хранителен

Днес интервюираме Sònia Hurtado, хранителен технолог, диетолог и GAN сътрудник. Той има богат опит в областта на хранителното хранене и е работил в различни проекти за научноизследователска и развойна дейност, в продължение на 3 години в INTEA (Institut de Tecnologia Agroalimentaria, UdG) и в HAMK-Университет за приложни науки (Финландия). Има опит в преподаването и научно-хранителни консултации в отделите за маркетинг и качество на агро-храните.

GAN - Отдавна сте отдадени на хранителните технологии в различни области ... все още ли се смятате за диетолог?

S.H. - Винаги ще бъда диетолог, дори ако реша да променя радикално професията си. Това е неизбежно. Без да осъзнавам, когато седна на масата, анализирам какво ще ям, ако ми липсва това или имам излишък от това ... Същото се случва, когато отида на пазара. Това не означава, че диетолозите се хранят добре, просто ако ядем лошо, ние сме напълно наясно с това.

GAN - Важно ли е да имате добри познания за храната, за да бъдете диетолог?

S.H. - Очевидно, за да можете да ръководите диетата на човек, трябва да сте добър познавач на храната и да знаете как да преведете нуждите от хранителни вещества, които човек има, на количеството храна, което трябва да консумира, за да покрие тези нужди.

Както и да е, не е нужно да сте хранителен технолог, диетолог-диетолог, завършил специалност „Човешко хранене и диетология“, има достатъчно познания за храната, за да може да установи диета: те са изучавали Броматология и още по-важно, Приложно хранене, за да може да се свържат нуждите от хранителни вещества, които човек има, с хранителните вещества, които храната, която трябва да яде, ще трябва да покрие.

Най-добрият начин да се обучите за добър диетолог е като изучавате човешкото хранене и диета. Въпреки че изглежда очевидно, понякога се създава объркване сред широката гама от магистри и курсове. Магистърските степени и курсове са много полезни за разширяване на знанията и специализация, но не и за промяна на професията.

GAN - И така, мислите ли, че науката и технологиите за храните са полезни за диетолог?

S.H. - Точно обратното, познанията по хранене и диететика могат да бъдат много полезни за хранителния технолог.

Те са две различни дисциплини и мисля, че след като изучава Храненето, помага на хранителния технолог да вземе предвид гледната точка на потребител или пациент; да знаете какво трябва да ядете, за да поддържате добро здравословно състояние, какви проблеми могат да причинят консумацията на излишък или дефицит на определени хранителни вещества, да знаете психологията във връзка с акта на хранене в различни ситуации (ако сте работили като диетолог, говорили сте много с това, което сте имали в офиса и което ви позволява да се поставите в кожата им, когато става въпрос за ядене или избор на храни).

В този смисъл изучаването на Храненето е предимство за технолог, който иска да се посвети например на „научен маркетинг“ или на дизайна и формулирането на храните.

GAN - Можете ли да ни обясните какъвто и да е опит, при който едновременно сте използвали знанията си в областта на храненето и знанията си в областта на науката и технологиите за храните?

В сегашната ми работа е почти невъзможно да ги разделя. Разработване на съдържание за онлайн курсове по хранене, бюлетини, комуникационни материали за различни хранителни компании и др. Ден след ден изпитвам сливането на двете знания.

Опит, за който мога да разкажа, когато съм работил по проект за разработване на кренвирш, направен без полифосфат (добавка, която често се използва в този тип продукти, особено за да се увеличи задържането на вода в продукта), „диетологът в мен“ Постоянно излизах на преден план, мислейки за ползите за здравето, които Франкфурт би имал от липсата на фосфати. „Технологът“ в мен обаче мислеше само по отношение на качество, стабилност, икономичност, екология и т.н.

В крайна сметка мисля, че моят „диетолог“ и моят „технолог“ се допълват добре.