Актуализирано: 7 май 2020 г.
The срок на годност Това е терминът, който гарантира, че нетрайната храна може да се консумира, без да представлява риск за здравето, при условие че се спазват инструкциите на производителя относно условията за съхранение и употреба. Тази индикация е a мярка за безопасност на храните който се появява в нетрайна храна, кои са тези, при които микроорганизмите могат лесно да оцелеят и да се размножават, като месо, риба, зеленчуци, течни млечни препарати или пресни хлебни и сладкарски продукти. След като изтече датата, те не трябва да се консумират, защото тяхната безопасност не може да бъде гарантирана, тъй като продуктът може да е в лошо състояние, повреден или дори опасен поради наличието на патогенни бактерии.
Неразвалящите се опаковани храни трябва да посочват този период на етикета с упоменаването „срок на годност“, последвано от самата дата (ден, месец и понякога годината) или да посочва къде на опаковката може да се намери тази информация. Освен това е задължително изисквания за опазване от тази храна (например „поддържайте в хладилник между 0ºC и 8ºC“), така че потребителят да може да я поддържа в добро състояние до консумация.
Предвид скорошното пристигане на крайния срок, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) съветва да замразите храната, за да удължите срока на годност. Разбира се, размразяването трябва да се извърши правилно (в хладилника или в микровълновата, никога при стайна температура), трябва да се приготви правилно (като се гарантира, че центърът на продукта достигне 65-70ºC) и да се консумира за по-малко от 24 часа.
Каква е разликата с тези с преференциално потребление?
Регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, разграничава два начина за етикетиране на срока на годност на храните: с изтичане срока на годност за микробиологично нетрайни продукти; или с дата на минималната продължителност (или най-добре преди датата), за продукти, които са безопасни и запазват свойствата си за дълги периоди от време.
Продукти с предпочитана дата на консумация, тези, на които легендата 'Консумирайте преди ...', Те са храна не се разваля защото техните свойства (ниска активност на водата, екстремни стойности на рН ...) затрудняват растежа на микроорганизмите или защото са получили лечение, което удължава тяхното съхранение (като стерилизация). Това е стабилна и трайна храна.
Разбира се, в случая на стерилизирана храна, като консервирани храни и UHT мляко, след като се отворят, те губят стерилност и се превръщат в нетрайни храни, които трябва да се съхраняват в съответствие с инструкциите на производителя (обикновено в хладилник) и да се консумират за кратък период от време (ако се надвишат те могат да бъдат опасни).
Предпочитаната дата на консумация гарантира, че храната запазва органолептичните си свойства (аромат, цвят, вкус, текстура ...) до изтичане срока на годност. Следователно, се отнася до качеството на продукта. След като тази дата отмине, храната може да представи нежелани промени в характеристиките си (гранясване на мазнините, загуба на цвят, промени в структурата). Той ще остане в безопасност и не представлява проблем за здравето на потребителя, но няма да отговори на техните очаквания.
Като ключова идея: срокът на годност е свързан с безопасността на храната, а най-добрият преди датата е свързан с качеството.
Има изключение: яйца. Въпреки че имат предпочитана дата на консумация (а не срок на годност), те не трябва да се консумират след тази дата, защото могат да причинят хранително отравяне.
Сред храните с предпочитана дата на консумация намираме като примери масло, брашно, бисквити, солени закуски, тестени изделия, колбаси, узряло сирене, яйца, бобови растения, зърнени храни, мед, консервни кутии или UHT млечни тухли, като някои примери.