Не се научих как да правя крокети, докато не се научих да правя сос бешамел. Те вървят заедно. Колкото по-добър е бешамелът, толкова по-добра е основата на крокетите.

commememucho

Освен това можете да използвате бешамела за безброй рецепти като сладкиши, скара и др. Приготвя се повече чакане за свързване на пълнежи (като крокети) и по-малко дебелост на скара (като този с канелони).

Сосът бешамел е един от майчините сосове заедно с испанския сос, велуте, холандез, майонеза и доматен сос.

Но ако използвате обезмаслено мляко, то няма да ви подхожда, защото ще изваждате количеството мазнини. Или ако намалите количеството масло, и това няма да се получи. Забравете за диетата за един ден.

Сос бешамел

Съставки

Най-важното е да бъдете уважителни с количествата на съставките в рецептата:

За 1 литър сос бешамел:

  • 1 литър мляко (пълно и горещо, не врящо)
  • 100 грама пшенично брашно
  • 100 грама масло
  • 10 грама сол

За 1 литър сос бешамел за крокети:

  • 1 литър мляко (пълно и горещо, не врящо)
  • 200 грама пшенично брашно
  • 200 грама масло
  • 10 грама сол

За 1 литър сос бешамел за гратен тестени изделия:

  • 1 литър мляко (пълно и горещо, не врящо)
  • 70 грама пшенично брашно
  • 70 грама масло
  • 10 грама сол

Не е същото да приготвите сос бешамел за покриване на лазаня или канелони, отколкото бешамела, който ще формира основата за някои крокети. За да приготвим бешамела за крокети ще използваме малко повече брашно и масло.

Можете да продължите да тествате количества, колкото ви харесва повече или по-малко дебели.

Подготовка

  1. Първо сложете маслото в тиган или тенджера на слаб огън (слаб огън) и, когато се разтопи, добавете предварително пресятото брашно (много важно, за да се избегнат бучки). Разбъркайте добре, докато получите еднородна текстура. За сос бешамел се използва бял рух, тоест с почти никакъв цвят. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула, докато брашното загуби брашнения си вкус, но не трябва да придобива цвят. Ако добавите бял пипер и настъргано индийско орехче, трябва да го направите в края на roux и го махнете от огъня. Разбъркайте добре и върнете на огъня.
  2. След това добавете млякото, което трябва да е горещо, но не и да кипи, малко по малко, никога наведнъж! и разредете добре с няколко пръчки, като се уверите, че няма бучки. Вдигнете котлона малко до умерено. Разбърквайте непрекъснато, докато наливате млякото, сега с няколко пръчки, докато тенджерата или тиганът е на огъня и докато сосът се сгъсти. Този процес може да ви отнеме от 15 до 25 минути, в зависимост от това дали искаме повече или по-малко дебел бешамел.


Какви подправки вървят със соса бешамел?

Чушката и индийското орехче вървят чудесно в този сос. Много хора предпочитат бял пипер, който е по-мек от черния пипер.

Какво да направите, ако имате твърде лек сос бешамел?

Не мислете за добавяне на повече брашно. Ще му придадете омразен аромат на сурово брашно. Но ако можете да разтворите една супена лъжица царевично нишесте в 75 мл студено мляко и да го добавите към соса. . Върнете бешамела отново на огъня и разбъркайте, докато се сгъсти.

Какво да правите, ако имате твърде плътен сос бешамел?

Коригирането на това е много лесно, тъй като просто трябва да добавите малко повече мляко (винаги горещо!).

Как можем да запазим соса бешамел?

Сосът бешамел се консумира най-добре прясно приготвен, но ако няма да го използвате веднага, охладете го веднага, като го приберете в хладилника. За да го задържите, трябва да го покриете с прозрачен филм, за да предотвратите създаването на воал или коричка над него. Трябва да избягваме да го държим в хладилника повече от три дни.