Сладкото е един от петте основни вкуса и един от единствените, които се приемат в световен мащаб от всички култури и етнически групи на земята като един от най-приятните вкусове. Открива се главно по вкусовите рецептори на върха на езика. Храните с високо съдържание на въглехидрати се възприемат като сладки, а изкуствените аромати, които осигуряват сладкия вкус, се наричат подсладители. Сладките храни обикновено са част от човешката диета на десерти и закуски.
Повечето от нашите вкусови предпочитания не са биологично предопределени, но често са свързани с някакъв опит. Въпреки че има определени генетични фактори, които причиняват разлики във възприемането на вкусовете, по-нормално е сходствата във вкусовите предпочитания да отразяват сходни преживявания с различни видове аромати и храни. Конфигурирането на вкусовите предпочитания започва в утробата и продължава до края на живота ни.
За новородените чувството за вкус е най-важно от всички и най-развито. Много експерименти с новородени показват високо приемане на сладкия вкус във всички култури. Те дори реагират на силно разреден захарен разтвор с израз на лицето на комфорт и удовлетворение. Напротив, вкусът на лимонената киселина се отхвърля, като се прави лице с устни. Няма отговор на разредени горчиви или солени разтвори, но при високи концентрации горчивите аромати предизвикват отхвърляне. Между 14 и 180-дневна възраст има промяна в приемането на горчивите вкусове.
Предпочитанието за сладък вкус има еволюционен смисъл („вкус на безопасността“) и може да се обясни с факта, че той посочва енергиен източник (въглехидрати), който е нетоксичен и безопасен за консумация. От своя страна горчивият вкус често се свързва с токсичните храни. Предполага се, че има подобно еволюционно програмиране за останалите вкусове. Например, киселият вкус може да ни предупреди, че храната е развалена, докато соленият вкус може да бъде свързан с минерали. The ? umami ? (= вкусно) показва богат източник на протеин, тъй като той обикновено се среща естествено в храни от животински произход.
Вкусът на кърмата може също да повлияе на предпочитанията на новороденото.
След като вкусът или храната са приети, това също може да повлияе на предпочитанията и приемането на нови. Това явление, наречено „изучаване на вкус и вкус“, предполага, че по-вероятно е да се приемат нови храни, ако се комбинират с познати ястия, отколкото ако се консумират сами. Този ефект обаче е по-изразен по отношение на отрицателните вкусови стимули.
Ако сензорните свойства на дадена храна са свързани с негативни усещания или реакции (гадене, повръщане по време или след консумация), се развива отвращение към тази храна, което може да продължи до края на живота (наречено? Феномен сос Bearnaise ?). Често няма значение дали храната е действителната причина за тази реакция или тя просто е била изядена малко преди или след това. Това явление се наблюдава и при пациенти с рак, страдащи от гадене и повръщане поради химиотерапия. В много случаи тези пациенти развиват силно отвращение към храната, ядена по време на химиотерапия, въпреки че тези храни не причиняват гадене.
ПРЕДОТВРАТЯВАНЕ
Как да възпитаме предпочитание към здравословни храни.
Целта е както децата, така и възрастните да се хранят по възможно най-здравословния начин. Както посочва групата за преглед, проучване и позициониране на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (GREP-AEDN) в нейния документ „Ако ядете плодове и зеленчуци, и те ще го направят“, ключовото е да имате здравословна храна у дома и да оловите например, тъй като малките са много по-склонни да опитат и приемат нова храна, ако гледат как родителите, болногледачите или някой член на семейството ядат и се наслаждават на тази храна.
Следващата таблица, извлечена и адаптирана от гореспоменатия документ, схематично отразява ключовете за по-здравословно хранене на децата:
Направете времето за хранене приятно
Емоционалната атмосфера по време на хранене е много важна. Тези часове не трябва да се използват като възможност за мъмрене на детето. Не карайте детето си да се чувства зле, че не яде.
Дайте пример
Родителите, членовете на семейството или болногледачите са модели, които детето ще вземе за ориентир да опита или не нова храна или кога да яде повече здравословни храни.
Излагайте детето си на разнообразни здравословни храни
Това ще увеличи шансовете, че ви се иска да ги изпробвате. Направете здравословни храни на разположение. Ако не настоявате да ги изпробвате, шансовете ви за това ще се увеличат.
С търпение, многократно излагане (без насилване, настояване или насилване), можете да сломите съпротива.
Не ограничавайте достъпа до определени храни
Това увеличава предпочитанията на детето към тях. Ключът е да избягвате да сте у дома.
Не насилвайте детето да яде никаква храна
Това ще намали предпочитанията на детето към храна.
Не забравяйте, че неофобията е нормална
Не трябва да се приема като нещо негативно, а като нещо често и очаквано.
Не използвайте богати на енергия храни като награда или плодове и зеленчуци (или други здравословни храни) като наказание
Това ще промени предпочитанията на детето за храна.