В този ред астурийците, галичаните и кастилско-леонезите произвеждат най-много килограми CO2 еквивалент на човек годишно поради хранителните си навици. На противоположната страна са гражданите на Балеарските острови, чийто хранителен режим генерира по-малко парникови газове. Настоящата диета на галичани, все по-отдалечена от Атлантическия океан, не е сред най-устойчивите, но е една от най-богатите на хранителни вещества.

проучване

Въглеродният отпечатък е показател за околната среда, който има за цел да отразява всички парникови газове, отделяни от пряк или косвен ефект на дадено лице, група, компания, събитие, продукт ... Накратко, това е въздействието, което развитието има върху климата на активност и се измерва в тонове или килограми CO2 еквивалент.

Съществува убеждението, че консумацията на храни няма свързани емисии и че само замърсява индустрията. Но истината е, че нашите хранителни навици, нашата диета също има замърсяващо въздействие, глобален баланс на емисиите на парникови газове в резултат на дейности като отглеждане, производство и транспортиране на това, което ядем.

Сега едно научно проучване показва, че галисийците са на първо място в Испания, що се отнася до въздействието на диетата им върху климата, заедно с астурийците и кастилско-леонеските. Причината? По-голяма консумация на месо, млечни продукти и морски дарове.

Въглеродният отпечатък, свързан с хранителния режим на астурийци, галичани и кастилско-леонези, е съответно 1195, 1170 и 1158 кг CO2 еквивалент на човек и година; средната за държавата е 1024 кг


Изследването е подписано от учени от Катедрата по химическо инженерство на Университета в Сантяго де Компостела, Департамента по околна среда и планиране на CESAM в Университета в Авейро (Португалия) и Отделът за системен анализ на Института за енергия на IMDEA в Мадрид.

Резултатите показват, че "северозападните райони на Испания имат най-високи стойности на въглероден отпечатък", свързани с настоящите диетични модели на техните жители.

По-подробно те подчертават, че гражданите на Астурия, Галисия и Кастилия и Леон представят въглероден отпечатък, свързан с техните диетични модели от съответно 1195, 1170 и 1158 кг CO2 еквивалент на човек и година. Средно за държавата е 1024 кг CO2 еквивалент на човек годишно.

Напротив, регионите, разположени в южната и източната част на Испания, показват най-ниски стойности, като потребителите на Балеарските острови са тези, които оказват най-малко влияние върху климата с диетата си, с 905 кг CO2 еквивалент на човек на година, следвани от мурчани (926 кг CO2), андалусийци (944 кг) и валенсианци (968 кг).

Астурия, Кастилия и Леон и Галисия консумират съответно 28%, 19% и 37% повече месо, млечни продукти и морски дарове, отколкото Балеарските острови, Мурсия, Андалусия и Валенсийската общност

Изследователите отбелязват, че "значително по-високата консумация на месо, млечни продукти и морски дарове е основната причина за по-висок въглероден отпечатък в северозападните региони".

По този начин те изясняват, че Астурия, Кастилия и Леон и Галисия консумират средно съответно 28%, 19% и 37% повече месо, млечни продукти и морски дарове, отколкото Балеарските острови, регион Мурсия, Андалусия и Валенсийската общност.

Те също така подчертават, че цифрите с най-висок въглероден отпечатък са свързани с по-висок калориен прием, така че „въпреки че енергийното съдържание на диетата не се различава много в испанските региони, тези с най-висок въглероден отпечатък са тези, които имат най-висок енергиен прием ( Астурия, Кастилия и Леон и Галисия) “, те допринасят.

За да обяснят причините за тези различия, те припомнят, че различният климат, култура и начин на живот "водят до консумация на храна в различни количества и с различна редовност", показвайки различни хранителни навици по географски райони.

