диета
Повече от десетилетие годишната конференция „Здрави кухни, здравословен живот“ се очертава като един от водещите форуми за храни, хранене и здраве в Съединените щати. Като научна среща, тя позволява на специалистите от здравната и медицинската общност да научат за най-новите постижения в храненето, като същевременно получават практическо кулинарно обучение. Тази инициатива се ръководи от две престижни, световноизвестни институции: Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан и Американският кулинарен институт.

Тази година конференцията (която се провежда в долината Напа от миналия четвъртък) се отнася до средиземноморската диета и нейните връзки за намаляване на риска от развитие на различни хронични заболявания. Гурме експертите, както и тези в областта на храненето, подчертаха централната роля на маслиновите масла в този здравословен начин на хранене. В програмата на конференцията участваха двама изтъкнати професионалисти, по-специално д-р Рамон Еструх, координатор на проучването PREDIMED (Превенция със средиземноморска диета), най-влиятелното от проведените през последните десетилетия върху ефекта на тази диета върху здравето, и готвач Даниел Оливела, който се радва на голям успех в Съединените щати през последните десетилетия благодарение на отчетливо средиземноморската си кулинарна оферта. И двамата участваха в беседа със заглавие „Средиземноморската диета, от текущи изследвания до кулинарна стратегия: перспектива от Испания“, която се проведе в две сесии в събота.

Рамон Еструх сподели с обществеността резултатите от ПРЕДВИДЕНОТО проучване. Проучването потвърди, че средиземноморската диета, богата на екстра върджин зехтин, е един от най-здравословните диетични модели, особено като се има предвид способността му да намалява риска от сърдечно-съдови инциденти с до 30%: «Открихме промени в кръвното налягане; виждаме промени в нивата на добрия холестерол, които се повишават, докато лошият холестерол намалява. Видяхме промени в метаболизма на глюкозата и следователно в превенцията на диабета. В действителност честотата на заболяването е намалена с до 40%. Също така забелязахме, че диетата работи бързо, така че никога не е късно да започнете, независимо от възрастта. Ефектът е краткосрочен. Всъщност изследователите под ръководството на Estruch също успяха да демонстрират неочаквани ефекти върху нашето тяло: „Първоначално мислехме, че можем да забавим процеса на стареене, но проучванията, които проведохме с ултразвукова и магнитно-резонансна ангиография, показаха, че увреждането се обръща; тялото се подмладява ». Благоприятните ефекти се разпростираха и върху общия процес на когнитивен спад в напреднала възраст.

В допълнение, PREDIMED също показа, че средиземноморската диета, богата на екстра върджин зехтин, може значително да помогне за подобряване на епидемията от затлъстяване в развитите общества, като САЩ. Хората, които са спазвали тази диета, показват тенденция да отслабват или да я поддържат стабилна и да намаляват размера на талията в сравнение с тези, които са спазвали нискомаслена диета.

Работилницата на д-р Еструх беше затворена с кулинарна демонстрация от каталунския готвач Даниел Оливела, чиито два ресторанта (в Сан Франциско и Остин, Тексас) отдават почит на средиземноморската кухня, включително някои класически испански ястия, като айоли, моджо, сос ромеско, зеленият сос, белият чесън или основната запържена. Презентация, която демонстрира, че това е модел на здравословно хранене, който предлага и наистина вкусно кулинарно изживяване, всичко друго, но не и скучно и много лесно за приготвяне. Източник: Interprofessional of зехтин