7 години след определянето на средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО, двама от най-добре акредитираните експерти отговарят 6 ключови въпроса за бъдещето на тази диета, първите неприятни гласове и изобилието от бързо хранене в света.

диета

7 години след определянето на средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО, двама от най-добре акредитираните експерти отговарят 6 ключови въпроса за бъдещето на тази диета, първите неприятни гласове и изобилието от бързо хранене в света.

Има само един малък проблем: единственият въпрос, по който и двамата са съгласни, е, че средиземноморската диета обхваща определен брой държави с море и че това море е Средиземно море. Останалите им мнения са забележимо различни, да не кажа радикално противоположни.

От една страна имаме Професор Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, Професор в университета в Навара, гостуващ професор в Харвард и автор на есето Predimed, най-изчерпателното за средиземноморската диета. От другата страна (на пръстена?), Имаме историкът Хауме Фабрега с повече от 50 книги по гастрономия зад гърба си и справочни заглавия като La cuina mediterrània, енциклопедичен труд в 12 тома.

–Има ли средиземноморска диета или няколко средиземноморски диети?


Д-р Мартинес: Средиземноморската диета е определена много отдавна. То се отнася до пестеливата диета, която се спазва в Средиземно море, особено при селското население на остров Крит през 60-те години на миналия век. Това е диетата, която нашите баби и дядовци спазваха в Испания.

Подлагането на вашата диета на диетичните параметри е все едно да попитате свещеник за сексуален съвет.

Й. Фабрега: Едно от нещата, с които винаги съм се борил, е „медикализацията на кухнята“. Да, има кухня -или кухни- на Средиземно море, което е култура, история и т.н. пред простото таксономично определение на "диета". Да говориш за „диета“ и да подлагаш храната на диетични или псевдомедицински параметри е все едно да попиташ свещеник за сексуален съвет ...

Следователно има поне три вида средиземноморска диета, нещо, което защитниците на тази „диета“ винаги са склонни да игнорират. Първият би бил източният (Близкия изток, Турция и дори други страни с турско кулинарно влияние, Източна Европа), характеризиращ се с продукти, техники и специфични ястия и други забранени (свинско, вино ...), получени от две религии, юдаизъм и Исляма. Вторият би бил южният или африканският, също под ислямско влияние и с еврейски общности. И накрая западната, под католическо влияние (Италия, Окситания, Каталунски страни, Испания и дори Галисия и Португалия).

- Ами политиката при формирането на средиземноморската диета?

Д-р Мартинес: Трудно е да се отговори на това. Като начало държавите и техните публични агенции за финансиране на научни изследвания трябва да насърчават по-строги и независими научни изследвания на хранителната индустрия. Много пъти това, което публикуваме в специализирани списания, зависи от много скъпи изследвания, защото те изискват хиляди и хиляди хора, проследени с течение на времето, за да знаят какво се случва с тях според това, което ядат. И е жизненоважно всичко това да има публично финансиране, тъй като когато се получат резултати и се публикуват в международно научно списание, то попада в общата преса и достига директно до населението. Те са най-добрите инструменти, така че хората да не се заблуждават с пристрастен маркетинг.

И от друга страна, липсва повече отговорност от страна на публичните правомощия, защото има лобита за храна, които влияят на Брюксел. Например скандал е, че не можете да прочетете на етикета на която и да е европейска храна, ако тя съдържа трансмазнини или преработени съставки. Има ясно съжителство между политиците и хранителната компания, за да се скрият съставките. Публичните власти трябва да изискват много по-голяма прозрачност на съдържанието от хранителните компании.

Когато четете изследване на храните, публикувано в списание, първо трябва да прецените сериозността на публикацията. Най-важните водещи списания или медицински публикации изискват от изследователя да спомене дали има конфликт на интереси. С това получихме много в прозрачността на научните изследвания, за да знаем дали хранителната индустрия е платила или не. И не само заплатата на научния изследовател; основното финансиране трябва да плати диетологът, заплатата на медицинската сестра, лаборантът, фризерите и реагентите ... всичко това трябва да идва от публични средства. Не може да дойде от хранителен предприемач.

Публичните власти трябва да изискват много повече прозрачност от хранителните компании.

J. Fabrega: Концепцията за средиземноморска диета е регистрирана търговска марка. Той е регистриран от Panrico, Bimbo, Torres, Kellog’s ... характеризиращ се с производството на типично средиземноморски продукти ... Това може да даде пари на тези, които пишат за тази „диета“. Оформя се лоби -в които участват дори правителства и публични субекти и, естествено, диетолози и някои лекари- които притискат медиите, ресторантите и т.н. В крайна сметка „средиземноморската диета“ е биомедицински мит. Веднъж видях учител да организира „меню за средиземноморска диета“ -това само по себе си е абсурдно понятие, сякаш нашите баби са били посветени на преброяването на мазнини или протеини в храната-, и предложи меню, състоящо се от първо ястие, предястие, резистентна чиния и десерт. Но автентичната средиземноморска диета се основаваше на едно ястие и беше много пестелива поради бедността. Месото беше практически запазено за партита, както и сладкиши и десерти -с изключение на пресни или сушени плодове- и малко подквасено мляко.

- Кои са най-лошите лъжи, изказани за средиземноморската диета?

