Джована Ази спасява, като сама пече хляб и пици.

средиземноморската

Джована Ази взема шпатула от кухненското си чекмедже и остъргва остатъците от тестото за пица, останали в купа.

"Преди няколко години", усмихва се той, "това щеше да бъде изхвърлено, но с времето сега се грижа да не губя нищо".

Подобно на много млади италиански семейства, изправени пред покачващите се цени на храните и ниските заплати, семейство Ази трябва да намали разходите.

Когато работата на съпруга й електротехник стана оскъдна в началото на икономическата криза, те осъзнаха, че трябва да започнат да намаляват и бюджета си и храната изглеждаше очевидно място за започване.

С цени на хляб между 4 и 5 евро (между над 5 и повече от 6 долара) за приличен хляб в Милано, Ази реши, че може да го направи у дома само за 80 цента. Според асоциацията на фермерите и фермерите Coldiretti, цената на хляба в Италия е нараснала с над 419% през последните 20 години.

Край на Може би и вие се интересувате

„Тогава разбрах, че харчим може би 30 евро (около 40 щатски долара) на седмица, за да купуваме пица за себе си и двете си деца“, обяснява Ази, „Така че и аз започнах да правя домашна пица“.

Той ми подава парче пица Маргарита, което току-що извади от фурната, и казва като извинение: „Разбира се, традиционната Маргарита се прави с биволска моцарела, но това е забранено за тези от нас, които искат да спестят пари!

Когато тя започва да меси хляба за седмицата, ние говорим за това как навиците на нейното семейство са се променили от началото на кризата.

„Например сосът Болонезе“, казва той. "Преди го правех с 500 грама най-доброто говеждо месо. Сега имаме късмет, ако можем да използваме 200 грама. Сега ядем много по-малко месо и почти никаква риба поради покачващите се цени, но се уверявам, че продължаваме да яжте здравословно ".

Обратно към старите традиции

Телевизионният готвач Серджо Барзети учи купувачите как да се хранят здравословно за малко пари.

Очевидно Ази е талантлив и вдъхновен готвач, но не всички семейства са толкова внимателни какво ядат.

В кабинета си в централен Милано диетологът Франческа Ноли е загрижена, че нейните сънародници все повече се отдалечават от здравословната средиземноморска диета.

„От 2008 г. насам италианците ядат много повече тестени изделия и ориз“, обяснява той, посочвайки, че тези евтини въглехидрати ви зареждат бързо.

„Напротив, хората ядат по-малко пресни зеленчуци, риба и месо, а когато го правят, купуват храна на разпродажба, с по-лошо качество“, казва той, докато прави неодобрителен жест с глава. „Сега съм притеснена“, казва тя. „Но бъдещето ме тревожи повече“.

Днес всеки трети млад италианец е със затлъстяване и близо 20 милиона възрастни са с наднормено тегло.

Затлъстяването е по-разпространено в по-бедните южни региони. А диетолози като Франческа Ноли обвиняват нарастването на този брой за евтини храни, пакетирани за бързо хранене и удобни храни.

В крайградски търговски център популярният телевизионен готвач Серджо Барзети показва на групата ослепени купувачи как да спестят пари, като купуват сезонни зеленчуци като домати на едро. Тогава той препоръчва да ги пускате в консерви или да правите сосове с тях за зимата, когато продуктът ще поскъпне.

Някои купувачи отбелязват своите съвети на гърба на сметката за хранителни стоки.

„Вярно е, че цената на зеленчуците и плодовете стана много скъпа за обикновените семейства“, казва Алфредо Гаетани от Coldiretti. „Така че днес се опитваме да покажем на хората, че има начини да поддържат здравословна диета, ако те приготвят храната сами“, усмихва се той.

"Знаете ли? Тези начини за опазване на зеленчуците са част от нашето италианско културно наследство. Затова казваме: да, има криза, но нека се върнем към старите традиции и да живеем по-добре.".

И призивът да се готви у дома отново работи в Италия. Според Coldiretti, една трета от италианците правят свои пици у дома и 19% пекат хляба, който ядат.

Загуба на клиенти

"Страхувам се, че пекарните ще умрат в Италия", казва пекарят Оресте Монталто.

Но не всички печелят с тази тенденция. Според Италианската асоциация на малките и средните търговци (CNA, за нейното съкращение на италиански), 10% от малките пекарни в столичния район на Рим са затворили през последните две години.

В своята пекарна и кафене в Милано пекарят Оресте Монталто анимационно бърбори с клиенти, докато съпругата му Сабина внимателно поставя прясно изпечени парчета пица върху поднос на плота. Клиентите са малко.

„През последната година продажбите ни са спаднали с 40% или може би с 50%“, оплаква се Монтанто. "Страхувам се, че пекарните в крайна сметка ще изчезнат в Италия. Бъдещето ни е доста тъмно и не искам да виждам децата си в този бизнес".

Време е за вечеря в дома на Джована Ази и двете й малки деца плачат за трите различни вида пица, които тя е приготвила. Поставете кошница с хляб на масата и уютната миризма на пресен хляб изпълва стаята.

„Ако остане хляб“, обяснява той, „ще го разбия на парчета и ще го изпържа със застояли зеленчуци или парчета месо, които имам в хладилника, за да приготвя крокети. Правя точно същото, което майка ми прави по време на войната.".

Най-големият му син грабва трето парче пица.

- Не е ли вкусно?.

"Хубаво е", признава той, "но аз предпочитам пицата, която си купихме преди в ресторанта".