Хлябът има ли правилната сол?

Наскоро OCU публикува проучване и заключения относно наличието на сол в хляба. Както нашите читатели знаят добре, в PãstryRevolution винаги сме се застъпвали за използването на сол като основна съставка, така че хлябът да има подходящия вкус и процес на печене, но винаги във възможно най-тесни дози. Това проучване отразява усилията на испанската пекарна да следва стандартите, определени от Световната здравна организация; ние обаче го публикуваме изцяло за най-добро познаване на всички професионалисти. Казва OCU:

Проведохме проучване в лабораторията с 47 пресни хляба. Анализите показват, че пекарите не стигат твърде далеч със солта. Но също така, че има място да вземете малко по-малко и да намалите максималната граница, зададена от 1,8% на 1,5%, тъй като това би било най-здравословното.

Световната здравна организация и здравните специалисти препоръчват това нека не прекаляваме Сол. Ежедневно, ако паднем под 5 грама са повече от достатъчни. Говорим за количество, което се равнява на приблизително една чаена лъжичка кафе. Проблемът за потребителя е, че контролът на солта в много храни е извън техните ръце. Изчислено е, че 75% от погълнатата сол идва от произведени продукти, като студени меса, солени закуски, сирене, пици ... а също и хляб: три кифлички (180 г), което е минималното препоръчително дневно количество хляб в Средиземноморска диета, осигурете почти половината от препоръчителния дневен прием на сол.

пресен хляб

Багетата е най-солената, а зърнената - най-малко

Купихме пресен хляб, багет, чиабата, кандел, пълнозърнест и зърнен хляб в Alcampo, Carrefour, Dia, Granier, Hipercor, Lidl, Mercadona и Uvepan. Изчисляваме дневния прием на сол със средното съдържание на сол във всеки вид хляб за човек, който консумира препоръчителното дневно количество от тази храна, което е три ролки или три четвърти от бара (180 г). Само една от 47-те анализирани проби надхвърля щедрата граница, която Министерството на здравеопазването се съгласи с пекарите, от 1,8% сол.

The багет със средно 1,5% е най-соленият хляб от изследването: дневната дажба осигурява 53% от максимално препоръчаното количество сол. Напротив, тази на зърнени култури със средно 1,2% е най-малко соленият пресен хляб: дневната дажба осигурява 42% от максимално препоръчаното количество сол.

Яденето на пресен хляб е здравословно

The хляб прясно, което купуваме ежедневно в супермаркета, въпреки че не е много занаятчийско, това е доста проста и питателна храна и е важен източник на въглехидрати. The интеграл, освен това има предимството да добавя фибри, това обикновено не изобилства от нашата диета. Ето защо сме загрижени, че в Испания глобалното потребление е намаляло и в момента е 69 грама, което се равнява на една кифла на човек на ден. Сергии за премахване на нещо от количката за пазаруване, по-добре елиминирайте други преработени храни.

Друго нещо е пакетирани хлябове, като нарязан хляб. Средната му консумация не е много висока, дори не достига до една филия на ден на жител. Недостатъкът на нарязан хляб е, че към обичайните съставки на хляба добавят две от тези, които обикновено остават в диетата: някои грес, от съществено значение за осигуряване на характерния вкус и текстура, и понякога излишък от прости захари, използва се за насърчаване на ферментацията и улесняване на препичането.

Еволюция на солта в хляба: наблюдаваме възходяща тенденция

В споразумението, подписано през 2005 г. от Министерството на здравеопазването и пекарите, беше поставено като цел, че максимално съдържание на сол в хляба беше 1,8%. Нашите анализи показват, че производителите имат и продължават да спазват това споразумение. Възможно е дори да намерите пресни хлябове с по-малко от 1% сол. Всичко показва, че а ограничение за сол доста щедра и че има място да го намалим още малко.

Това, което също е очевидно, когато се види еволюцията на процента сол за бара, чиабата и багета в тази графика, е, че някои производители се отпускат. От 2002 до 2005 г. имаше общ спад, съвпадащ с подписването на споразумението. Но нивата от 2005 г. не се поддържат и багетът почти възстановява стойностите от 2002 г.

Искаме нов преглед и намаляваме максималната граница до 1,5%

От OCU молим администрацията да се срещне отново с производителите на хляб и заедно да определят a нов лимит под 1,8%. В идеалния случай трябва да се използва основният минимум сол, за да има качествен хляб. Може би до 1,5% както заяви генералният секретар на Испанската конфедерация на хлебопекарните организации (CEOPAN), Хосе Мария Фернандес дел Валядо.

Във всеки случай, ако Целта е да се намали солта в диета, можеш да го направиш докато все още се наслаждавате на хляба и ползите от него. Как Яденето на повече домашно приготвени ястия от прясна храна. Това е промяна в навиците, които ще са от полза за вашето здраве, имайте го предвид.