Норвегия. - Томас Ларсон разработи дисертация за докторска степен за това как норвежките производители на сьомга могат да развият по-твърдо филе.

по-стегнато

Твърдостта на филето от сьомга е нещо, което потребителите възприемат като характеристика на качеството и е важен фактор при преработката от производителя. Използвайки нови технологични методи за изследване на качеството на гените, проектът на Ларсон посочва факта, че твърдото филе зависи от ефективността на метаболизма на хранителните вещества в клетките и че това се определя от гените в клетките.

„За да открием биологичните разлики в сьомгата с меки и твърди филета, използвахме метод, наречен микрочип. Това е метод, използван за изследване дали гените са активни в сьомгата с различна мускулна сила “, каза Ларсон.

„Анализът на гените ни казва какво се случва в рибите на молекулярно ниво и посочва причината за нежеланата мекота във филето от отглежданата сьомга. Чрез изследване на хиляди гени, методът работи като ефективен инструмент за скрининг за идентифициране на ключовите фактори, които влияят върху твърдостта ".

Използваният тук микрочип е специфичен за сьомга и е разработен за Nofima от Алексей Краснов. Това е подходящ метод за изследване на регулацията на гените в сьомгата. Този нов подход към работата на Ларсон даде възможност за първи път да се картографират биологичните причини за вариация в твърдостта на филето от сьомга.

Ефективното превръщане на хранителните вещества се случва в митохондриите (аеробен метаболизъм). Анализираните гени показват, че сьомгата с твърдо филе има повече аеробен метаболизъм, използвайки мазнини като гориво, отколкото сьомгата с по-меко филе. Ефективните митохондрии са изискване за образуване на твърда филе от сьомга.

Познанията за анализираните гени бяха използвани като основа за изготвяне на диета за сьомга, която стимулира образуването на твърдо филе. Едно проучване за хранене включва диета със сьомга, допълнена с аминокиселини (глутамат), докато друга група получава нормална диета. Сьомгата, която получи експериментална диета, имаше стимулиран аеробен метаболизъм, което доведе до твърдо филе. Наблюдават се и положителни ползи за здравето.

Истории:
Томас Ларсон
Имейл: Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.
Мобилен телефон: +47 934 45 399