Учените знаят за съществуването на „общ модел“, който показва, че „около 80% от емисиите на парникови газове идват от месо, млечни продукти, морски дарове, напитки и зърнени храни“. И сред тях първите две „допринасят за 50% от общите емисии“. Докато останалите десет анализирани категории храни допринасят само за около 20% от емисиите (плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, яйца, консерви, удобни храни, сладкиши, масла и мазнини и сосове).

Това би обяснило защо тези на север и в Атлантическия океан замърсяват повече от тези в южната и средиземноморската зона поради консумацията на храна, тъй като приемът ни на месо, млечни продукти и морски дарове е по-голям: „Разлики в количеството и пропорциите на тези храни категориите са до голяма степен отговорни за колебанията във въглеродния отпечатък между испанските региони “, добавят авторите.

Въглероден отпечатък от диети от автономна общност/X. Esteve-Llorens et al. - Вестник за по-чисто производство 242 (2020) 1184912.

АТЛАНТИЧНА ДИЕТА

Означава ли това, че атлантическата диета е силно замърсяваща? Не. Това проучване не се отнася до класическата галисийска диета, силно препоръчана от експерти и здравословна за планетата, в сравнение с други диети, както вече показаха предишни проучвания.

В този случай беше проучен настоящият хранителен модел на населението, който в Галисия се отдалечава от препоръчителните стандарти на атлантическата диета, както изследователите вече предупредиха.

Предишно проучване предупреждава, че сегашната галисийска диета е по-малко здравословна и по-замърсяваща от традиционната атлантическа диета, в упадък

Авторите на това последно изследване припомнят например, че наскоро публикувани проучвания за диетите в Средиземно море и Атлантическия океан съобщават за въглероден отпечатък съответно от 735 и 842 кг CO2 еквивалент на човек и година, но само предвид етапа на производство. Някои „значително по-ниски“ стойности в сравнение със средната стойност за Испания, получена в настоящото проучване: 1024 кг CO2 .

Причината за тези по-ниски стойности е именно, че в предишни проучвания е анализирано въздействието на моделите на две класически и идеални диети - средиземноморска и атлантическа - не новите хранителни навици, които са все по-широко разпространени сред населението. Освен това в този вид работа не е обичайно да се включват например напитки.

„Следователно, когато се анализират проучвания, базирани на реални модели на потребление, пропорциите и количествата на определени категории храни се променят значително (например по-голямо потребление на животински продукти и преработени храни) и следователно въглеродният отпечатък също варира“, уточняват учените.

Всъщност резултатите от проучване, проведено точно в Департамента по химическо инженерство на Университета в Сантяго де Компостела, предупреждават, че сегашната галисийска диета е по-малко здравословна и по-замърсяваща от традиционната атлантическа диета, в упадък.

След сравняване на въздействието върху околната среда и храненето на традиционната атлантическа диета с настоящите тенденции на потребление, учените стигнаха до извода, че „действителният модел на консумация в Галисия е далеч от препоръчителния, с по-лошо екологично и хранително качество“.

Очакваният въглероден отпечатък за диетата в Атлантическия океан е 4,53 кг еквивалент на CO2 на човек на ден, при сегашната галисийска диета той е 5,22 кг

В проучването те установиха, че свързаните с това емисии на парникови газове са приблизително с 15% по-високи за настоящата галисийска диета, отколкото за препоръчаната атлантическа диета, главно поради по-високия прием на месо и млечни продукти.

Очакваният въглероден отпечатък за диетата в Атлантическия океан е CO2 еквивалент от 4,53 кг на човек на ден, докато при сегашната галисийска диета той възлиза на 5,22 кг.

Те също така установиха, че основният фактор, отговорен за общите емисии на парникови газове, е етапът на производство на храна, независимо от сценария: 4,07 кг CO2 еквивалент на човек на ден при традиционната диета и 4,80 кг при традиционната диета.

Ако обаче се фокусираме само върху въздействието върху околната среда на атлантическата диета, тя се оказва една от най-устойчивите в света, с дори по-нисък въглероден отпечатък от средиземноморската диета, според друго скорошно проучване.

