогна регулират ритъма на съня и събуждането (циркадни ритми).
Само с супена лъжица смлени синапени семена имаме толкова мелатонин, колкото в 100 грама домат, друг зеленчук, който също съдържа много.
- 5. Има антибиотичен ефект
Горчицата традиционно се използва като консервант за месо; Днес научните изследвания се съгласяват с традицията и показват как синапено етерично масло е много мощен антибиотик срещу двете опасни бактерии като Salmonella sp. Вълна Listeria monocytogenes, причиняваща инфекциозни заболявания на червата и усложнения в други органи и възможни замърсители от храни като съответно сурово месо или млечни продукти.
Жизненоважните промени на горчицата според традиционната китайска медицина
С горчицата, но трябва да вземем предвид поредица от предпазни мерки:
- Пазете се от люто пикантно
"Прекомерна консумация на люто пикантно причинява главоболие, а също така може да влоши възпалението, зачервяването, екземата, сърбежа ", казва лекарят Хорхе Перес-Калво, който добавя, че„ първите ефекти от злоупотребата с люто пикантно ще бъдат забелязани от черния дроб и белия дроб ".
- Калоричен, стимулиращ и диуретичен ефект
Авторът Пол Пичфорд ни казва как синапено семе има много калоричен, стимулиращ и диуретичен ефект. Укрепва храносмилането и по-специално студеното храносмилане (когато имаме тестени и течни изпражнения и студени тръпки или други признаци на студ).
Разтваря бялата и бистра храчка в белите дробове и прекомерната слуз на стомаха и нейната конгестия. Той препоръчва използването на семената за украса на чай или комбинирането на цели или смлени семена (горчица на прах) с храна, за да извлечете максимума от тях.
Като предпазни мерки: не се препоръчва за хора с възпалителни очни заболявания, хемороиди или други признаци на прекомерна топлина.
- Внимание с горчицата, ако има проблеми с щитовидната жлеза
Когато диетата е с недостиг на йод и/или селен и също има слабо функционираща щитовидна жлеза (хипотиреоидизъм) Консумирането на големи количества сурови кръстоцветни зеленчуци може да има обратен ефект, тъй като съдържат вещество, наречено изотиоцианат, което блокира нормалната функция на щитовидната жлеза.
- Бъдете внимателни, ако имате мигрена, свързана с високи нива на хистамин
Лекарят по фармация Глория Сабатер ни казва: „Хистаминът се образува от хистидин, който е една от най-често срещаните аминокиселини. Някои храни, които съдържат относително високо количество хистидин са яйца, сирене, мляко, говеждо, пилешко, свинско, бекон, еленско месо, риба, говеждо месо, треска, соев протеин, банан, синапено семе, водорасли, памучно брашно, сусам или семена слънчоглед и мая ".
Изберете и съхранявайте горчицата правилно
- По-добре домашна горчица, за да избегнете излишната сол
Проучване, проведено от сп. Consumer, предупреждава за високото съдържание на сол (до 2200 mg натрий на 100 g сос) и нездравословни мазнини, които се съдържат в конвенционалните препарати от горчичен сос.
Затова ви препоръчваме да придобият синапено семе и да приготвяте сосове, винегрети и маринати у дома по рецептите, които ще намерите в следващия раздел.
- Покълнал, ще ви изненада
Освен да го използвате като подправка, горчицата също е семе, което подпомага покълването и дава много вкусни и интензивно пикантни пъпки, това ще направи салатите много по-оригинални. Стъпките за добро покълване са обяснени в тази отлична статия от Neus Elcacho.
Трябва да се има предвид обаче, че горчицата е слузно семе и поради това изисква специален вид покълващ материал (с фина решетка от неръждаема стомана) за предотвратяване на гниене.
- Зелени сокове от горчица
Друг начин да се насладите на антиоксидантните ползи от синапените зеленчуци е добавете към зелени сокове с други плодове и зеленчуци. Придава стимулиращо докосване до сместа, която помага да се събуди тялото сутрин.
- Горчични бисквитки?
Ако харесвате иновативни рецепти, Препоръчвам ви да преминете през град Йорба, в Аноя, и да отидете в пекарната му (Forn de Jorba, Avinguda de Canaletes, 36 08719 Jorba. Тел. 938 09 44 05), където ще намерите Жауме Тейше, който приготвя вкусни вегански бисквитки с горчицата на Хосеп Местре. Изненадващо е как синапеното зърно придава хрупкава и пикантна текстура, която лично на мен ми напомня за „пета-зетите“, но в екологичната и здравословна версия!
Горчица от биологично, близко и сезонно отглеждане
Както винаги, ние настояваме за необходимостта продуктът да бъде закупен да бъде екологични, за да се избегнат излишните пестициди с които се третират конвенционалните култури. В Каталуния имаме и Хосеп Местре, който прави отлична горчица.
Толкова е важно, че е екологично дори има изследвания, които показват, че излагането на насекоми е стимулиращо средство за растението, показва секреция на активни вещества (като всички полезни антиоксиданти, за които говорихме в другите раздели). Сега, ако растението е било обработено с инсектициди, тъй като не е било необходимо да се прави тази защита, то очевидно ще има по-малко активни съставки.
Най-добрите рецепти с горчица
Любимата ми рецепта за горчичен сос Това се научих да правя с готвача Сантос Масегоса от ресторант El Cortijo de Tarragona по време на изданието през 2014 г. на фестивала на билките и подправките Argençola, което беше точно за ползите от този вид:
Суров вариант на горчичен сос
Това версията е по-пикантна отколкото варени и не губи терапевтичните свойства:
- 3 супени лъжици горчица в зърно, суха, органична
- Четвърт чаша (5 cl)
- Малко повече от половин чаша оцет (12 cl)
- 1 супена лъжица сол, ниво
- 1 супена лъжица мед
- 3 чаши слънчогледово олио (60 cl)
- 1 супена лъжица къри или куркума или джинджифил или подправка на вкус. Кърито и куркумата придават много внушителен нюанс на жълт цвят.
Разработка:
- Сухото смилане на горчицата с мелница.
- Поставете всички съставки в контейнера на смесителя с изключение на маслото.
- Прекарайте всичко през блендера и добавете маслото, много бавно, докато не се позволява повече (ако се добави твърде много, ще се намали).
Варена версия на горчичен сос
Когато се приготви, той губи малко сила, не е толкова пикантен и е по-мек на небцето:
- 3 супени лъжици горчица в зърно, суха, органична
- Четвърт чаша (5 cl)
- Малко повече от половин чаша оцет (12 cl)
- 1 супена лъжица сол, ниво
- 1 супена лъжица мед
- 2 чаши слънчогледово олио (60 cl)
- 1 супена лъжица къри или куркума или джинджифил или подправка на вкус. Кърито и куркумата придават много внушителен нюанс на жълт цвят
Разработка:
- Поставете всички съставки в тенджера, с изключение на масло и избрани видове (къри, куркума или джинджифил)
- Топло при слаб огън за няколко минути макс.
- Оставете малко да се охлади и преминете през пасатора. Добавете подправката (ако желаете) и добавете олиото, много бавно, докато вече не признае повече (ако добавите твърде много, ще намали).
Други рецепти от Soycomocomo
Това домашна и здравословна версия кетчупът съдържа горчица, което му придава пикантно докосване и полезното действие на вида.
В тази връзка ще намерите различни версии на здравословни винегрети които имат горчица за основа.
Всичко, което не бива да забравяте за горчицата
Върнете горчицата обратно в кухнята под формата на семена - за смилане и приготвяне на сосове -, покълнали или зелени листа.