научна статия

Сравнение на два метода за клане при дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss)

Сравнение на две процедури за клане в дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss)

Хорхе Диас-Вилануева 1 и Юго Роботам 2

1 Fundación Чили, Alimentos y Biotecnología, P.O. Кутия 773, Сантяго, Чили
2 Институт по фундаментални науки, Технически факултет, Университет Диего Порталес П.О. Box 298V, Сантяго, Чили
Автор-кореспондент: Hugo Robotham ([email protected])

Ключови думи: Onconrhynchus mykiss, дъгова пъстърва, рН, стрес, реколта, изрязване на хрилете, биосигурност.

Ключови думи: Onconrhynchus mykiss, дъгова пъстърва, рН, стрес, клане, изрязване на хрилете, биосигурност.

ВЪВЕДЕНИЕ

Счита се, че на етапа на клане на рибата, използваният метод е подходящ за хуманно отношение към животните, доколкото механизмът за клане постига, че рибата бързо достига пълна загуба на съзнание и чувствителност (Lambooij и др., 2002; Роб и Кестин, 2002). Понастоящем обаче няма разработена техника за убиване на риби, без тя да има вредно въздействие върху благосъстоянието. Смъртта на рибата обикновено се извършва по различни начини и един от най-често срещаните и препоръчителни е чрез комбиниране на зашеметяващ метод, последван от обезкървяване. Кървенето обаче е една от критичните точки на биосигурността в чилийската промишленост и затова изисква специално внимание, тъй като представлява скрит риск от разпространението на високорискови заболявания като инфекциозна анемия на сьомга (ISAv).

Търсенето на алтернативни търговски методи за събиране на реколтата, които са по-приемливи не само от подхода за хуманно отношение към животните, но и от подхода за биосигурност, който помага за намаляване на потенциалните рискове от разпространение на болестта, изисква наличието на конкретна и сравнителна информация за методите за клане, използвани за видовете. В тази работа, използвайки дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss), мускулният рН ефект се сравнява като показател за стрес, постигнат по време на етапа на затваряне, преди клането и по-късно в етапа на клане; Капацитетът за задържане на кръв на вътрешностите и главите като потенциални източници за опазване на биосигурността поради рискове, дължащи се на разпръскване на кръвта в околната среда, също се оценява, като се използват два метода на жертвоприношение; най-използваният в Чили за сьомги, базиран на автоматично зашеметяване чрез удар в главата и последващо кървене чрез изрязване на хрилете и метод, основан на асфиксия чрез потапяне в течен лед посредством студен удар при -3,5 ° C, без кървене чрез рязане хрилете.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Изследването е проведено върху дъгова пъстърва в съоръженията на компанията Trusal, Пуерто Монт, Чили (41 ° 28'11 "ю.ш., 72 ° 56'41" з. Д.). Експериментите са проведени през октомври-ноември 2010 г. и януари 2011 г. във фермата Punta Iglesias. Всички риби, държани в клетките за съхранение, гладуват в продължение на 72 часа, преди да бъдат събрани.

Експеримент 1: Ефект на рН в системи с течен лед

Експеримент 2: рН ефект между методите за клане

Избрани са 60 екземпляра от дъгова пъстърва, за да се сравни мускулното рН с традиционните и алтернативни методи. Избраните проби са имали средно тегло от 2218,8 g и стандартно отклонение от 805,9 g. Измерването на мускулното рН с традиционния метод беше повторено по подхода, представен в експеримент 1. Измерването на рН на мускулите с алтернативен метод чрез потапяне в течен лед беше повторено след предишния експеримент в образци, които бяха изложени за 5 минути до - 3,5 ° С Измерванията на мускулното рН при рибите, разположени в началната гранична точка (ограничение) в езерото за събиране, бяха използвани като метод за контрол. Мускулното рН от 10 проби беше измерено за всеки метод за събиране и в контролата. Дизайнът се възпроизвежда в продължение на два дни, като се генерират две групи проби (G5 и G6).

Експеримент 3: Ефект на теглото на вътрешностите, глава и HG (без глава и без вътрешности)

За този експеримент са избрани 600 екземпляра от дъгова пъстърва, по 300 риби за всеки метод за клане. Образците бяха групирани в групи от по 5 екземпляра с тегло, равно на 50 g, като се започне от долния диапазон на теглото 1,800-1,850 g до горния диапазон 2,750-2,800 g. Генерирани са 20 класа диапазони на теглото и във всеки диапазон са репликирани три групи от 5 екземпляра. За всяка група проби и метод за клане бяха получени първоначалното средно тегло, средно тегло на вътрешностите, средно тегло на главата и средно тегло HG за проба.

