Около триста души присъстваха на последния от форумите за здраве и хранене, организирани от IDEAL и Finut в Parque de las Ciencias

Повече от триста души се събраха вчера в аудиторията на Научния парк в Гранада, за да присъстват на третия и последен от форумите за здраве и хранене, организирани от IDEAL и Ibero-American Nutrition Foundation (Finut) със спонсорството на Hefagra. След като обиколи изложбата „Хранене, жизненоважен импулс“, открита миналата седмица, обществеността успя да изслуша някои от основните настоящи експерти по средиземноморската диета, темата, избрана да затвори този цикъл: Луис Сера Маджем, професор по обществено здраве в университета на Лас Палмас де Гран Канария; Рамон Еструх, директор на изследването за превенция на средиземноморската диета; и Емилио Мартинес де Виктория, директор на Института по хранене и хранителни технологии към Университета в Гранада.

хранене

Луис Сера, президент на научния комитет на Средиземноморската диетична фондация, поясни, че „Средиземно море не е само морето, то е и сушата; Португалия е Средиземноморие като Италия, Либия като Гърция ”. Той припомни, че тази диета е открита и популяризирана през петдесетте години на ХХ век от американеца Ancel Keys, който между другото е живял сто години и чиято работа е породила известната хранителна пирамида. Направени са множество версии и актуализации на тази оригинална схематична фигура, която разпределя храната от основата до върха, в зависимост от честотата и количеството, с които се препоръчва да ги консумирате; последната, триизмерната пирамида, разкрита на изложението Parque de las Ciencias, която освен храна представя и други фактори като физическа активност и почивка, устойчивост и продоволствена сигурност.

Въздействащи храни

Сера посочи, че експертите продължават да обсъждат "какво е и какво не е средиземноморската диета" следващия вторник той участва в дебат във ФАО по въпроса и каза, че историческият модел се основава на разнообразни, малко обработени, свежи, сезонни и култивирани храни на местно ниво. „За нас няма смисъл да внасяме манго от Америка, ако те се отглеждат в Гранада. Соята може да бъде много здравословна, но не е устойчиво да я донесете с кораб от Бразилия, като обезлесите Амазонка “, настоя той. По отношение на околната среда, професорът подчерта, че храните в основата на пирамидата, зърнените култури и зеленчуците имат много по-малко въздействие върху околната среда от тези в горната част, червеното, сладкото и тлъстото месо, чието производство използва повече енергия и повече вода и отделя повече парникови газове.

Във всеки случай зърнените култури, бобовите растения, плодовете, зеленчуците, рибата и необработеният зехтин имат голямо значение в тази диета, докато консумацията на месо е спорадична. Проблемът, посочи той, е, че средиземноморската диета се губи и въпреки че важна част от населението вярва, че тя я спазва, в действителност не е така: „Преди двадесет години повечето хора дори не са знаели какво Средиземноморската диета беше и, когато бяха помолени да посочат най-здравословните храни, четирите най-цитирани бяха моркови, маруля, бяла риба и мед. Оризът, пълнозърнестият хляб и зехтинът започват да се споменават едва през 21 век.

Д-р Сера припомни, че в сравнение със средиземноморската диета бързата храна е „по-евтина и с по-голяма енергийна плътност, но също така по-малко вкусна, по-малко разнообразна и по-малко здравословна“. И като пример за икономическото значение, което хранителните обичаи могат да имат, той съжалява, че една толкова туристическа страна като Испания предлага на посетителите най-лошата версия на нашата храна. «Комбинираната плоча е антипод на гастрономията. И това е, което храним нашите туристи, а не изолирано. Не вземаме предвид, че това, което туристът цени най-много, след като се върне у дома, е това, което е ял “, предупреди той. Чужденците не са единствените засегнати: неслучайно местата, където средиземноморската диета е била най-силно разрушена, са бреговете на Андалусия, Мурсия, Валенсия, Каталуния, Балеарските острови и Канарските острови.

Луис Сера посвети последната част от речта си на културните ценности на средиземноморската диета, които бяха оценени от ЮНЕСКО, като ги включи в списъка си с нематериално наследство през 2010 г., приемайки кандидатурата, ръководена от Испания заедно с Италия, Гърция и Мароко. "Средиземноморската диета не е решение, когато става въпрос за хранене, а начин на живот", заключи той. Това е, добави той, културно наследство, което съчетава пейзажи, начини на земеделие, риболов и добитък, аромати и парфюми, традиционни рецепти, които се предават от поколения насам. «И с основна подправка: общителност. Както каза Плутарко, ние не седим на масата, за да ядем, а да ядем заедно. Нещо, което губим заради телевизията ", оплака се той.

Рамон Еструх, старши консултант в отделението по вътрешни болести в болница Клиник де Барселона, обясни резултатите от проучването Predimed, проведено от 17 изследователски групи от цяла Испания с почти 7500 пациенти в продължение на седем години: средиземноморската диета, независимо дали допълнено с масло от екстра върджин маслина, сякаш е с ядки, намалява смъртността от сърдечно-съдови причини и инфаркти с 30% и инсулт с 40%, в сравнение с диетата с ниско съдържание на мазнини, обикновено препоръчвана за населението с висок риск от заболяване или смърт с тези патологии. Тъй като участващите субекти, припомни той, бяха мъже и жени в напреднала възраст, много от тях диабетици, хипертоници или с висок холестерол, повечето с наднормено тегло и някои пушачи.

„Ние, лекарите, го предписваме много лесно, но за да предотвратим сърдечно-съдови заболявания, ще трябва да работим върху рискови фактори като диета или физическа активност и едва след това да даваме лекарства. Това би спестило много разходи и токсичност “, предупреди професор Еструх.

Заключенията от проучването Predimed бяха публикувани в статия в The New England Journal of Medicine миналия април и имаха много по-голямо въздействие в САЩ, отколкото в Испания. „Там акцентираха върху зехтина и ядките, но ние вярваме, че ключът не е конкретна храна, а начин на хранене, средиземноморската диета като цяло“, каза лекарят.

Въпреки че Predimed е най-важното изследване, публикувано до момента, от години има научни доказателства, че средиземноморската диета увеличава дълголетието и предотвратява сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет, деменция и депресия. Въпреки това спазването на този тип диета намалява. "Ние вярваме, че се храним добре и не се храним толкова добре", предупреди той.

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец