КЕСТАНОВ ФЛАН.

За тази рецепта ще използваме сълза грах или известен също като "Зелен хайвер" или "Зеленчуков хайвер". Този грах може да се наслаждава за кратко време в годината (около три седмици). Оптималната точка за консумацията му е, когато зърното има форма на сълза, защото все още не е напълно узряло.

грах

Съставки (за 2-3 човека):

500 гр. грахова сълза
4 домашни яйца
80 гр. патешка шунка
екстра върджин зехтин
1 чаша оцет от бяло вино
сол и черен пипер

Разработка:

За сол от патешка шунка, Отстраняваме мазнината от всяка филия шунка. Поставяме филиите разделени върху абсорбираща хартия (кухненска хартия), покриваме филийките с още хартия и поставяме в микровълновата на максимална мощност за около 2 минути, докато шунката изсъхне. Това време ще зависи от типа микровълнова фурна, която имаме.

Оставете да престои 5 минути и смачкайте с помощта на хаванче или блендер, докато стане на малки зърна (малки стърготини).

За паширан яйчен крем, В тенджера наливаме водата заедно с оцета, слагаме на огъня и преди да започне да кипи, разбъркваме с лъжица, образувайки водовъртеж.

Разбиваме яйцата и ги слагаме във водата. Без да завират, ние ги готвим за 3 минути, като внимателно разбъркваме, така че белтъка да обгърне жълтъка. Отцеждаме ги и ги смачкваме заедно със зехтина, щипка сол и черен пипер, докато получим лек крем. Ние покриваме и резервираме.

Бланширайте граховия грах във вряща подсолена вода за 30 секунди. Охлаждаме ги в студена вода с лед и отцеждаме.

Монтаж:

Поставяме в чиния сълза грах и ние придружаваме с паширан яйчен крем Y. сол от патешка шунка.

* Можем да оставим граха без охлаждане, ако искаме да го сервираме горещ.