Д-р Мартинес: Че средиземноморската диета е диета за страдащите. Лъжа. Това е вкусна диета. Тук идват страхотни пържени картофи, вкусни начини за приготвяне на риба, много добри зеленчукови омлети, тъмен шоколад с много какао, страхотни вина и т.н. Не говоря за страдание от ядене. Хубавото на средиземноморската диета е нейната устойчивост. Това означава, че когато хората свикнат да го ядат, няма да го оставят. Здравословно е, забавно и тялото реагира по-добре.

Средиземноморската диета не е диета за страдащите.

Й. Фабрега: Има няколко исторически лъжи. Казват, че има повече от 3000 години история. Но нашите иберийски предци не са знаели хляб, зехтин или вино! -питието му беше бира. Те също така са склонни да игнорират религиозния въпрос, който е от първостепенно значение. Те говорят за „средиземноморската трилогия“ и „забравят“, че мюсюлманите не пият вино и не ядат свинско, а евреите не ядат свинско, а повечето риби, черупчести и дивеч не са кошерни. А свинското месо е най-консумираното месо в западното Средиземноморие; агнешкото е запазено за фестивали и волът почти не присъства. И религиозният въпрос кара мюсюлманите да клонят към готвене с масло вместо със зехтин -които те приписват на еврейската култура-, и успях да го проверя във всички тези страни, които пътувах, от Турция до всички Магриб, Египет и т.н.

- Средиземноморската диета най-здравословна ли е в света?


Д-р Мартинес: Сега можем да кажем с цялата научна строгост, че няма начин на хранене, по-добър за здравето от средиземноморската диета. Това е общопризнато. Но от момента, в който човек демонстрира нещо на научно ниво, докато не се имплантира в населението, минават много години. Погледнете примера с тютюна. Надяваме се, че през 2050 или 2080 моделът, универсално адаптиран от населението, ще бъде този на средиземноморската диета. Това също би било много добре за въздействието върху околната среда, защото би довело до намаляване на добитъка и парниковия ефект и дупката в озоновия слой може да бъде намалена. Ако хранителните режими се променят в световен мащаб след средиземноморската диета, физическите упражнения се увеличават и тютюнът изчезва от лицето на Земята, би било нормално да достигнете 100-годишна възраст съвсем здрави.

В момента имаме изследователи с активни изследвания във Вашингтон, Минесота, Колумбия, Бостън, Чикаго и Северна Каролина, които ни молят за помощ, за да развием опити със средиземноморската диета сред тяхното население. Наскоро двама австралийски изследователи дойдоха при мен за едно и също нещо.Ноември отидох в Шанхай, за да видя как засаждат маслинови дървета и подобен модел се разработва в Чили. Малко по малко го разпространяваме по света. Това е истинското въздействие на изследванията, направени в Испания.

Няма хранителен режим, по-добър за здравето от средиземноморската диета.

Й. Фабрега: Не съм за тези манихейски намаления. Не става дума за това дали е здравословно или не, а за добрия отговор, който даде на околната среда и великата кулинарна култура, която беше създадена. Най-добрата диета в света за инуитите е на основата на мазнини. И ако използваме параметри за дълголетие -което е добър показател за здравето- Японската храна е статистически над Средиземно море. Във всеки случай защитавам средиземноморската храна и кухня като отличен отговор на околната среда, оптимизираното използване на продуктите и удоволствието, което тя предоставя, освен диетичните статистики.

–Има ли реален риск да загубим идентичността си с храната?

Д-р Мартинес: Ние сме в една много глобализирана култура, където имаме все по-малко свобода и сме повече овце. Правим това, което правят всички останали, това, което виждаме по телевизията или това, което е модерно. От друга страна, има хранителна индустрия, която се е научила да взема много марж от много евтини суровини, за да продава още по-евтино. Това се случва с хамбургери, промишлени пържени картофени чипсове и други, които имат много мощен рекламен и маркетингов апарат зад гърба си. Би било много необходимо училищата да имат храната като задължителен предмет. Имаме много сериозен проблем в испанското образование. Денят, в който всички политически партии се съгласят да не променят повече закона за образованието, ще бъде успешен, защото сега цари хаос. Когато получа студентите си по първа година по медицина, виждам колко лошо е образованието.

Всеки път имаме по-малко свобода и сме повече овце.

Й. Фабрега: Естествено. Това явление се среща особено в Каталуния, където сме много „готини“ и модерни, а „средиземноморската диета“ се използва за всичко. В Гърция, Италия и др. Те са много по-интелигентни и е немислимо да говорят за „средиземноморска диета“: те подобряват съответните си регионални и мюсюлмански кухни. Във Франция говорят за "diete crétoise" и тя се свежда до система за отслабване ... Накратко: ако критската диета е "кретинова" диета -поне както е предложено-, "Средиземноморската диета е" идиотска диета. Мит, начин за продажба, начин за невярно представяне и манипулиране, от моя гледна точка.

–Как можете да промените диетата на някой, който няма нищо против да се храни зле?

Д-р Мартинес: Лошата диета е основната причина за преждевременната смъртност. Бих говорил с вас за две неща. Едното, основно, е качеството на живот. Хората със затлъстяване и наднормено тегло имат проблеми със ставите, проблеми със съня и ранна умора. Всичко това променя качеството им на живот. Тогава бих казал „няма да умреш, но ще прекараш 40 години в страдание“. Второ, проучихме как некачествената диета увеличава риска от депресия. Депресията е нещо ужасно и се влошава. Смята се, че в Испания 1 на всеки 10 души ще страда от депресия през целия си живот.

Ако не се храните здравословно, няма да умрете, но ще прекарате 40 години в страдание.