Статистически анализ

Статистическите анализи бяха извършени с помощта на програмата IBM SPSS 20.0. Използван е тестът на Levene за хомогенност на дисперсиите. Тестът на Колмогоров-Смирнов (K-S) е използван за проверка на нормалността. РН се анализира с тест ANOVA за проекти с фиксиран ефект. Значимостта на резултатите за идентифициране на значителни разлики (P

клане

Фигура 1. Изменение на pH в дъговата пъстърва поради пет нива
излагане на студ (мин.) в течен лед според група проби.

Фигура 2 показва за всяка група развитието на средното pH на пробите по време на излагане на студ. Четирите анализирани групи проби потвърждават предположението за хомогенни вариации на рН между нивата на излагане на студ (P > 0,097; Levene). Средното pH на проба в четирите групи проби показва значителни разлики между различните времена на излагане на студ (P 0,448; Tukey).

Фигура 2. Изменение на pH в дъговата пъстърва по метода на реколтата
(контрол (задържане), алтернативен и традиционен) според групата на пробата.

Средното рН на образец в точката на задържане за всяка група варира между 7,0 и 7,2, като оценките са във всяка група; G1: 7,13 ± 0,026 EE; G2: 7,03 ± 0,053 EE; G3: 7,00 ± 0,044EE; G4: 7,20 ± 0,049EE. Като се изключи точката на задържане (0 минути) и се вземат предвид само времената на експозиция от 5 минути нататък, средните рН са по-ниски от средните рН на задържане във всички групи (G1: 6,57 ± 0,018; G2: 6, 43 ± 0,020; G3: 6,45 ± 0,021; G4: 6,48 ± 0,027). Средното рН на проба през петте времеви нива показва значителни разлики (P 0,029EE.

Средното рН на рибата поради двата метода за събиране и контрола (точката на задържане) са посочени на фигура 3. Двете групи проби, разгледани в този експеримент, потвърждават предположението за хомогенност на отклоненията (P > 0,127; Levene). При сравняване на средното pH на проба между методите и контрола се наблюдават значителни разлики (P 0.954; Tuckey). Средното pH в дъговата пъстърва, събрана по алтернативния метод, е 6,52 ± 0,041EE и при традиционния метод 6,53 ± 0,034EE.

Фигура 3. Ефекти от методите за събиране на реколтата върху теглото на вътрешностите
Дъгова пъстърва. Линии на линейна регресия: алтернативен метод (квадрати,
непрекъсната линия); традиционен метод (кръгове, пунктирана линия).

Използвайки теглото на вътрешностите, съответно главите и образците на HG, като променлива на отговора и първоначалното тегло като ковариант, три модела на ковариация бяха коригирани с помощта на обобщения линеен модел (Фиг. 4-6). Статистическите данни за първоначалното тегло на избраните екземпляри от дъгова пъстърва са посочени в Таблица 1. Коефициентите на вариация са равни на 12,5% при алтернативния метод и 12,6% при традиционния метод, което осигурява разпределение на анализите с висока хомогенност от теглата за метод. Забелязано е, че средното тегло на вътрешностите и главите е по-високо при алтернативния метод от традиционния метод (Таблица 2). Трите линейни модела представиха високи нива на напасване (R 2> 0,727) и тестът K-S потвърди, че остатъците следват нормален модел в повечето случаи, с изключение на алтернативния метод, когато се използва теглото HG. Възможно е обаче да се счита, че той е на приемливо ниво за валидността на анализа (P > 0,034; K-S). Трите монтирани модела отговарят на предположението за хомогенни дисперсии (P> 0,137; Levene). Първоначалното тегло ковариатно (P 0.799; MLG).

Фигура 4. Ефекти от методите за събиране на реколтата върху теглото на главите на
Дъгова пъстърва. Линии на линейна регресия: алтернативен метод (квадрати,
плътна линия), традиционен метод (кръгове, пунктирана линия).

Фигура 5. Ефекти от методите за събиране на реколтата върху теглото на HG (без глава и
без вътрешности) от глави на дъгова пъстърва. Линии на линейна регресия:
алтернативен метод (квадрати, плътна линия), традиционен метод
(кръгове, пунктирана линия).

Фигура 6. Разлика в цвета на вътрешностите и главите
на дъгова пъстърва. а) Традиционна реколта (светъл цвят)
и алтернативна реколта система (тъмнокафяв цвят) на
вътрешности, б) традиционна реколта система (тъмнокафяв цвят)
и алтернативна система за събиране (червен цвят) на главите.

