Култивиране и събиране на спирулина
Качествена спирулина, нашият ангажимент към човечеството
Днес в магазините за здравословни храни у нас откриваме голямо разнообразие от продукти, които предлагат спирулина, вариращи от тези, намалени с люцерна или брашно, до тези, които имат воня поради микробиологично замърсяване. Трудно е да се намери висококачествена спирулина.
Като цяло микроводораслите имат важен капацитет да абсорбират всичко в средата, в която растат. Следователно е от съществено значение да има чиста екосистема за отглеждане и събиране на спирулина.
По този начин нашата ферма за спирулина, собственост на мексиканската компания Alimentos Esenciales para la Humanidad, се намира на едно от най-чистите места на планетата Земя: пустинята Атакама, в северната част на Чили. Намираме се в сърцето на Пампа дел Тамаругал, долина, захранвана от водите, които идват от топенето на планинската верига Андите, което значително повишава качеството на нашите органично сертифицирани култури. По същия начин нашият продукт има кошерна сертификация, която се отнася до чистотата на храната за консумация от човека.
Спирулина е най-пълноценната естествена храна на Земята, но не се изненадвайте, отворете широко очи и потърсете висококачествена спирулина. Препоръчваме да обърнете внимание на следните точки, когато ще консумирате спирулина:
Сертификати:
Нашата спирулина е единствената спирулина с максимален щам, сертифицирана от Phycotech Institute в САЩ. Този щам е най-високото хранително качество, което съществува. Другите спирулини са от щама platensis, който расте предимно в Африка и съдържа по-малко количество много хранителни вещества. Днес хората трябва да бъдат много внимателни за произхода на хранителните продукти, които консумираме всеки ден.
Спирулина от основни храни за човечеството ни позволява да се наслаждаваме на най-високо качество в сертифицирани микроводорасли.
Стъпки за отглеждане и събиране на спирулина:
По време на процеса на производство на спирулина в растението Solarium Biotechnology & HAE се използват минерални соли със сертифицирано качество, като се има предвид, че спирулина е фотоавтотрофен микроорганизъм, т.е. минерални соли като натриев карбонат и бикарбонат, естествен калиев нитрат, сурова сол и магнезий, желязо, цинк, мед, калиев сулфат. В никоя част от процеса продуктът не получава добавки от всякакъв вид.
Произход и таксономия на спирулина
Тези микроводорасли се поддържат без проблеми в онези области, където фотосинтезата е оптимална и количеството хранителни вещества е достатъчно. Те обитават и растат масово в алкални водни тела (Ramírez et al., 2006).
И накрая, важно е да се отбележи, че името спирулина е и ще продължи да бъде търговско наименование, тъй като много компании са инвестирали значителни суми в маркетинга на Arthrospira под регистрираното име на спирулина (Belay, 2008).
Tecuitlatl, родовата мексиканска храна.
Въпреки това, както коментираха маите, бяха намерени препратки, които говорят за консумация на спирулина дори преди времената, в които ацтеките са живели (Furst, 1978).
В настоящата работа са адресирани основно записите, в които са открити доказателства, че ацтеките са консумирали спирулина.
Една от най-слабо проучените хипотези, която предвижда възможността за разбиране на въпроса за начините на хранене на жителите на Теночтитлан, е откриването на една от особените храни на ацтеките, която испанците откриха. Това беше зелено оцветено вещество със синкави тонове, наречено tecuitlatl, което бе събрано в соленото езеро на Тескоко и продадено на пазарите. Ядеше се с царевица или със сос, приготвен от смес от люти чушки и домати (Ortiz de Montellano, 2003).
Трябва да се отбележи, че Прескот се позовава, като първият авторитет по въпроса, на мексиканския религиозен и историк от осемнадесети век Франсиско Хавиер Клавиеро, който неведнъж споменава tecuitlatl (Clavijero, 1807, стр. 431):
„Според традицията ацтеките са дошли тук последни, от земята на Чичимеките от големите равнини“ (Matritense Codex на Кралския дворец, 1906 г.). Когато говорим за храната на културата на Анахуак, е необходимо да се направи разлика, която едва ли се възприема днес, между ежедневните храни и церемониалните или празнични храни. Няколко автори се позовават на седем основни храни, съставляващи хранителната вселена на Мексика: maguey (metl), nopal (nopalli), чили (чили), царевица (колан), боб (etl), тиква (ayotl) и амарант ( huautli).) (Quevedo, Leyva 2004).
Гомара в известния си текст „Общата история на Индия и всичко, което се е случило в тях, откакто са спечелени до момента и завладяването на Мексико и Нова Испания, пише следното за tecuitlatl:
Фрай Торибио де Бенавенте, францискански мисионер и историк на Нова Испания, се характеризира като един от защитниците на коренното население по време на завоеванието. По-известен като прякора на Мотолиния (беден човек или нещастен в Нахуатл), той дълги години живееше сред Мексика; той знаеше и говореше техния език и споделяше техните обичаи, освен че участваше в техните ритуали за хранене. Неговите мемоари, написани приблизително през 1541 г., изглежда са бележки към първия проект на известната му работа Historia General, в който неговата версия на подготовката на tecuitlatl е по-богата и по-подробна от тази на Gómara:
Tecuitlatl в колониалната ера.