За експертите, въпреки факта, че и двете диети - атлантическа и средиземноморска - споделят една и съща философия по отношение на консумацията на плодове, зеленчуци и зехтин, Атлантическият океан дава приоритет на консумацията на местни, пресни и сезонни продукти, което се превежда в намаляване на емисиите на парникови газове.

За да се стигне до тези заключения, беше извършен преглед на научната литература за 66 хранителни сценария от цял ​​свят. Този преглед потвърди, че както диетите в Атлантическия океан, така и в Средиземно море имат високи хранителни резултати и нисковъглеродни отпечатъци. За разлика от тях, диетичните възможности, идентифицирани в Северна и Западна Европа, както и в САЩ, имат най-високи въглеродни отпечатъци, подчертавайки приноса на млечните продукти като основен източник на висококачествени протеини и хранителни вещества, но с висок въглероден отпечатък . Диетите на Индия и Перу отчитат най-ниските въглеродни отпечатъци, главно поради техния характерен състав, богат на високия прием на растителни продукти като бобови растения, зърнени култури и зеленчуци, и поради ниския прием на животински продукти.

Друга работа, публикувана по-късно, подчертава, че както въглеродният отпечатък, така и оценката на хранителния индекс на диетата в Атлантическия океан "са в съответствие с тези на други проучвания за средиземноморската диета, които бяха признати за полезни. И заключава, че характерната диета на северозападния полуостров „може да бъде препоръчана от хранителна и екологична гледна точка, главно поради високия прием на риба и зеленчуци“ и защото се основава на „насърчаване на консумацията на местни, пресни и сезонни продукти., домашно приготвяне и евтини храни ", което допринася за неговия нисковъглероден отпечатък".

В този смисъл, казват те, Атлантическият океан може да се счита за устойчива диета, съгласно насоките на ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН), тъй като „има ниско въздействие върху околната среда и допринася за безопасността и качеството на храните“.

УСТОЙЧИВИ ДИЕТИ

Връщайки се към последното публикувано проучване, изследователите прилагат и многокритериален анализ за измерване на устойчивостта на диетите във всяка автономия. Анализираните променливи са смъртни случаи от тумори в храносмилателната система, разходи за здравна система, свързани със затлъстяването, броя на хората с недостиг на храна, въглеродния отпечатък и хранителната стойност на диетата на гражданите, прилагаща богата на хранителни вещества диета (NRD 9.3), a метод, който разглежда девет хранителни вещества, чиято консумация трябва да се насърчава (протеини, фибри, витамини А, С и Е, минералите калций, желязо, магнезий и калий) и три други за ограничаване (добавена захар, наситени мазнини и натрий).

Учените идентифицираха седем автономни общности с устойчиви модели на хранене; Галисия не е сред тях

Анализът разкрива съществуването на седем автономни общности с устойчиви модели на хранене: Андалусия, Балеарските острови, Канарските острови, Каталуния, Общността на Мадрид, Навара и Страната на баските. Най-лошите стойности са за Астурия и Галисия е в междинната група, но с рекорди под средното ниво за държавата.

По отношение на резултатите с качествено хранене Каталуния получава най-добрия резултат от NRD, следвана от Страната на баските, Навара, Валенсия и Галисия. Напротив, най-ниските хранителни показатели отговарят на хранителните навици в Кастилия-Ла Манча, Ла Риоха и Андалусия.

Като цяло авторите посочват, че "в Испания се наблюдават относително добри хранителни навици".

Изследването е подписано от Xavier Esteve Llorens, Mario Martín Gamboa, Diego Iribarren, María Teresa Moreira, Gumersindo Feijoo и Sara González García и е публикувано в научното списание Journal of Cleaner Production в труд, озаглавен „Оценка на ефективността на диетите в испанския региони: Многокритериален междусекторен подход “.