История
Смокинята (Ficus carica L) се счита за една от най-старите култури на нашето човечество, има повече от 700 разновидности. Единадесет хиляди години преди Исус Христос смокините вече са били отглеждани на брега на Средиземно море, като първият плод, споменат в Стария завет на Библията. И в Гърция, и в Древен Рим мъжете обичали да предлагат пресни смокини на своите богове (Афродита, Дионис, Приап или Артемида). Смокинята се счита за дърво на познанието.
Смокинята има чувствена страна, която е била използвана от многобройни художници през цялата история. Поради външния си вид и консистенция, с гладка и сатенена повърхност и мекия и влажен интериор, той също се свързва с плодородието. Формата му на тестисите се свързва с мъжката плодовитост и отвореният плод има еротична конотация за пола на жената.
Преминавайки през островите в Егейско море, смокинята достига до Гърция, а след това и до Турция, която в момента е най-големият производител на смокини в света.
Култура
Пресните смокини са вкусно сладки, но много бързо се развалят. От друга страна, сухи те държат дълго време. Само зелени смокини лесно се сушат на слънце, докато червени или черни смокини те се консумират само пресни.
Смокинята не е подходящ плод, това е, което се нарича фалшив плод. Това е резултат от трансформацията на флоралния съд.
Смокинята може да даде до 100 кг сушени плодове. Прясната смокиня има ниво на захар, което преминава 16%, докато достига 51%, когато е суха.
Гастрономия
Те се съчетават добре с домашни птици, риба и азиатски рецепти. Римляните готвят оригинални ястия на базата на месо от дивеч или екзотични птици, пълнени със смокини.
Пресната смокиня е крехък и деликатен плод, който се използва за приготвяне на мезета и десерти. Трябва да се консумира незабавно, същия ден на покупката или, като ги държите в хладилника, най-късно два или три дни. Те не могат да бъдат замразени.
В Турция смокинята намалява по хиляди различни начини: карамелизирани смокини, смокини с шам фъстък, смокини с бадеми, сладко от смокини.
Полезните свойства на фиг
Смокинята има лечебни свойства, известни от древни времена. Клоните, листата и плодовете съдържат млечен сок, който се използва за метаболизиране на протеини и за лечение на някои кожни проблеми (тъй като насърчава заздравяването), въпреки че някои хора могат да имат алергия към това вещество. Листата традиционно се използват при лечение на жълтеница.
В сравнение с други често срещани плодове и напитки смокините са отличен източник на минерали, витамини и диетични фибри; Те не съдържат мазнини или холестерол, но съдържат изобилие от аминокиселини; те също съдържат висока концентрация на полифеноли. Плодовете на смокинята са добре известни със своя привлекателен вкус и хранителна стойност поради своите антиоксидантни свойства и се консумират по целия свят в прясно състояние или като ядки. В традиционната медицинска система смокините се използват за лечение на различни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, дихателни проблеми, язви, брадавици и др. Съобщава се, че смокините осигуряват антиоксидантни, антибактериални, противогъбични, спазмолитични, антитромбоцитни, антипиретични, анти-HSV, хемостатични, противоракови, хепатопротективни, противотуберкуларни, противовъзпалителни свойства, притежават обещаващ терапевтичен потенциал срещу невродегенеративни заболявания, а също така притежават хиполипидемични свойства.
Антиоксиданти
Смокините съдържат няколко антиоксиданта. Кожицата на смокинята, която също често се консумира, съдържа повечето антиоксиданти, открити в плодовете. Смокините с тъмен цвят (лилави или черни) са по-антиоксидантни от зелените, те също така съдържат повече свойства, когато са сурови, отколкото изсушени.
Богат на фибри
Смокините са много богати на хранителни вещества, особено в фибри. Като цяло диетата, богата на фибри, помага да се поддържа нормалната функция на червата и е свързана с по-нисък риск от рак на дебелото черво. Разтворимите фибри допринасят за нормализирането на кръвните нива на холестерол, глюкоза и инсулин, което може да помогне при лечението на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Въпреки това, поради високото си съдържание на захар, диабетиците не могат да ядат смокини без първо да се консултирате с Вашия лекар.
Полезно за здравето на костите
Този плод съдържа множество минерали, особено манган (необходим за здравето на костите и за производството на ензими). Те са богати и на калий, минерал, необходим за регулиране на кръвното налягане, за мускулни контракции (на сърцето и червата). Те са полезни и за анемични хора суха смокиня осигурява 2% от необходимото дневно желязо. Освен това те съдържат витамин К, който е от съществено значение за фиксирането на калция, тъй като е плодът с по-високо съдържание на този минерал.
Те помагат за смилането на протеините
Едно от основните активни вещества в смокинята е фицин, протеолитичен ензим, способен да метаболизира протеина в аминокиселини. Нашето тяло използва аминокиселини за изграждане на съединителна тъкан и мускули, както и други ензими. The протеолитични ензими подобно на фицин, те са ефективни при омекотяването на месото и подпомагат храносмилането му, въпреки че готвенето при високи температури ги унищожава. Фицинът има и слабителни свойства.
Лоша комбинация със смокини
Не смесвайте смокини с млечни продукти. Ако смокинята се смесва с мляко или нейните производни, ястието трябва да се консумира незабавно, тъй като смокинята съдържа ензим, който разделя протеина, fisina. Този ензим прави ястията на млечна основа горчиви.
Хранителни стойности
| 1 сурова смокиня 50гр | VDR | 1 суха смокиня 8g | VDR | |
| Калории | 37 | двадесет и едно | ||
| Мазнини | 0 | 0,1 | ||
| Въглехидрати | 9.6g | 5.3g | ||
| Захари | 8.1g | 4.0g | ||
| Диетични фибри | 1,4g | 0.8g | ||
| Витамин К | 2,3mcg | 3% | 1,3mcg | два% |
| Витамин В6 | 0,1 mg | 3% | ||
| Калций | 17,5 mg | два% | 13.4 | 1% |
| Желязо | 0,2 mg | 1% | 0,2 mg | 1% |
| Магнезий | 8,5 mg | два% | 5,6 mg | 1% |
| Калий | 116mg | 3% | 56,1 mg | 1% |
| Манган | 0,1 mg | 3% | 0,01 mg | два% |
Рискове от консумация на сушени смокини
The диабетици и хора с непоносимост към фруктоза те не могат да ядат смокини поради високото си съдържание на захар (глюкоза и фруктоза).
Ядки като фъстъци, шам фъстък, лешници или бадеми, както и сушени плодове могат да бъдат замърсени от афлатоксини. Това са микотоксини, произведени от плесени от рода Aspergillus, които могат да бъдат токсични за животните и хората. При хората може да са отговорни афлатоксините остър хепатит и един от неговите варианти, афлатоксин В1, се счита за човешки канцероген, тъй като може да причини рак на черния дроб.
Европейският съюз въведе мерки за свеждане до минимум на присъствието на този микотоксичен продукт в хранителните продукти и фуражите за животни, но въпреки факта, че честотата на тази бактерия беше практически ограничена до тропическите страни, въздействието на изменението на климата със затоплянето на планетата може да причини увеличаване на присъствието на микотоксини в храни и фуражи.