За да се разработи меню, подходящо за хронична бъбречна недостатъчност, поради хетерогенните характеристики на диетата според стадия на заболяването, са използвани следните критерии, оформени в контекст преди диализа и бъбречна дисфункция умерено-тежко без спецификация за контрол на приема на течности: (1-8, адаптирано от Fundació Alícia)

  • Средна енергийна стойност от 1800 - 2000 kcal на ден. Като препоръка за възрастни мъже и жени с нормално тегло, тъй като калориите във всяка диета са променливи в зависимост от възрастта, пола, конституцията и теглото. и те ще трябва да бъдат адаптирани според пациента.
  • Ограничение на протеините между 0,6 и 0,8 g/kg/човек/ден, за умерено-тежка или тежка бъбречна недостатъчност. От практическа гледна точка се избира запас от 43 - 45 g протеин на ден. 60% от този протеинов принос ще съответства на протеини с висока биологична стойност, т.е. богати на незаменими аминокиселини (тези, които организмът не може да произведе сам и които, следователно, трябва да приемаме с диетата). Някои примери за храни, богати на протеини с висока биологична стойност, са яйца, мляко, месо или риба.
  • Принос на въглехидрати между 50 - 60% от диетата.
  • Принос на мастни киселини от 35% от диетата.
  • Ограничение на съдържанието на натрий до = 1500 mg/ден (g3 g сол дневно).
  • Ограничение на съдържанието на калий между 1500-1 800 mg/ден, което съответства на значително намаляване на диетата.
  • Ограничение на съдържанието на фосфор между 600 - 800 mg/ден.
  • Осигурете достатъчно количество влакна.

разработване

Освен това са взети предвид качествените параметри на нивото на честота на консумация на храна и тегло на дажбите, посочени за въпросната патология, тъй като някои от тях варират по отношение на общите препоръки. Те са събрани в следната таблица:

Храна Препоръчителна честота на седмична/дневна консумация Препоръчително тегло на порцията
Бяла риба 2 - 3 седмици 100 g
Синя риба и полумазни риби 1 седмица 100 g
Меса (говеждо, пилешко, заешко, пуешко, постно свинско ...) 2 - 3 седмици 80 - 100 g
Яйце 12 седмици 12 единици
Млечни продукти 12 дни 125 мл мляко и еквиваленти
Зехтин 3 - 6 дни 10 g
Зеленчукови 2 дни 100 g
Плодове 12 дни 150 г (1 варено и 1 прясно)
Тестени изделия 3 - 6 седмици 60 - 80 g
Ориз 3 - 6 седмици 60 - 80 g
Хляб Три дни 40 - 60 g
Картофи 2 - 4 седмици 150 - 200 g

Когато планирате този тип меню, от съществено значение е да вземете предвид разпределението на протеиновите порции. В този конкретен случай, когато ограничението на протеините е около 45 g на ден, само протеин (най-вече с висока биологична стойност) се включва в едно от двете основни хранения за деня. Този протеин току-що е коригиран с малкия принос на останалата част от приетите храни.

При дизайна на менюто са взети под внимание и други фактори. По този начин се счита, че включването на още два приема, съответстващи на средата на сутринта и закуската, е от съществено значение за изпълнение на установените хранителни критерии, въпреки че предложението за меню включва само закуски, обеди и вечери. Основните ястия също имат добавка на суров необработен зехтин за обогатяване на препаратите, след като са готови и преди консумация.

Проектираното меню съответства на стандартно меню, където установените хранителни критерии се спазват през целия ден, но в същото време модулни; По този начин закуските съответстват на различни предложения, предимно еквивалентни, които могат да се редуват по различен начин през седмицата, както и десертите за обяди и вечери, стига да се вземат препоръчаните порции. В този случай са включени само рецепти за закуски и десерти, които изискват доработка.

По отношение на обядите и вечерите са включени както предложения за цялостни уникални ястия, така и предложения, разпределени в първото и второто ястие. В този случай готварската книга включва рецептите за всички тези препарати.

Солта не е използвана при изготвянето на рецептите, когато е възможно, са използвани безсолните версии на различните продукти. Избрани са и по-малко пълнозърнести версии на всички възможни храни.