The Аспик може да се определи като a формован желатин направен от бульон, който държи вътре различни храни, меса, риба, зеленчуци или плодове, които могат да се комбинират или не. Това е много привлекателен за окото препарат, тъй като желатинът е прозрачен и можете да видите „пълнежа“, който е подреден хармонично, във форми и цветове.

gastronomy

Начинът на готвене се е променил в много кухни. аспик, главно поради липса на време за готвене. Първите аспици са направени през Средновековието и са направени с месо или риба. Бульонът за готвене, избистрен с яйчен белтък, концентрира естествения желатин на месото или рибата, като след охлаждане става постоянен.

Естественият желатин е протеин, това са колагените, които се извличат от свинската кора и костите му, но също така и от кожите и костите на говеда, птици и риби. Правейки бульон с тази суровина, колагените преминават в течността.

Рибата има по-малко естествен желатин, освен това се топи при по-ниска температура от тази на месото, така че риба аспик Той е по-деликатен, по-лесно се топи на небцето и в много случаи може да се наложи да добавите приготвен желатин или двоен рибен бульон към рецептата за този аспик, за да постигнете желаната консистенция, която не трябва да е каучукова, трябва бъдете нежни и разклатени.

Изглежда, че aspic е от английски произход и основната му цел е да удължи срока на годност на храните, като ги лиши от кислород в желатина. Това е ястие, което се сервира студено и обикновено се прави във форма за кекс или терина. След като се направи, се нарязва на порции, но те могат да се направят и на отделни терени и по този начин да се сервират на вечерящите, с много атрактивно представяне.

Бульонът, направен за аспик, също ни позволява да направим сос, наречен Chaud froid, той представлява месо от риба или месо, което придобива желеобразна текстура и се използва за покриване на различни ястия.

Понастоящем е обичайно да се използват готови желатинови или рибни опашки, за да се направят аспики, особено когато се правят плодови или зеленчукови (където пектинът също действа). Можем да направим аспики с всяка съставка, като предлагаме на нашите гости ястие, което в древността се е смятало за деликатес и което е също здравословно и питателно.