солен

За първи път опитах солен карамел в Нант. Изведнъж всичко носеше тази зависимост под формата на крем с различна консистенция. Не много отдавна видях в книгата, където направих версията на тази пломба и оттогава много исках да я пробвам.

Съставки за соления карамелен крем:

Вариации в съставките:

Да нямате изпарено мляко У дома (както повечето) можете да го направите, като кипвате мляко на слаб огън. По този начин ще премахнете водата и ще концентрирате млякото.

За да направите изпарено мляко, препоръчвам да кипнете поне половин литър. По-малко количество ще ви позволи бързо да изгорите. И това, което можете да използвате като нормално мляко, то просто ще има по-концентриран вкус. След като го изпарите, вземете 60 мл и го запазете за този солен карамел.

Да не обичаш мед, Можете да добавите 40 g повече захар и 40 ml вода в стъпката, в която е включен медът, така че вкусът няма никъде да има намеци за мед.

Ако вашето намерение със соления карамелен крем е да напълните торта или няколко тарталети, Ще бъде удобно да добавите два листа желатин, за да има по-голяма консистенция. Следвайте инструкциите за хидратация (обикновено студена) и ги добавете към млякото и сметаната, след като заврят.

Поетапна разработка:

  • Сложете захарта и меда на слаб огън, докато се карамелизират. Цветът трябва да е тен, по-тъмен от меда. Внимавайте с това, достига много високи температури и ако се пръсне, изгаря много.
  • Междувременно в друга тенджера поставете сметаната и изпареното мляко и я кипнете.
  • Когато карамелът е готов, оставете го да си почине малко, преди постепенно да добавите сметаната и млякото към тази смес. Разбъркайте добре, докато всичко стане хомогенно.
  • Когато температурата падне малко (около 35-40ºC), добавете маслото на кубчета и солта и разбърквайте непрекъснато, докато те се разтворят напълно. Ако искате, можете да използвате миксер, за да сте сигурни, че всичко е добре интегрирано.
  • Поставете прозрачно фолио върху поднос, изсипете сметаната и го покрийте с още найлоново фолио, така че соленият карамелен крем да е в пълен контакт с филма. По този начин предотвратяваме образуването на външна кора, както в бешамела.
  • Преди да го използвате, трябва да го оставите да се охлади, поне 30 минути извън хладилника, за да го загрее и 2 часа вътре в него. Въпреки че най-хубавото с тези неща е винаги, оставете го цяла нощ в хладилника.

Употреба на солен крем карамел:

Този крем е с подобна консистенция на Nutella, може би малко по-кремообразен. Чудесно е, ако искате да направите няколко палачинки, или да напълните малко макарони, или вътрешността на тортата.

Както казах преди, ако искате да покриете торта като тази, по-добре е да добавите малко желатин, който ще предотврати падането на плънката твърде ниско, когато порционирате. Ако са отделни тарталети, бих добавил един и същ желатин, защото, дори и да не е порционен, е много неприятно да хапеш и трябва да внимаваш, за да не изтече.

За тези от вас, които ме питат, сладкото малко бурканче, което се появява на всички снимки, е от пътуване до пазар в Португалия, който ми хареса. Но ако го искате, когато го купих, разбрах, че отдолу пише Zara Home, така че, знаете ли! 😅😅.