разделянето

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 27.07.2015 - 09:56

5/5 рейтинг

Почистете, отделете, гответе и охлаждайте. Това са четирите основни стандарта за безопасност на храните. Втората е ключова стъпка в превенцията на хранителни отравяния и възможни случаи на алергии. Когато суровите храни като месо, птици, морски дарове или яйца влязат в контакт с кухненските повърхности, прибори и други храни, те могат да оставят след себе си патогенни бактерии и по този начин да увеличат риска от кръстосано замърсяване. Те се появяват, когато патогените се разпространяват от храна на храна или през повърхности или прибори, и е особено проблематично, когато се произвежда от сурови храни до други вече преработени. В този случай възможните патогени са изправени пред много малко бариери и могат да се размножават, ако са изпълнени правилните условия.

И то е, че бактериите обичат да се движат и разпространяват от една област в друга, ако намерят подходящите условия. Въпросът е да им се попречи да намерят средата, която им харесва най-много, и това включва приемане на специфични мерки за хигиена и боравене, както в домашните кухни, така и в индустриалната област.

Профилактика у дома

Кръстосано замърсяване възниква, когато бактериите или вирусите се прехвърлят от замърсена повърхност на друга, която не е замърсена. Те могат да идват от хора, работни повърхности и храна и замърсяване може да бъде директен (храната се докосва и тя се замърсява или капе върху други) или намек (Бактерии, присъстващи на ръцете, повърхностите или приборите, разпространени в храната). Въпреки че по-голямата част от патогените се елиминират с подходящо готвене, проблемът е, когато бактериите се прехвърлят в храни, които се консумират сурови и които следователно не изискват никакъв метод на готвене.

  • Не позволявайте на сурово месо, птици или немити зеленчуци да докосват други храни.
  • Не използвайте една и съща дъска за рязане и нож за приготвяне на сурово месо и след това готвена храна.
  • Измийте плотовете и приборите с гореща вода и дезинфекцирайте повърхности, които са били в контакт със сурово месо.
  • Измийте добре ръцете си, когато сменяте храната.
  • Покрийте суровото месо и го съхранявайте на дъното на хладилника, където сокове не могат да капе върху други храни.
  • Редовно мийте парцалите.

Превенция в индустриалната област

Хранителната промишленост разполага с инструменти, предназначени да гарантират безопасността на продуктите. Прилагането на хигиенни стандарти и изисквания в този сектор гарантира, че възможните рискове се предотвратяват, оценяват и контролират, преди проблемът да бъде открит. Един от най-важните инструменти е системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), предназначена да постигне адекватна лична хигиена, почистване и дезинфекция на съоръжения и машини, както и снабдяването с питейна вода.

Друг ефективен инструмент е проследимостта, която ви позволява да проследите дадена храна и по този начин да знаете не само откъде идва, но и по каква дестинация е следвала и процесите, през които е преминала. В рамките на производствената верига се следват различни стъпки и храната се подлага на различни етапи, които трябва да бъдат отразени и да бъдат перфектно посочени, за да се открият възможни проблеми или инциденти.

Използват се и техники, базирани на ДНК анализ, чието развитие и усъвършенстване през последните години направи възможно удостоверяването на автентичността на храните и предотвратяването на възможни измами.

Предотвратяване на алергии

Контролът на кръстосаното замърсяване също е от съществено значение за избягване на случаи на алергии. При страдащите от алергии веществото е това, което отключва алергията (алергена). В тези случаи трябва да се вземат предвид фактори като количеството на този алерген и особеностите на всеки отделен случай, като например дали е имало кръстосани реакции с други храни или лекарства. Един от най-ефективните начини за избягване на алергичните реакции е напълно да се елиминират хранителните вещества, които ги причиняват.

Но ако някой от тях влезе в контакт с друга храна или прибори или повърхност, било чрез пряк или косвен контакт (ръце, ножове ...), това може да предизвика алергична реакция, ако се консумира. За да се предотврати това, храната за страдащите от алергия може да се приготви по-рано, като минимизира риска от кръстосано замърсяване.