маса 1. Описателна статистика за теглата на дъговата пъстърва, използвани в
експерименти по реколта метод.

Таблица 2. Статистически показатели на моделите
Регресия на линейно прилягане: Доброта на прилягането
(R 2), тест на Колмогоров-Смирнов (K-S) и тегло
Очаквано средно на променливата на отговора (средно).

Разликата в средните тегла, изкормени между методите, е 15,5 g, а 95% доверителен интервал за средната разлика в теглото на образец варира между 8,4 и 22,7 g. Алтернативният метод за клане натрупва с 5,3% повече тегло на образец във вътрешностите, отколкото традиционният метод. Средната разлика в теглото на главата между методите е равна на 9,1 g, а 95% доверителният интервал за разликата варира между 6,1 и 12,1 g. Алтернативният метод за клане натрупва с 4,9% повече тегло на глава от традиционния. Разликата в средните HG тегла между методите е 1,1 g и 95% доверителен интервал за средната разлика варира между -9,8 и 7,6 g, този резултат, като не включва нулевата стойност, потвърждава, че теглото HG означава, че не са значими. По-високото изчислено тегло във вътрешностите и главите се дължи главно на задържаната кръв, когато няма кървене от хрилете и температурата на рибата се охлажда чрез потапяне в течен лед. Фигури 6a-6b показват за всеки метод за клане забележимата разлика в тоналността както във вътрешностите, така и в главите поради наличието на задържани кръвни течности.

Проектирайки обемите на кръвта, които вътрешностите и главите запазват при използване на алтернативен метод, се изчислява, че за производство на сьомга (пъстърва и сьомга) до 2014 г. от 900 000 тона, задържането на кръв би било най-малко 9 630 тона, като се приеме, че задържането на кръв представлява 1,07% от средното тяло на пробата. Една от последиците от невъзможността за кървене чрез изрязване на хрилете е пряко свързана с биосигурността, тъй като позволява оптимизиране на манипулацията на отпадъците в завода, за да се намали рискът от разпространение на болести, които могат да причинят разпръскването на кръвта в околната среда. По-голямото натрупване на кръв, задържана във вътрешностите и главите поради алтернативния метод, който улеснява управлението на тези отпадъци и оптимизира работните пространства, също така предоставя потенциален източник за използване в нови хидролизати или други продукти, които могат да се използват за храна на животни и други приложения като торове (Aspmo и др., 2005).

Много ниските нива на pH в рибите се дължат на висок стрес, който ги предразполага на този етап от културата (реколтата) към по-ниско качество на продукта и обезцветяване на месото, отчетените нива на pH зависят от вида. Роб и др. (2000) посочват, че дъговата пъстърва (О. mykiss) в затвор обикновено има мускулно рН между 7,6 и 7,8. В това проучване, на етапа на задържане, стойностите на рН на мускулите между 7,0 и 7,2 са по-ниски от средните нива, съобщени от Роб. и др. (2000). Измерването на рН на мускулите в етапа след затваряне, във фазата на клане, претърпява намаляване на рН на мускулите, оставайки на приблизителна стойност от рН = 6,5, независимо от използвания метод за събиране. Когато двата метода и различните времена на излагане на студ (5 до 20 минути) бяха сравнени, не бяха открити значителни разлики. Следователно може да се предположи, че е възможно хората да бъдат изложени на по-дълги периоди на излагане на студ с температури от -3,5 ° C, без да се влияе значително на нивото на рН на мускулите на рибата.

БЛАГОДАРЯ

Благодарим на Марсело Кортес и Родриго Матус за подкрепата при управлението на компанията Trusal. Изразяваме своята благодарност към Fundación Chile и Universidad Diego Portales в подкрепа на развитието на изследването.

ПРЕПРАТКИ

Aspmo, S.I., S.J. Хорн и В.Г.Х. Eijsink. 2005. Ензимна хидролиза на атлантическа треска (Gadus morhua L.) вътрешности. Proc. Biochem., 40: 1957-1966. [Връзки]

Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). 2009. Специфични за видовете аспекти на хуманното отношение към основната система за зашеметяване и убиване на отглеждана атлантическа сьомга: научно становище на групата за здравето и хуманното отношение към животните. [http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/1011.pdf]. Ревизирано: 10 март 2014 г. [Връзки]

Флетчър, Г. Л., М. Х. Kao & J.B. Демпсън. 1988. Смъртоносни температури на замръзване на арктическия кар и други сьомги в присъствието на лед. Аквакултура, 71: 369-378. [Връзки]

Gallaugher, P., H. Thoransen & A.P. Фарел. 1995. Хематокрит при пренос на кислород и плуване в дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss). Resp. Physiol. 102: 279-292. [Връзки]

Асоциация за хуманно убийство (HSA). 2005. Хуманно събиране на сьомга и пъстърва: указания № 5 Wheathamstead, Великобритания: Humane Slaugther Association. [www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/hsus-the-welfare-of-farmed-fish-at-slaughter.pdf]. Ревизирано: 14 април 2013 г. [Връзки]

Jerret, A.R., J. Stevens & A.J. Холандия. 1996. Свойства на опън на белите мускули в отпочинала и изтощена сьомга Chinook (Oncorhynchus tshawytscha). J. Храна. Sci., 61: 527-532. [Връзки]

Lines, J.A., D.H. Роб, С.К. Кестин, С.К. Crook & T. Benson. 2003. Електрическо зашеметяване: хуманен метод за клане на пъстърва. Аквакулт. Инж., 28: 141-154. [Връзки]

Lopez-Luna, J., L. Vázques, F. Torrent & M. Villarroel. 2013. Краткосрочно гладуване и благосъстояние преди клане в дъгова пъстърва Oncorhynchus mykiss. Аквакултура, 400-401: 142-147. [Връзки]

Роб, D.H.F., S.C. Кестин и П.Д. Уорис. 2000. Мускулна активност при клане: I. Промени в цвета на плътта и зеенето при дъговата пъстърва. Аквакултура 182: 261-269. [Връзки]

Роб, D.H.F., M. O'Callaghan, J.A. Lines & S.C. Кестин. 2002. Електрическо зашеметяване на дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss): фактори, които влияят върху продължителността на зашеметяването. Аквакултура, 205: 359-371. [Връзки]

Роб, D.H.F. & S.C. Кестин. 2002. Методи, използвани за убиване на риби: полеви наблюдения и преглед на литературата. Anim. Благосъстояние, 11: 269-282. [Връзки]

Roth, B., O.J. Torrissen & E. Slinde. 2005. Ефектът от процедурите за клане върху зацапване на кръв в дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss) и атлантическа сьомга (Салмо салар). Аквакултура, 250: 796-803. [Връзки]

Roth, B., A. Obach, D. Hunter, R. Nortvedt & F. Oyarzun. 2009. Фактори, влияещи върху остатъчната кръв и последващ ефект върху зацапването на кръв в пушена филе от атлантическа сьомга. Аквакултура, 297: 163-168. [Връзки]

Roth, B., E. Grimsbo, E. Slinde, A. Foss, L.H. Stien & R. Nortvedt. 2012. Претъпкване, изпомпване и зашеметяване на атлантическа сьомга, последващ ефект върху pH и строгост на мортиса. Аквакултура, 326-329: 178-180. [Връзки]

Sattary, A. 2010. Промишлено сухо електрозашеметяване, последвано от охлаждане и обезглавяване като метод за клане в Claresse (Хетерокларии sp.) и африкански сом (Claria gariepinus). Аквакултура, 302: 100-105. [Връзки]

Skjerbold, P.O., S.O. Fjera, P. Ostby & E. Olai. 2001. Охлаждащ и пренаселен стрес преди клане на атлантическа сьомга (Салар от сьомга). Аквакултура, 192 (2-4): 265-280. [Връзки]

Sorensen, N.K., T. Tobiansen & M. Carleehog. 2004. Как методите за боравене и убиване влияят на етичните и сензорни качества на отглежданата атлантическа сьомга? В: М. Сакагучи (съст.). По-ефективно използване на рибата и рибните продукти. Elsevier, Amsterdam, pp. 301-307. [Връзки]

Смит, Л.С. 1996. Обеми кръв от три сьомги. J. Fish. Res. Bd. Can., 23: 1775-1790. [Връзки]

Валенсуела, А., К. Алвеал и Е. Тарифеньо. 2002. Хематологични реакции на пъстърва към остър хипоксичен стрес. Гаяна, 66 (2): 255-261. [Връзки]

Villarroel, M. 2013. Хуманното отношение към животните при рибите: оперативни показатели. Rev. Aquat., 37: 107-112. [Връзки]

Уилкинсън, R.J, N. Paton & M.J.R. Портиер. 2008. Ефектите от стреса преди прибиране на реколтата и метода на реколтата върху реакцията на стрес, настъпване на строгост, pH на uscle и загуба на капене в barramundiКъсно калкарифер). Аквакултура, 282: 2632. [Връзки]

Получено: 10 април 2014 г .;
Приет на 4 ноември 2014 г.

Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons

Телефон: (56-32) 2274276

Факс: (56-32) 2274206

[email protected]