Слънчево изсушаване на смокини

сушене

The слънчево изсушаване това е най-старият и здравословен начин за запазване на храната. Човекът е използвал слънчевата енергия за изсушаване на нетрайни продукти в продължение на хиляди години, като е успял да съхрани голямо разнообразие от храни по естествен път. За разлика от други форми на консервиране при екстремни температури като стерилизация или замразяване, дехидратацията е метод, който изключително уважава свойствата и хранителното съдържание на храната.

В средиземноморската диета консумацията на сухи храни е често срещана и с тях се приготвят безброй вкусни рецепти. По същия начин устойчивото готвене препоръчва слънчево сушене и използването на дехидратирани продукти, тъй като това е естествен начин да се възползвате от сезонните храни, като ги запазите, за да имат по-късно здравословен източник на храна.

Има два начина за извършване на слънчево сушене на храна, на открито или с слънчев дехидратор, и двата метода водят до едни и същи резултати, ако се следва правилен процес на дехидратация.

Естествено или външно слънчево сушене

Соларно сушене на люти чушки директно на земята

The слънчево изсушаване Естественото или въздушно сушене е най-простият метод и се състои в това да се възползвате от естествените условия на околната среда, за да дехидратирате храната. Топлината на околната среда бавно отстранява влагата от храната, която постепенно се елиминира с помощта на вятъра, това е форма на занаятчийско сушене, която се използва от векове.

Сушенето на открито изисква няколко последователни дни топло време (броят дни ще зависи от продукта, който ще се дехидратира), идеалните условия са в дни с минимална температура от 30 ºC и стойности на влажността на околната среда под 60 %, следователно преди започване на работа от този характер е препоръчително да проверите местните метеорологични условия.

В зависимост от вида на продукта и наличието на материални ресурси, храната обикновено се дехидратира, като се използват различни техники:

Естествено слънчево изсушаване на чушки и гъби, окачени на жици

  1. Поставяне на продукта директно на земята върху одеяло или брезент.
  2. Използване на плоски подноси или поставянето им директно върху маса или друга повърхност.
  3. Поставяне на храната върху стелажи или стелажи, снабдени с мрежа, и подредени върху подпори, така че да бъдат окачени във въздуха, за да се улесни елиминирането на влагата.
  4. Завързване на продукта с конец или кука и закачане на открито.

Във връзка с предишните техники поставянето на храна на пода не се препоръчва поради очевидни хигиенни причини. От друга страна, поставянето на храна върху плоски повърхности, маси или подноси не е благоприятно за бързо обезводняване и което гарантира добро крайно качество, като по този начин се ограничава изпарението на водата до тази зона на храната, изложена на въздуха, което води до леко хомогенно изсушаване. В допълнение, тази система кара продукта да се придържа към контактната повърхност и се образуват нежелани корички.

Черна тава на фурната, изложена на слънце, регистрираща температура 67 ºC

Използването на метални тави е абсолютно нежелателно за суха храна, особено ако те са черни или тъмни на цвят.

Черните метални тави, изложени на слънце, поглъщат много топлина и могат да достигнат температури около 70 ºC, стойности твърде високи, за да дехидратират храната. Крайният продукт, получен по този начин, ще бъде нискокачествена препечена храна с висока загуба на хранителни вещества и витамини.

Несъмнено най-подходящите техники за извършване на слънчево сушене на открито са тези, които използват рамки, снабдени с мрежа или решетки, тъй като по този начин се избягва прегряването на продукта и се благоприятства елиминирането на влагата от храната. Обесването на храна с помощта на конци или куки също е подходящ метод, широко използван в чушки, грозде от грозде и ароматни билки.

Слънчевото сушене на открито е най-естественият възможен начин за дехидратиране на храната, предимството му е простотата и конструктивната икономичност, но основните му недостатъци се крият в пълната му зависимост от метеорологичните условия и във факта, че представлява риск за безопасността на храните, тъй като храната е изложена на стихиите и е в контакт с насекоми или гризачи.

Мухите и други насекоми хапят храната, изложена на открито, за да депонират яйцата си в тях, като тези ухапвания в началото представляват път за навлизане на гъбички и бактерии, по-късно вътрешността на нарязаните плодове ще служи за хранене на ларвите.

Слънчев дехидратор

The слънчев дехидратор, Наричан още слънчева сушилня, това е устройство, което ви позволява да се възползвате от слънчевата енергия за сушене на храна, с резултати с подобно или по-високо качество на тези, получени чрез естествено сушене, но за по-малко време и при оптимални хигиенни условия.

В слънчевия дехидратор слънчевата енергия се трансформира в полезна топлина чрез парниковия ефект, която повишава температурата на въздуха, съдържащ се в камера, където храната е удобно подредена върху решетките. Процесът на сушене се осъществява чрез действието на горещия въздух, който циркулира и преминава между храната, което причинява изпаряване на водата в продукта и пренася тази влажност навън от дехидратор.

Двата основни елемента на слънчевия дехидратор са:

  • Колекторът, където слънчевата радиация загрява въздуха чрез парников ефект
  • Сушилната камера, която е мястото, където храната се поставя, за да се дехидратира от горещия въздух, произведен от колектора.

