Соята и многобройните й производни
Соята и многобройните й производни е съставка незаменим в японската кухня и е толкова важен, колкото оризовия или даши бульон. Соята се приготвя по множество начини И може да се трансформира в списък с продукти, толкова различни, че някои дори са го нарекли (yama no maguro 山 の 鮪) или риба тон от планината, тъй като това е много гъвкав продукт, който се използва до черупката. Списъкът с производни е толкова обширен, че бихме могли да кажем, че повечето японски рецепти обикновено имат поне един от тях.
Соята е много питателна бобова култура, която съдържа високо съдържание на протеини. Протеин растителен произход от соя, присъстваща в почти всички ястия от японската кухня, е много по-здравословни отколкото протеин от животински произход. Може би това е тайната, която обяснява, че Япония е развитата страна с най-нисък индекс на телесна маса (ИТМ) и че оглавява класацията на страните с най-дълга продължителност на живота (82,6 години). Сякаш това не е достатъчно, това е и страната с най-висок процент на столетници (347 на милион жители).
Както казах, соята и нейните много производни е съставка незаменим в японската кухня и е толкова важен, колкото оризовия или даши бульон. Соята се приготвя по множество начини И може да се трансформира в списък с продукти, толкова различни, че някои дори са го нарекли (yama no maguro 山 の 鮪) или риба тон от планината, тъй като това е много гъвкав продукт, който се използва до черупката. Списъкът с производни е толкова обширен, че бихме могли да кажем, че повечето японски рецепти обикновено имат поне един от тях.
The natttō Това е една от най-здравословните и най-ценни храни в японската диета, въпреки че много западняци вероятно биха отказали дори да я помиришат заради неприятната й воня. Получава се чрез кипене на соя и ферментация с бактерия, наречена natttō-kin. След процеса ще получим вискозен слой, напомнящ на разтопено сирене, въпреки че миризмата е много по-интензивна от рокфор. Съдържа изофлавоноиди с хипохолестерилизиращо действие и фитоестрогени, които предотвратяват остеопорозата чрез намаляване на естрогена, причиняващ менопаузата.
The покълнала соя Това е съставка, широко използвана в салати и ястия от теппаняки. Нежната соя все още присъства в шушулката, известна като едамаме, готви се и обикновено се приема със сол като аперитив или отсумами.
Изсушените соеви зърна могат да бъдат печени и смлени с хаванче или сурибачи. Полученото брашно, кинако, Използва се за поръсване на мочи или някои традиционни японски сладкиши (wagashi). От соя също се получава пълнозърнесто брашно, Съдържащ както ядрото, така и черупката на соята, съдържа много фибри, които насърчават храносмилането и се борят със запека. Соевият зародиш съдържа също аминокиселини, витамини, минерали и много хранителни вещества.
Соята може също да се рехидратира през нощта, след това да се постави през хаван и да се добавят различни пропорции вода, която впоследствие се втечнява при температура под точката на кипене. В процеса на смесване целулозата се отделя от соята и tōnyū или соево мляко, заместител на мляко, подходящ за хора, които са непоносими към лактоза или протеин от краве мляко. Соева каша, наричана още okara, Той има текстура, подобна на смлените бадеми и е основната съставка, открита в зеленчуковите бургери. Той е с високо съдържание на целулоза и облекчава запека.
The tōfu Това е може би най-популярното соево производно на Запад, след соевия сос. Получава се чрез удебеляване на tōnyū с различни коагуланти като нигари, калциев сулфат (sumashiko す ま し 粉) и глюконолактон като сгъстители. В зависимост от пропорцията на използваната вода, коагуланта и различните производствени процеси, ще получим твърд тофу или такъв с мека текстура.
Твърд тофу или памучен тофу, на японски momendōfu, Може да се яде както е или може да се пече (yaki dōfu 焼 き 豆腐), запържете (atsuage dōfu Or 揚 げ 豆腐) или варени като съставка в набемоно. Може да се суши и като kōyadōfu и се използва в нимоно или други видове яхнии и ястия. Твърдото тофу също обикновено се раздробява и омесва, за да се получи вид паста, която се смесва с различни видове зеленчуци и се пържи, за да се получи вид фриттер, наречен (ganmo が ん も), който има вкус, подобен на гъшето месо и който може да се приготви като оден, като го приготвя с часове с водорасли комбу. Меко тофу или копринено тофу, наречено kinudōfu, Може също да се яде такова, каквото е или смесено, за да се получат кремове и сосове.
От соя се получават и други продукти като aburaage, на юба, на темпе или мисо и може да се използва и като заместител на кафе или дори да тъкат облекло. Соевият сос от своя страна е от съществено значение за приготвянето на seitan или различните видове цукудани. Той е и една от основните съставки на соса warishite в който Сукияки или други сосове като менцую Y. тенцую, сосът, който винаги придружава ястия от темпура.
От този месец ще можем да добавим още един продукт от Япония към списъка, направен от соя, от закуски Аз съм Джой соя и плодове ще се предлагат на пазара в цяла Испания. Всъщност, в резултат на това стартиране, в четвъртък, 3 март, първата среща на Japan & Tweets ще бъде организирана в Барселона, а във вторник, 8 март, опитът ще бъде повторен в Мадрид.