Тяхното научно наименование е Morchella vulgaris, въпреки че те са по-известни като сморчета, мургули, брескили, сморци или морхели. Във всеки случай това е пролетна гъба, която се откроява с очарователния си вкус и огромния брой приложения, които има във висшата кухня.
Искате ли да откриете тайните му? Тогава препоръчваме да не ставате от седалката! Тъй като в днешната публикация ще говорим за сморчетата, причините, поради които са толкова ценни и най-добрият ресторант, където можете да ги опитате, както заслужават.
Характеристики на смолинките
Морхелите се характеризират с това, че имат почти цилиндрична форма на краката си, конична или леко сферична шапка и кафяв или сивкав цвят. Но преди всичко можете да ги разпознаете по формата на панела, поради което ги наричат още сморчета. Те са много редки и трудни за намиране, тъй като само особено експертно око ще може да ги различи в гората.
Хранителна информация
Всеки 100 грама смори съдържа 30 калории и само 0,3 грама мазнини, което го прави силно препоръчителна храна за всякакъв вид балансирана или отслабваща диета. В допълнение, той осигурява фибри, минерали като калций или желязо, витамин С и фолиева киселина, основни вещества за правилното функциониране на нашето тяло.
Пресни и дехидратирани
Ако искате да се наслаждавате на тези гъби през цялата година, както и на други високо ценени сортове като Craterellus cornucopioides или тромпети на смъртта, имате възможност да ги купите дехидратирани. От месеците март до юни обаче можете да ги намерите пресни на пазара. Това е идеалната възможност да ги вкусите в целия им блясък!
Внимателен! Те не могат да се консумират сурови
Тъй като това е токсичен сорт, сморците не могат да се консумират сурови. Но не се притеснявай! Тъй като тези опасни вещества изчезват напълно, когато към тях се приложи топлина и те изсъхнат. Тоест, ако ги купувате пресни, първо ще трябва да ги изсушите, след това да ги хидратирате и накрая да ги сготвите. Колко дълго? Достатъчно е, ако са в гореща вода за половин час над 90 градуса.
Изискан деликатес
Тези гъби имат вкусен аромат и са много приятни на небцето, тъй като структурата им е хрущялна и има леко сладко докосване, което подобрява вкуса на всяко ястие. Производството им обаче не е много богато и търсенето е много голямо, така че те могат да достигнат непосилни цени. За да ви дадем представа, всеки грам дехидратиран сморч може да струва приблизително 2 евро.
Препоръка да опитате сморчетата?
Сега, когато възстановяваме нормалното, нашият съвет е да посетите ресторант Boroa, който съчетава традиционната баска кухня с най-новите тенденции. Той се намира в напълно реставрирана ферма от 15-ти век, което го прави идеалният избор да прекарате един много приятен ден с приятели, заобиколени от природата.
И разбира се, за опитайте тези великолепни сезонни зеленчуци върху парметинова сметана и яхния от морел, които са част от менюто на Txindoki. Няма да съжаляваш!