Има много модели слънчеви сушилни, те са проектирани с цел да увеличат скоростта на сушене и да гарантират качеството на храната; В зависимост от начина на интегриране на основните им елементи те се класифицират на:

Индиректен слънчев дехидратор

При този тип дехидратор колекторът и сушилната камера са отделни. Въздухът се нагрява в колектора и слънчевата радиация не влияе върху храната, поставена в сушилната камера. Поради формата и размерите си те обикновено се нуждаят от подкрепата на вентилационна система, която гарантира адекватна циркулация на въздуха вътре.

Индиректен слънчев дехидратор

Директен слънчев дехидратор

При този тип сушилня колекторът и сушилната камера са заедно, следователно пространството, което съдържа храната, работи като колектор, приемащ слънчева радиация.

В директните слънчеви дехидратори слънчевата радиация се абсорбира и от самия продукт, с който енергията се използва по-добре за елиминиране на влагата, като по този начин ускорява процеса на сушене.

Директен слънчев дехидратор

Домашен слънчев дехидратор

Повечето търговски слънчеви дехидратори са предназначени за промишлени цели или за малки и средни селскостопански предприятия, като у дома в Испания доставката на тези устройства практически не съществува.

Ако искаме да дехидратираме храната у дома със слънчева енергия и по този начин да се възползваме от сезона на продукт, който ни харесва, или реколтата от малка градина, имаме няколко възможности:

  • Използвайте подходяща естествена или външна техника за сушене.
  • Изработете някакъв модел на слънчев дехидратор според нуждите има библиография за това и много дизайни също могат да бъдат намерени в интернет.
  • Използвайте слънчева фурна с добри резултати, която с някои вариации в обичайния си начин на работа може да работи като ефективен домашен слънчев дехидратор.

Слънчева фурна Sun Cook, работеща като домашен слънчев дехидратор

Използването на слънчевата фурна като дехидратор несъмнено е най-добрата алтернатива на сухата храна в малък мащаб, без необходимост от закупуване или изграждане на допълнително оборудване и с всички предимства на слънчево изсушаване естествен.

Предимства на домашния слънчев дехидратор

Домашен слънчев дехидратор дава възможност да се изсуши по естествен и здравословен начин голямо разнообразие от храни, позволявайки абсолютен контрол върху техния произход и качеството на крайния продукт.

Ако сравним използването му с естественото слънчево изсушаване, най-очевидните предимства са:

  • Сушене на храна в a слънчев дехидратор това е напълно хигиенично, продуктите са защитени от елементите и защитени от нежелани животни.
  • Процесът на дехидратация е много по-бърз, отколкото при сушенето на открито.
  • Може да се дехидратира по всяко време на годината, необходимо е слънце, но не е необходима висока околна температура.
  • Сушенето се извършва с подредена стелажна система, поради което се използва по-малко място, отколкото при естественото слънчево сушене.

Друга домашна алтернатива за сушене на храна е използването на електрически дехидратор, в този случай използването на слънчев дехидратор има следните предимства:

  • Електрическият дехидратор на храна има средна мощност от 700 вата, което означава консумация на електроенергия от 700 W-h за всеки час работа. Времето, необходимо за дехидратиране, варира в зависимост от вида на храната, но за да добиете представа за свързаните разходи за енергия, да предположим, че е около 10 часа. През това време електрическият дехидратор генерира консумация от 7000 W-h или колкото е същите 7 kW-h (в допълнение към свързания замърсяващ ефект от 4,34 kg CO2 при емисии в атмосферата). Напротив, слънчевият дехидратор използва напълно безплатна и незамърсяваща енергия, той също няма компоненти, подлежащи на износване, което не се нуждае от резервни части или носи разходи за поддръжка.
  • По принцип дехидраторът по време на работа изхвърля влажен въздух при температури около 60 ° C. Освен ако електрическият дехидратор не е разположен до прозорец или аспиратор (което ще увеличи сметката за електричество малко повече), този поток от горещ въздух често създава много неудобна среда в къщата. The слънчев дехидратор очевидно не представлява този недостатък, тъй като работи на открито.

Недостатъци на домашния слънчев дехидратор:

Слънчевата фурна Sun Cook, използвана като слънчев дехидратор, ви позволява удобно да изсушите 2 до 3 кг зеленчуци или плодове

Използването на домашен слънчев дехидратор също има някои недостатъци, като:

  • Макар и в по-малка степен, отколкото в слънчево изсушаване Естествено, използването на слънчевия дехидратор зависи от метеорологичните условия. Невъзможно е да се използва в облачни или дъждовни дни.
  • Регулирането на температурата на сушене в a слънчев дехидратор изисква грижи, контрол и определен предишен опит, в това отношение електрическите дехидратори нямат тези недостатъци.
  • В домашен слънчев дехидратор товароносимостта обикновено е малко ограничена, като цяло можем да изсушим количества между 2 до 3 кг пресни зеленчуци или плодове наведнъж.
  • Повечето домашно приготвени слънчеви дехидратори са от директен тип, поради което обикновено не се препоръчват много, ако искате да изсушите билки, цветя или други деликатни продукти с оптимални резултати в качеството.

Както може би вече сте забелязали, на този уебсайт се използва само слънчева енергия за готвене, печене, барбекю, консерви и съответно слънцето се използва и за сушене на храна по напълно екологичен начин. За да извършим работата по слънчево сушене, ние използваме слънчевата фурна Sun Cook, кондиционирана като слънчев дехидратор.