В тези текстове tecuitlatl не се споменава, но има сборник от непубликувани бележки, в които той споменава тинята в глава, която се появява под заглавието на минерали. Бележките се съхраняват в ръкописи на испански (Barreiros, 1929):
Докладите за употребата на tecuitlatl намаляват с течение на времето, тъй като езерата изсъхват и тяхното значение намалява, а идентичността на хранителното вещество се губи с течение на времето.
От tecuitlatl до спирулина, нейното преоткриване и използване днес.
Въпреки изчезването му, почти напълно, имаше събитие, което доведе до събирането с микроводораслите, което е подробно описано по-долу:
Едва през 1967 г. отново се обръща внимание на микроводораслите, когато в изпарителните резервоари на Sosa Texcoco S.A. Беше забелязано, че неизвестен зелено-син вид расте на повърхността в голям брой (Ramírez et al., 2006).
Sosa Texcoco беше най-важната компания в света по отношение на производството на микроводорасли. Изчезването му сериозно засегна комерсиализацията и комуникацията на тази храна. Със затварянето на Sosa Texcoco, компании, които бяха посветени на маркетинга на спирулина, намериха за необходимо да я внасят от други страни, което повлия с течение на времето на недостига на продукта, тъй като все по-малко компании разполагаха с тази храна от предците.
Спирулина като храна и нейните хранителни свойства
Спирулина, най-старата храна на бъдещето.
„Не съдържа рафинирани захари, наситени мазнини или холестерол. Той е богат източник на високо смилаеми протеини, съдържа високи нива на витамините от В комплекса и е храна, богата на мукополизахариди ”(Michka, 1992, стр. 126).
В спирулината откриваме около 95% от хранителните вещества, считани за основни в човешкото хранене, което я прави идеална храна за хората.
Хранителен състав на спирулина.
Спирулината привлича вниманието на изследователи и експерти по човешкото хранене поради високото си съдържание на макро и микро-хранителни вещества (Morales del León, Babinsky, Bourges, Camacho 2000).
Таблица 2: Биохимичен състав на А максимуми
| Липиди | 6% | 7% |
| Въглехидрати | 13% | 16,50% |
| Суров протеин (% N x 6,25) | 60% | 71% |
| Влажност | 4% | 7,00% |
| Пепел | 6,4% | 0.90% |
| Сурови фибри | 0,1% | 9,00% |
| Хлорофил А | 6.10g/kg | 7,60g/kg |
Биохимичен хранителен състав на спирулина с нейните минимални и максимални стойности.
Във всички биохимични анализи на хранителния състав на спирулина има разлики в стойностите на всяко измерено вещество и на всяка проба. Това се дължи най-вече на факта, че спирулината е естествена храна, така че тя може да варира в зависимост от сезона на годината и местните условия (произход, вид щам, качество на реколтата и околната среда) в докладваното съдържание на тяхното хранителни вещества (Hills, 1981).
Таблица 3: Биохимичен състав на A maxima (Torres-Duran, Paredes-Carbajal, Mascher, Zamora-González, Díaz-Zagoya 2006, p. 480).
Биохимичен хранителен състав на спирулина с нейните минимални и максимални стойности.
% на база сухото тегло на биомасата (Sasson, 1997, стр. 11-31), (Morales de León et al., 2000).
Хранителни аспекти на спирулина:
Уникална по рода си храна:
Висок хранителен прием с нисък калориен прием:
Спирулината е високо питателна храна, но с ниско съдържание на калории. Той има само 19 kcal на всеки 5 грама. В таблица 4 можем да видим някои интересни сравнения за съдържанието на всяко хранително вещество, присъстващо в спирулина с други често използвани храни (SpiralSpring, 2005):
Таблица 4: Сравнения на спирулина с други храни
Спирулина и кърма.
Таблица 5: Хранително сравнение на спирулина и майчиното мляко
Потенциалът на спирулината като високо питателна храна.
Проведени са няколко проучвания за свойствата на спирулина за борба с недохранването и недохранването на децата, тъй като последното представлява проблем на общественото здраве, чието присъствие се среща главно в развиващите се страни (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
Дефицитът на желязо днес е един от най-важните хранителни проблеми в света. Това може да бъде причинено не само от диета с недостиг на желязо, но от лоша бионаличност и ниско усвояване на желязо, което идва от диетата. Обогатяването на храни с желязо, както и използването на добавки с високи дози желязо има тенденция да намали значително дефицита. При сравняване на бионаличността на желязото в спирулина с това на месото, дрождите, пшеничното брашно и железните сулфатни препарати, добавяйки аскорбинова киселина като еталон, е установено 27% по-високо образуване на феритиновото съединение от диети със спирулина. Това дава възможност да се препоръча спирулина като подходящ източник на желязо с висока бионаличност за хората (Puyfoulhoux, Rouanet, Besancon, Baroux, Baccou 2001).
Хелатиращи агенти в естествените храни, които улесняват усвояването, обикновено липсват в лабораторните препарати и са в изобилие в храни като спирулина.
Най-подходящото е хранителните вещества да идват от естествени източници, тъй като тялото е подготвено да ги усвоява по-добре от такива източници.