Този сорт бяла риба, който се отглежда във водите на Меконг, е един от най-бедните от хранителна гледна точка.

Сред всички видове храни, които човек може да намери в супермаркета, от месо до плодове, през зеленчуци и зеленчуци, има сортове, които имат по-добра репутация от други. Например, пилешкото месо се счита за много по-добре от хранителна гледна точка, отколкото говеждото; подобно на марулята ромен, тя е по-добър сорт от айсберга. По въпрос на риба, една от най-лошите слави е панга. Оправдано ли е? Наистина ли е по-лошо от други сортове като злато или групер, например?

панга

Свързани новини

Пангата (Pterogymnus laniarius) е бяла риба, произхождаща от Азия, която обикновено се отглежда във ферми за аквакултури и която отдавна е хулена по различни причини. Carrefour, френската верига супермаркети, реши да спре продажбата си у нас през 2017 г. поради голямото замърсяване в река Меконг, откъдето идва 90% от пангата, продавана в Европа. Към това обстоятелство трябва да се добави и фактът, че е така хранително беден сорт и също така е свързано с наличието на високи нива на живак.

Вярно е обаче, че в много училищни столове и дори в болниците все още се използва редовно за оформяне на менюта. Има две основни причини: първата, цената му, много по-евтина от подметката или мерлузата например; и второто, това това е риба, която няма кости, така че не предизвиква толкова отхвърляне сред децата. Това са може би най-забележителните характеристики. Защото е вярно: ако храната се цени заради това, което допринася за нашето тяло, това не е точно загуба на хранителни вещества.

Хосе Мануел Лопес Николас, професор по биохимия и молекулярна биология в Университета в Мурсия, го каза преди няколко години в статия. "В сравнение с други бели риби като мерлуза, pangasius има почти 50% по-малко протеини и между 60% и 80% по-малко мастни киселини полиненаситени. Ако го сравним хранително със синя риба, пангата е още по-зле ", пише известният мурциански популяризатор.

Спорът за живака

Работата не е тук. Само преди година научна работа, в която бяха анализирани 80 проби от панга, продадени в три големи магазина у нас (внимавайте, през 2006 г., преди 13 години), издава аларма: някои копия, които потребителите купуват в супермаркета, са имали концентрации на живак над разрешените от европейското законодателство (т.е. 0,5 милиграма/килограма). Година по-рано, през 2017 г., OCU също денонсира наличие на пестициди и живак за тази риба чрез един от неговите доклади.

"В четири проби от пангасиус от 23-те анализирани открихме хербицид, трифлуоралин, който е забранен в Европа", каза агенцията. "Ние също така открихме живак, тежък метал, в 9 от 29 анализирани проби от панга и костур. Количествата живак не надвишават законовата граница от 0,5 mg/kg, но в някои случаи те достигат половината от тази цифра", увери организма. „Като се вземе предвид, че тези риби се сервират в училищните столове и децата могат да достигнат яжте ги няколко пъти седмично, в крайна сметка приемът на живак може да стане значителен".

Въпреки колко тревожен може да изглежда въпросът, реалността е, че абсолютно цялата риба, която можем да купим в супермаркетите (с кървави изключения), е в безопасност. Пангата също. Всъщност испанската агенция за консумация и безопасност на храните (Aesan) специално се произнесе по този сорт преди време. „Вносната риба, продавана в Испания, е удобно контролирана от здравните власти [.] Тези контроли включват физически контрол, извършване на лабораторен анализ [. ] Санитарното качество на споменатата риба се осигурява не само от официалния граничен контрол, но и от този на автономните общности ".

Или какво е същото: продоволствената сигурност на пангасиуса, независимо от факта, че хранителното му съдържание не е особено забележително, не подлежи на съмнение. Всъщност, както вече имаме в EL ESPAÑOL, Дори не е една от рибите, които натрупват най-много живак (Отгоре са риба тон, акула, крокар, риба меч или скумрия). Въпреки това специалистите препоръчват да се изберат други видове риби, много по-богати, които наистина осигуряват хранителни вещества на тялото ни.

Ето какво изтъква фармацевтът и диетолог Мариан Гарсия (Boticaria García) в последната си книга „Йоркската шунка не съществува“ (La Esfera de los Libros): „Ако пангасиусът в хранително отношение не е по-добър от рибата от нашите брегове, нали? има смисъл да се откаже от местната консумация за няколко durillos? Трябва ли да прекосим половината свят, за да донесем риба от Меконг? Както казваше баба ми Адела: „Който има добро и лошо, не боли, че не“ не се ядосвам ".